2.2.1 .Cung về phịng khách sạn 5 sao
2.2.2. Các dịch vụ của khách sạn
Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ trọng bộ phận F&B khơng thay đổi nhiều trong cơ cấu tổng doanh thu của khách sạn. Tuy nhiên, theo nhận định của tác giả thì bộ phận này sẽ ngày càng đem lại nhiều doanh thu cho khách sạn vì các lý do sau:
• Khách du lịch ngày càng chú trọng hơn về thưởng thức ẩm thực, đặc biệt là
những mĩn ăn mang tính địa phương tại nơi mình đang lưu trú.
• Với mức thu nhập bình quân đầu người cao nhất nước (Số liệu vào năm 2005 là 1,850USD/năm - hoặc 8,900USD theo chỉ số PPP, gấp 3 lần mức bình quân cả nước[11]) và tăng nhanh qua các năm, người dân TPHCM đã bắt đầu quen với
việc thưởng thức các bữa ăn cùng gia đình, bạn bè, đối tác... tại các khách sạn cao cấp.
Ngồi ra, nếu chất lượng phục vụ và sản phẩm tốt, thì nguồn khách hàng của bộ phận này sẽ cĩ tính ổn định cao và thường xuyên hơn khách đặt phịng, đặc biệt là khách địa phương. Như vậy, doanh thu từ bộ phận F&B sẽ ngày càng quan trọng hơn trong tổng thể hoạt động kinh doanh của một khách sạn do đĩ các khách sạn
nên đầu tư nghiên cứu thị hiếu của khách cũng như xác định rõ khách hàng mục
tiêu để từ đĩ chuyên biệt hố hoặc đa dạng hĩa sản phẩm, dịch vụ phục vụ khách
hàng.
Ví dụ một khách sạn nằm trong khu vực quận 5 cĩ nhiều người Hoa sinh sống cĩ thể tạo nét đặc trưng của khách sạn mình trong lĩnh vực ẩm thực bằng các nhà hàng chuyên về mĩn ăn của người Hoa. Đối với các khách sạn cĩ nguồn khách phong phú cĩ thể thiết lập nhiều nhà hàng mang phong cách khác nhau để phục vụ các đối tượng khách khác nhau.