Hình 2.2. Sơ đồ thí nghiệm chung
Làm nguội, bảo quản, kiểm tra vi sinh Xác định thành phần nguyên liệu Xác định thành phần khối lượng Xác định thành phần hóa học BCT Dứa Xử lý Xử lý
Nghiên cứu quy trình sản xuất Xác định thời gian chần Dứa
Xác định thời gian chần BCT
Xác định tỷ lệ nước chần BCT bổ sung vào xay BCT
Xác định tỷ lệ phối trộn BCT/Dứa
Xác định tỷ lệ nước chần Dứa phối trộn vào hỗn hợp BCT/Dứa. Xác định hàm lượng đường bổ sung
Xác định hàm lượng pectin bổ sung Xác định hàm lượng Acid Ascorbic
bổ sung vào.
Xác định thời gian đồng hóa.
39
Trước hết tôi xác định thành phần khối lượng và thành phần hóa học cho nguyên liệu BCT và Dứa.
Sau đó để đưa ra được các thông số tối ưu cho từng đoạn trong quá trình sản xuất nước uống BCT và Dứa tôi tiến hành thực hiện các thí nghiệm như sơ đồ trên.
- Sau khi BCT và Dứa đã được xử lý, tôi thực hiện thí nghiệm nghiên cứu chần BCT và Dứa để đưa ra thời gian chần thích hợp nhất cho 2 nguyên liệu này.
- Tiếp theo tôi tiến hành thí nghiệm xác định lượng nước chần BCT để bổ sung vào quá trình xay BCT sao cho đạt giá trị cảm quan, và thu được hiệu suất xay cao nhất.
- Công đoạn quan trọng nhất quyết định đến chất lượng sản phẩm đó là thí nghiệm nghiên cứu tỷ lệ phối trộn dịch BCT và Dứa để đưa ra tỷ lệ phối trộn hợp lý nhất.
- Với mục đích hạ giá thành sản phẩm, tận dụng lượng nước sau khi chần Dứa và chọn ra được tỷ lệ pha loãng hỗn hợp dịch BCT và Dứa thích hợp nhất tôi tiến hành thực hiện thí nghiệm phối trộn nước chần Dứa vào hỗn hợp dịch BCT và Dứa sau khi phối trộn.
- Để tạo ra vị ngọt, vị chua hài hòa cho sản phẩm tôi tiến hành thí nghiệm xác định hàm lượng đường và acide Ascorbic bổ sung vào để chọn ra được tỷ lệ bổ sung sao cho hợp lý.
- Sau đó tôi thực hiện thí nghiệm xác định hàm lượng pectin bổ sung vào hỗn hợp dịch.
- Công đoạn tiếp theo tôi tiến hành thí nghiệm xác định thời gian đồng hóa. - Công đoạn rất quan trọng trong quá trình sản xuất đó là xác định được thời gian thanh trùng tối ưu nhất, do đó tôi tiến hành thí nghiệm xác định thời gian thanh trùng cho sản phẩm.
40