CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3.2. Thuyết minh quy trình
Nguyên liệu hạt sen khơ được làm sạch và đóng gói trong các túi PE với khối lượng 1kg/túi.
Nghiền
Mục đích: nhằm giảm kích thước nhân hạt sen giúp cho q trình chiết béo đạt được hiệu
quả cao.
Cách tiến hành: Lấy lượng nhân hạt sen vừa đủ cho vào cối xay ngũ cốc dạng inox, tiến
hành xay trong vòng 2 phút để thu được bột sen.
Chiết béo
Mục đích: dựa vào khả năng tách cấu tử béo ra khỏi nguyên liệu ban đầu giúp loại bỏ bớt
hàm lượng béo, từ đó làm tăng hàm lượng protein có trong bột.
Cách tiến hành: Bột sen được nghiền nhỏ cho vào giấy lọc gói kín và bỏ vào ống chiết
của bộ chiết Soxhlet. Cho dung mơi hexan vào ¾ thể tích bình cầu, lắp nối ống sinh hàn. Khi lắp tiến hành bôi trơn các khớp nối bằng vaselin. Sau đó kiểm tra độ kín của hệ thống và tiến hành chiết. Quá trình chiết thựuc hiện trong vòng 10h, tiến hành kiểm tra xem hàm lượng béo đã hết bằng cách cho một ít mẫu lên giấy lọc, nếu khơng xuất hiện vết loang dầu thì kết thúc việc chiết.
Sấy lần 1
Mục đích: làm khơ bột sen sau chiết béo, đồng thời làm bay hơi dung môi hữu cơ trong
quá trình chiết.
Cách tiến hành: Sau khi chiết béo hồn thành thơng qua việc kiểm tra bằng giấy lọc, cho
mẫu vào tủ hút khoảng 30 phút để bay hơi bớt một phần dung mơi. Sau đó cho vào tủ sấy và sấy ở nhiệt độ 60oC trong vòng 5 giờ.
Định lượng
Mục đích: nhằm xác định đúng lượng mẫu cần dùng cho thí nghiệm, phù hợp với tỉ lệ cần
khảo sát.
Cách tiến hành: Lượng sen được tính tốn và cân chính xác bằng cân 2 số.
Xay nhuyễn
Mục đích: làm giảm kích thước của pha rắn khi hoà tan vào chất lỏng, tạo dung dịch đồng
Cách tiến hành: Bổ sung tỉ lệ 1:10 với bột sen:lượng nước, tiến hành xay hỗn hợp bằng
máy xay sinh tố hiệu Philips trong vịng 3 phút để đồng hóa hỗn hợp tạo dung dịch đồng nhất.
Hồ hóa
Mục đích: dưới tác dụng của nhiệt, các cấu tử tinh bột hút nước và trương nở hoàn toàn
vào nước làm độ nhớt của tinh bột tăng lên.
Cách tiến hành: Dung dịch sau khi đồng hóa bằng máy xay sinh tố, tiến hành hồ hóa
trong vịng 10 phút ở 100oC.
Thủy phân
Mục đích: phân giải tinh bột tạo thành đường và các sản phẩm phụ hòa tan tạo điều kiện
thủy phân tinh bột một cách triệt để nhất.
Cách tiến hành: Sau khi hồ hóa dịch xong, q trình thủy phân được thực hiện trong bể
ổn nhiệt nhằm tạo môi trường nhiệt độ ổn định để enzyme hoạt động tối ưu nhất. Tiến hành thêm lượng enzyme, điều chỉnh nhiệt độ theo bảng khảo sát.
Làm nguội
Mục đích: hạ nhiệt độ để chuẩn bị cho quá trình ly tâm.
Cách tiến hành: sau khi q trình thủy phân hồn tất, lấy hỗn hợp ra làm nguội bằng nước
lạnh để chuẩn bị cho quá trình ly tâm.
Ly tâm
Mục đích: phân riêng hỗn hợp đồng nhất, tách dịch ly tâm với bã thành hai phần riêng
biệt.
Cách tiến hành: Dịch sau khi được làm nguội cho vào ống ly tâm 50ml và cân chính xác
0,001g, sau đó tiến hành ly tâm 5500 vòng/phút trong thời gian 20 phút đối với mẫu xử lý bằng phương pháp tủa đẳng điện.
Sấy lần 2
Mục đích: giảm độ ẩm tủa sau ly tâm tạo điều kiện bảo quản tốt nhất, đồng thời ức chế
một phần enzyme và vi sinh vật.
Cách tiến hành: Sau ly tâm, giữ lại bã lọc, trải đều chúng lên các khay inox và tiến hành