CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.6.1. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến độ ấm của chế phẩm bột
phân
2.6.1. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy đến độ ấm của chế phẩmbột bột
Mục đích: Chọn ra thời gian sấy thích hợp nhằm tạo điều kiện bảo quản chế phẩm tối ưu
nhất
Phương pháp thiết kế thí nghiệm: Thí nghiệm ngẫu nhiên hồn tồn một yếu tố Yếu tố thí nghiệm và hàm mục tiêu:
- Yếu tố thí nghiệm: Thời gian sấy thay đổi ở 05 mức 6h, 7h, 8h, 9h, 10h. - Hàm mục tiêu: Độ ẩm của chế phẩm bột (%, w/w)
Cách tiến hành:
Cân 100g bột sen đã được chiếu béo, tiến hành bổ sung nước theo tỉ lệ nguyên liệu:nước (1:10), sau đó nghiền ướt với cơng suất tối đa trong thời gian 3 phút để làm giảm kích thước hạt, thuận lợi cho q trình hồ hóa. Huyền phù tiếp theo được hồ hóa ở 100oC trong 10 phút. Kết thúc q trình hồ hóa, hạ nhiệt độ của dịch thủy phân xuống mức nhiệt độ được lựa chọn từ kết quả khảo sát ở thí nghiệm 1 (enzyme α – amylase) bổ sung enzyme theo nồng độ được lựa chọn, tiến hành quá trình thủy phân lần lượt ở các nhiệt độ đã lựa chọn trong thời gian khảo sát lần lượt 40 phút, 50 phút và 60 phút.
Kết thúc quá trình thủy phân làm nguội dịch thủy phân, sau đó chỉnh độ pH của dịch sau thủy phân bằng dung dịch NaOH 0,1N sao cho dịch thủy phân đạt độ pH = 9. Tiến hành cân và điều chỉnh sao cho khối lượng các ống ly tâm bằng nhau rồi đặt vào máy ly tâm, thực hiện ly tâm với chế độ 5500 vịng/phút trong 20 phút.
Q trình ly tâm kết thúc, ta tiến hành lắc đều dịch trong ống rồi tiếp tục chỉnh pH lần 2, chỉnh độ pH của dịch sau ly tâm bằng dung dịch HCl 0,1N sao cho dịch thủy phân đạt độ pH = 4,5. Tiến hành cân và điều chỉnh sao cho khối lượng các ống ly tâm bằng nhau rồi đặt vào máy ly tâm, thực hiện ly tâm với chế độ 5500 vòng/phút trong 20 phút.
Sau đó loại bỏ dịch ly tâm, giữ lại phần bã lọc. Đem chúng đi sấy đối lưu tại mức nhiệt độ 55oC với các mức thời gian cần khảo sát: 6h, 7h, 8h, 9h và 10h. Chế phẩm bột sau sấy được đem đi xác định hàm lượng ẩm bằng cân sấy ẩm hồng ngoại, sau đó tiến hành phá mẫu và chưng cất đạm bằng máy chưng cất đạm bán tự động để xác định hàm lượng
protein có trong mẫu hạt sen.
Thực hiện khảo sát tương tự đối với enzyme β – amylase. Phương pháp xử lý số liệu:
Trong nghiên cứu này, mỗi thí nghiệm được tiến hành lặp lại ba lần, kết quả được trình bày dưới dạng giá trị trung bình ± giá trị sai số. Kết quả được tính tốn bằng phần mềm Microsoft Office Excel 2010 và phần mềm xử lí số liệu JMP.