4.1. Kết luận
Từ kết quả đạt được qua các nội dung nghiên cứu, đề tài cho phép rút ra kết luận như sau: - Hạt sen khô được sử dụng làm nguyên liệu để thực hiện quá trình nghiên cứu. - Kết quả khảo sát cho thấy các thông số công nghệ (nồng độ enzyme, nhiệt độ và
thời gian thủy phân) ảnh hưởng có ý nghĩa đến hàm lượng protein với sự hỗ trợ của enzyme α – amylase. Khi giảm các thông số nồng độ enzyme, thời gian thủy phân và tăng nhiệt độ thủy phân thì hàm lượng protein tăng. Tuy nhiên khi đến một thơng số nhất định thì hàm lượng protein không tăng thêm nữa (đối với việc giảm nồng độ enzyme và thời gian thủy phân, thậm chí tăng mạnh đối với nhiệt độ thủy phân). Trong điều kiện khảo sát ở nồng độ 0,05%, nhiệt độ thủy phân 90oC và thời gian thủy phân 40 phút sẽ thu được hàm lượng protein cao nhất.
- Kết quả khảo sát enzyme β – amylase cho thấy các thơng số cơng nghệ ảnh hưởng khơng có ý nghĩa đến hàm lượng protein. Vì vậy việc lựa chọn thiết kế khảo sát 2k cho enzyme là không khả thi, nên thiết kế theo phương pháp thí nghiệm tâm xoay CCD (Central Composite Design).
- Như vậy, việc sử dụng enzyme α – amylase để hỗ trợ cho quá trình thủy phân tinh bột từ hạt sen khô cho hàm lượng protein cao hơn so với enzyme β – amylase. - Hàm lượng protein thu được sau quá trình thủy phân: 49% (enzyme α – amylase). - Chế độ sấy: thời gian 10 giờ, nhiệt độ 60oC.
- Độ ẩm của chế phẩm sau sấy đạt 5,4% (w/w) đối với mẫu xử lý enzyme α – amylase.
4.2. Kiến nghị
Trong quá trình nghiên cứu do điều kiện thiết bị, kinh tế và thời gian khơng cho phép nên vẫn cịn một số vấn đề chưa giải quyết triệt để. Do vậy, chúng tôi xin kiến nghị thêm một vài điểm cho các nghiên cứu về đề tài này trong tương lai như sau:
- Đánh giá và lựa chọn nguồn nguyên liệu thích hợp để thu được kết quả hàm lượng protein như mong muốn.
- Tiến hành nghiên cứu các thành phần và hoạt tính sinh học của nhóm protein có trong hạt sen, qua đó sản xuất các chế phẩm protein với chức năng hữu ích cho cuộc sống con người.
- Nguồn nguyên liệu phải được chiết béo với thời gian như nhau để quá trình tách béo được triệt để bởi nếu chiết béo ở thời gian khác nhau thì lượng ngun liệu dùng để thủy phân sẽ khơng đồng nhất.
có sử dụng đơn enzyme (khảo sát thêm các enzyme thuộc nhóm amylase) và nhóm enzyme để so sánh hiệu quả thủy phân.
- Đa dạng hóa vai trị, chức năng của chế phẩm bột, để tạo ra sản phẩm bột dinh dưỡng giàu đạm từ hạt sen khô.
- Trang thiết bị tại phịng thí nghiệm khá là đầy đủ, tuy nhiên số lượng cịn có phần hạn chế và cơng suất thiết bị chưa thực sự đáp ứng được nhu cầu sử dụng cho sinh viên.
- Vì thời gian có phần hạn chế nên chúng tôi chưa thể khảo sát được nhiều mức nhiệt độ khác nhau kết hợp với các mức thời gian được khảo sát, mà chỉ cố định một mức nhiệt độ nhất định rồi thay đổi thời gian khảo sát. Nếu có thời gian làm thí nghiệm thì chúng tơi đề xuất cố định thêm các mức nhiệt độ: 50oC, 55oC.
- Q trình sấy cần được đảm bảo chính xác theo nhiệt độ và thời gian khảo sát, hạn chế sự tác động từ môi trường bên ngồi và phải ln đảm bảo vật liệu sấy không bị hút ẩm trở lại trong suốt quá trình sấy.
- Do có hạn chế trong quy mơ phịng thí nghiệm và thiết bị nên chúng tơi chưa thể khảo sát nhiều thiết bị sấy khác nhau để lựa chọn được phương pháp sấy phù hợp đối với sản phẩm.