Khu vực Tp. Hồ Chí Minh TOKYO Deli The Sushi Bar Hokkaido Sachi Quận 1 4 nhà hàng 3 nhà hàng 3 nhà hàng Quận 2 2 nhà hàng Quận 3 1 nhà hàng 1 nhà hàng Quận 7 3 nhà hàng 1 nhà hàng Quận 10 1 nhà hàng Quận 11 1 nhà hàng Quận Phú Nhuận 1 nhà hàng Quận Tân Bình 1 nhà hàng (Nguồn: Tác giả tổng hợp).
Bảng 2.4 cho thấy số lượng nhà hàng thuộc hệ thống nhà hàng TOKYO Deli có số lượng nhiều hơn so với các thương hiệu khác. Mặc dù có sự cạnh tranh tương đối cao tại các quận trung tâm như quận 1, quận 3, quận 7 nhưng TOKYO Deli cũng đã có được vị thế nhất định trên thị trường. Hiện tại, TOKYO Deli vẫn chưa có nghiên cứu nào để đánh giá được thị phần của thương hiệu so với thị phần của các thương hiệu cạnh tranh. Tuy nhiên theo bảng thống kê tác giả tổng hợp có thể cho thấy tại các quận ngoại thành như quận 2, quận Tân Bình thì nhà hàng TOKYO Deli ít áp lực cạnh tranh.
2.1.6.2. Ẩm thực thay thế:
Xu hướng ăn ngoài vào cuối tuần, ăn uống theo dịp và thức ăn nhanh đang chi phối chiến lược ngành. Xu hướng tiêu dùng phân biệt rõ rệt này tập trung vùng trung tâm Tp.Hồ Chí Minh và các thành phố thương mại lớn. Với số đông người tiêu dùng làm việc tại các cao ốc văn phòng, trung tâm thương mại,v.v. khách hàng sẽ lựa chọn các địa điểm dùng bửa thuận tiện.
Chuỗi ẩm thực quốc tế kiểu Hàn, Thái,v.v. cũng cần xem là nhóm cạnh tranh “chi tiêu” của nhóm khách hàng. Ngày nay, nhiều khách hàng muốn trải nghiệm với nhiều ẩm thực khác nhau, đặc biệt là ẩm thực Hàn Quốc vì gắn liền với giải trí và điện ảnh.
Thức ăn nhanh đang thành cơng trong nhóm khách hàng trẻ em và thiếu niên. Đây là nơi yêu thích của phân khúc khách hàng là các bạn trẻ thích tụ tập, khơng quan tâm về dinh dưỡng món ăn và lối sống thời thượng. Một số ông lớn đang nắm giữ thị phần này là MC Donal, KFC, Lotte.
2.2. Kết quả khảo sát giá trị thương hiệu TOKYO Deli: 2.2.1. Quy trình khảo sát và sử lý số liệu: 2.2.1. Quy trình khảo sát và sử lý số liệu:
Xuất phát từ mục tiêu của đề tài tiến hành tìm hiểu lý thuyết về các khái niệm giá trị thương hiệu, các thành phần giá trị thương hiệu của các tác giả nghiên cứu trước và nghiên cứu giải pháp nâng cao giá trị thương hiệu. Tìm hiểu các đề tài tương tự đã được nghiên cứu trước, từ đó ứng dụng mơ hình nghiên cứu. Bên cạnh việc tìm hiểu các lý thuyết, đề tài nghiên cứu tìm hiểu về đặc điểm ngành thực phẩm và đồ uống. Dựa trên cơ sở lý thuyết nghiên cứu hình thành thang đo sơ bộ để tiến hành khảo sát định tính. Nghiên cứu định tính được thực hiện bằng phương pháp thảo luận nhóm qua dàn bài thảo luận (phụ lục 3). Kết quả thu được từ nghiên cứu định tính được dùng để hình thành bảng câu hỏi nghiên cứu. Bảng câu hỏi này được dùng để phỏng vấn khảo sát định lượng. Tất cả dữ liệu thu thập từ nghiên cứu định lượng sẽ được làm sạch và bắt đầu xử lý với phần mềm SPSS.
Khảo sát sơ bộ: Khảo sát nhóm tập trung gồm 9 người là những người tham gia trong hoạt động quản trị thương hiệu của hệ thống nhà hàng TOKYO Deli. Những ứng viên tham gia phỏng vấn là nhân viên, quản lý thuộc phòng Marketing, phòng chăm sóc khách hàng của cơng ty. Địa điểm phỏng vấn được diễn ra tại 26C Lê Quốc Hưng, phường 12, Quận 4, Hồ Chí Minh. Nội dung thảo luận tập trung vào dàn bài thảo luận nhóm (phụ lục 3) có cả câu hỏi đóng và câu hỏi mở với mục tiêu tìm hiểu quan điểm của các đối tượng tham gia khảo sát về các yếu tố, các biến quan sát trong mơ hình để làm cơ sở đưa ra quyết định giữ lại hay loại bỏ hay bổ sung các yếu tố, các biến quan sát đồng thời điều chỉnh lại từ ngữ để dễ hiểu và rõ ràng. Từ kết quả tổng hợp tác giả đề xuất thang đo các thành phần giá trị thương hiệu của hệ thống nhà hàng TOKYO Deli.
Khảo sát chính thức: thực hiện bằng phương pháp phỏng vấn trực tiếp bằng bảng câu hỏi khách hàng đến dùng bữa tại nhà hàng TOKYO Deli trong độ tuổi 18 trở lêni. Phương pháp lấy mẫu thuận tiện có phân tầng. Tiêu chí phân tầng đựa vào địa điểm của nhà hàng TOKYO Deli. Số mẫu lấy theo bảng số liệu sau: