Địa điểm nhà hàng Số mẫu
240 Lê Thánh Tôn, Quận 1 15
31 Ngô Đức Kế, Quận 1 15
120 bis Trần Hưng Đạo, Quận 1 15
187 Điện Biên Phủ, Quận 1 15
Vincom Thảo Điền, Quận 2 15
34 Song Hành, Quận 2 15
425 Võ Văn Tần, Quận 3 15
31 – 33 Nguyễn Thị Thập, Quận 7 15
CR1 103 Tôn Dật Tiên, Quận 7 15
107 Nguyễn Đức Cảnh, Quận 7 15
386 – 388 Ba Tháng Hai, Quận 10 15
242 – 244 Phan Xích Long, Quận Phú Nhuận 15
04 Trường Sơn, Quận Tân Bình 15
Tổng 195
Bảng câu hỏi được sử dụng trong nghiên cứu định lượng được thiết kế theo các đặc tính sau:
- Hình thức câu hỏi: câu hỏi đóng.
- Đối tượng phỏng vấn là khách hàng từng đến dùng bữa tại nhà hàng TOKYO Deli.
Bảng câu hỏi gồm 3 phần:
Phần gạn lọc: dùng để kiểm tra người khảo sát đã ít nhất một lần trải nghiệm ẩm thực tại các hệ thống nhà hàng Nhật chưa, nếu “Có” tiếp tục phỏng vấn, nếu trả lời là “không”, phỏng vấn sẽ dừng lại.
Phần chính: thu thập đánh giá của khách hàng về các thành phần giá trị thương hiệu của TOKYO Deli bằng thang đo Likert 5 điểm.
Phần thông tin cá nhân: thu thập thông tin cá nhân của người tiêu dùng về giới tính, độ tuổi, trình độ học vấn, thu nhập bình qn.
Kích thước mẫu được xác định như sau: theo Nguyễn Đình Thọ (2011) kích thước mẫu phải bằng ít nhất 5 lần biến quan sát. Theo Hair và cộng sự (2009) nên thu thập 10 mẫu cho một biến quan sát và không nên nhỏ hơn 100. Từ bảng câu hỏi (phụ lục 4) tác giả xác định biến quan sát là 195 mẫu. Tuy nhiên trong q trình khảo sát chỉ có 183 mẫu hợp lệ và đưa và phân tích. Bảng câu hỏi giải pháp nâng cao giá trị thương hiệu hệ thống nhà hàng TOKYO Deli được xây dựng trên những thang đo có sẵn từ những nghiên cứu đi trước. Vì vậy các biến quan sát sẽ được điều chỉnh vào bổ sung cho phù hợp với đề tài nghiên cứu. Việc điều chỉnh dựa vào cuộc khảo sát sơ bộ định tính theo phương pháp phỏng vấn nhóm.
Trong nghiên cứu của tác giả bao gồm 4 khái niệm, nhận biết thương hiệu (ký hiệu BA), ấn tượng thương hiệu (ký hiệu BI), chất lượng cảm nhân (ký hiệu PQ), lòng trung thành thương hiệu (ký hiệu BL). Sau khi nghiên cứu định tính các thang do cho khái niệm được điều chỉnh như sau: