CHƯƠNG I : ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
b. Quy trình tổ chức hoạt động trải nghiệm trong dạy học
2.2.2.7. Các tác nhân chính gây mất an tồn thực phẩm
a. Do vi sinh vật
- Do vi khuẩn và độc tố vi khuẩn: vi khuẩn Samonella gây bệnh thương hàn, Shigella gây bệnh lỵ, E.coli gây bệnh tiêu chảy
- Do virus: Virus gây viêm gan A, virus gây bệnh bại liệt, bệnh tiêu chảy - Do Kí sinh trùng: sán lá gan, sán bị, sán lợn...
- Do nấm mốc: Aspergillus, Penicillum,..., nấm men. Một số loại nấm mốc có thể sinh độc tố aslatoxin gây ung thư.
- Do các loài tảo
b. Do các chất hóa học bên ngồi nhiễm vào - Các kim loai nặng.
- Thuốc bảo vệ thực vật
- Thuốc thú y: kháng sinh, thuốc kích thichs tăng trưởng,...
- Các loại phụ gia thực phẩm: chất hỗ trợ, chất bảo quản, chất màu, chất mùi... - Chất phóng xạ: thực phẩm chiếu xạ...
c. Do nguyên liệu và thực phẩm có chứa độc - Động vật: cá nóc, cóc, các loại nhuyễn thể ...
- Thực vật: nấm độc, khoai tây mọc mầm, sắn, một số loại quả d. Do quá trình chế biến thực phẩm
- Ngộ độc bởi các chất được chuyển hóa do vi sinh vật trong quá trình bảo quản - Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm
36
- Các tác nhân vật lý khơng mong muốn có trong thực phẩm có thể gây hại về sức khỏe hoặc gây tâm lý lo sợ cho người tiêu dùng ví dụ
- Các mảnh kim loại, mảnh vỡ thủy tinh, mãnh gỗ, mãnh nhựa... từ dây chuyền chế biến vơ tình lẫn vào
- Các mãnh xương, sạn, cát,.. cịn sót lại sau q trình chế biến - Tóc, móng tay, răng giả, nữ trang... bị rơi vào sản phẩm
f. Ngồi ra cịn rất nhiều trường hơp ngộ độc mà không thể xác định được nguyên nhân.
- Theo điều tra của cơ quan vệ sinh an toàn thực phẩm cho thấy:
- Kem ăn có 55,2% khơng đạt chất lượng (với 75,4% E.coli; 70,3% Staphaurens). - Thực phẩm đường phố ăn ngay 87,5% nhiễm vi sinh.
- Nước giải khát lề đường 85,7% không đạt tiêu chuẩn…
- Đó là chưa kể các thức ăn bị nhiễm thuốc trừ sâu (phun hàm lượng cao, không cách ly với ngày thu hoạch), hay các chất phụ gia (hàn the, màu cơng nghiệp, đường hóa học). Giịi bọ trong thực phẩm(Wikipedia.org).