PHỤ LỤC 2 : KẾ HOẠCH DẠY HỌC CÁC HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM
2. Kế hoạch tổ chức hoạt động trải nghiệm
2.1. Nội dung 1: Khảo sát hiện trạng vệ sinhan toàn thực phẩm
2.1.1. Mục tiêu
a. Kiến thức
- Biết được hiện trạng thực tế của thực phẩm tại thị trường địa phương - Nêu được quy trình ni cấy vi sinh vật
- Hiểu được vai trị của an tồn thực phẩm đối với sức khỏe con người
b. Kĩ năng
- Kĩ năng làm việc nhóm - Kĩ năng giải quyết vấn đề - Kĩ năng giao tiếp và hợp tác
c. Tư duy, thái độ
- Nhận thức được tầm quan trọng của an toàn thực phẩm đến đời sống con người - Có ý thức bảo vệ sức khỏe bản thân và những người xung quanh, nói khơng với thực phẩm không rõ nguồn gốc.
d. Phẩm chất và năng lực hướng đến
- Phẩm chất: chăm chỉ, trách nhiệm
- Năng lực chung: Năng lực tự chủ và tự học, năng lực giao tiếp và hợp tác, năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo.
- Năng lực đặc thù: Năng lực ngơn ngữ và năng lực tìm hiểu tự nhiên
2.1.2. Phương pháp- Kĩ thuật dạy học- Phương thức tổ chức
- Phương pháp thảo luận nhóm - Kĩ thuật 5W1H
59
- Phương thức thể nghiệm, tương tác: tranh biện, thí nghiệm
2.1.3. Chuẩn bị
* Chuẩn bị của giáo viên
- Chuẩn bị phịng thí nghiệm và các thiết bị, dụng cụ cần cho thí nghiệm ni cấy vi sinh vật
- Nội dung các hoạt động
- Câu hỏi nhằm khai thác kiến thức về vai trị và bản chất của an tồn thực phẩm
* Chuẩn bị học sinh
- Tìm hiểu về an tồn thực phẩm - Tìm hiểu về mẫu báo cáo thí nghiệm
- Mẫu thức ăn khơng rõ xuất xứ và hạn sử dụng
2.1.4. Kế hoạch thực hiện
STT Tên hoạt động Thời gian tổ chức
1 Tác nghiệp nhà báo môi trường 10 phút
2 Nuôi cấy Vi sinh vật 100 phút
3 Báo cáo tổng kết nội dung 25 phút
Hoạt động 1: Tác nghiệp nhà báo môi trường
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Các công việc được dặn trước như sau: - Yêu cầu học sinh thu các mẫu thực phẩm không rõ xuất xứ hay hạn sử dụng tại địa phương hoặc khu vực trường học - Giáo viên phân chia lớp thành các nhóm 7-12 học sinh/ nhóm
- Giáo viên phân chia công việc cụ thể gồm :
+ Mỗi nhóm cần thu từ 5-7 mẫu
+ Nhóm trưởng phân chia công việc cho
60
các tổ viên : Lấy mẫu, thu thập hình ảnh, thơng tin mẫu, thông tin về an tồn thực phẩm nói chung trên các phương tiện chính thống
- Hướng dẫn thu mẫu và viết nhãn cho các mẫu thu thu được
- Yêu cầu tổng hợp mẫu và các sản phẩm liên quan
- Học sinh tiến hành làm việc theo nhiệm vụ được phân công
- Học sinh viết nhãn cho mẫu
- Học sinh tổng hợp sản phẩm
Hoạt động 2: Nuôi cấy Vi sinh vật
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
- Yêu cầu học sinh đọc trước tài liệu về quy trình ni cấy vi sinh vật
- Hướng dẫn học sinh nuôi cấy Vi sinh vật từ các mẫu thu được
+ Thao tác thí nghiệm + Dụng cụ thí nghiệm + Hóa chất
+ Thiết bị nuôi cấy
- Hướng dẫn học sinh sử dụng thiết bị nuôi mẫu VSV
- Yêu cầu học sinh thực hiện thí nghiệm. - Hướng dẫn học sinh quan sát tiêu bản sau nuôi cấy
- Yêu cầu học sinh quan sát tiêu bản
- Học sinh tìm hiểu về quy trình ni cấy vi sinh vật
- Học sinh lắng nghe
- Học sinh thực hành thí nghiệm
- Học sinh quan sát tiêu bản qua kính hiển vi
61
Hoạt động 3: Báo cáo tổng kết nội dung
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
- Yêu cầu về nhà tìm hiểu trước những nội dung an toàn thực phẩm theo kĩ thuật 5W1H:
+ An tồn thực phẩm là gì?
+ Tại sao an tàn thực phẩm là cần thiết đối với sự sống?
+ Các cơ quan có thẩm quyền về cấp và thu hồi chứng nhận an toàn thực phẩm trong nước là ở đâu ?
+ Đâu là nguyên nhân chính trong việc những thực phẩm không đảm bảo chất lượng tồn tại trong thị thường?
+ Ai là người chịu trách nhiệm cho những hậu quả mà mất an toàn vệ sinh thực phẩm mang lại?
+ Thực phẩm bẩn ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe con người?
- Giáo viên chính xác hóa kiến thức: + An tồn thực phẩm là sự đảm bảo rằng thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chế biến theo mục đích sử dụng trước.
+ Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cấp thiết cho sự phát triển của cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người nhưng song củng là nguồn có thể gây bệnh nếu như thực phẩm không đảm bảo vệ sinh. Về lâu dài thực phẩm bẩn chẳng những tác động xấu đến sức khở mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng giống nòi mai sau.
- Học sinh tìm hiểu về an toàn vệ sinh thực phẩm
- Học sinh trả lời câu hỏi
- Học sinh lắng nghe và phản hồi các ý kiến thắc mắc
62
+ Tại điều 35. Thẩm quyền cấp, thu hồi giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm là: Bộ trưởng Bộ Y tế, Bộ trưởng Bộ Nông nghiêọ và Phát triển nông thôn, Bộ trưởng Bộ Công thương quy định cụ thể thẩm quyền cấp, thu hồi giấy chứng nhận cơ ở đủu điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm thuộc lĩnh vực được phân công quản lý.
+ Những nguyên nhân chính sau đây dẫn đến mất vệ sinh an toàn thực phẩm : * Nông dân sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và kháng sinh trong nuôi trồng không đúng quy định
* Lạm dụng hóa chất khơng rõ nguồn gốc nhăm trục lợi phi pháp
* Khơng tn thủ đúng quy trình chế biến thực phẩm
* không tuân thủ quy định bảo quản thực phẩm
* sản xuất thực phẩm giả, kém chất lượng ...
+ Cá nhân những người tiêu dùng là ngươì trực tiếp sử dụng những thực phẩm bẩn nên họ sẽ là người chịu trách nhiệm với chính sức khỏe của họ sau cùng mới đến những người kinh doanh buôn bán thực phẩm bẩn
+ Thực phẩm bẩn ảnh hưởng tiêu cực vô cùng nghiêm trọng đến sức khỏe con người, ngày càng nhiều người bị ngộ độc thực phẩm và các bệnh tật liên quan khác đến sử dụng thực phẩm khơng vệ sinh sự tích lũy độc tố là nguyên nhân hàng đầu
63
dẫn đến bệnh hiểm nghèo có nguy cơ tử vong cao ở nước ta.
- Giaó viên hướng dẫn học sinh viết báo cáo thu hoạch gồm 3 phần :
+ Hình ảnh + Thơng tin
+ Kết quả thí nghiệm
- Học sinh hoàn thành báo cáo thu hoạch