PHỤ LỤC 2 : KẾ HOẠCH DẠY HỌC CÁC HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM
2. Kế hoạch tổ chức hoạt động trải nghiệm
2.4. Nội dung 4: Thí nghiệm kiểm định hàm lượng Hàn the có trong thực phẩm
2.4.1. Mục tiêu
a. Kiến thức
- Đánh giá được thực trạng việc sử dụng chất cấm trong chế biến thực phẩm.
- Phân biệt được thực phẩm dử dụng hàn the và không sử dụng hàn the trong quá trình chế biến.
b. Kĩ năng
- Kĩ năng giao tiếp và hợp tác
- Kĩ năng làm thí nghiệm - Kĩ năng làm việc nhóm
c. Tư duy, thái độ
- Nói khơng với việc sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh.
d. Phẩm chất và năng lực hướng đến
- Phẩm chất: Nhân ái, Chăm chỉ, Trách nhiệm
- Năng lực chung: Năng lực tự chủ và tự học, năng lực giao tiếp và hợp tác, năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo.
- Năng lực đặc thù: Năng lực ngôn ngữ và năng lực tìm hiểu tự nhiên.
2.4.2. Phương pháp- Kĩ thuật dạy học- Phương thức tổ chức
- Phương pháp thảo luận nhóm. - Phương thức nghiên cứu.
2.4.3. Chuẩn bị
* Chuẩn bị của giáo viên
- Kế hoạch dạy học - Phịng thí nghiệm
- Hóa chất, dụng cụ thí nghiệm - Que thử nhanh hàn the
- Bài giảng
71
- Tìm hiểu lý thuyết về hàn the
- Mẫu chả lá - Dụng cụ học tập
2.4.4. Kế hoạch thực hiện
STT Tên hoạt động Thời gian tổ chức
1 Thí nghiệm kiểm tra hàn the có trong chả lá 90 phút
2 Viết báo cáo thu hoạch 45 phút
Hoạt động1: Thí nghiệm kiểm tra hàn the có trong chả lá Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
- Yêu cầu học sinh tìm hiểu lý thuyết trước về hàn the
- Giáo viên khảo sát tiền trạm các địa điểm bán chả trên địa bàn
- Giáo viên chia nhóm và phân công
- Yêu cầu học sinh thu thập mẫu chả lá tại địa phương hoặc các địa điểm giáo viên gợi ý: mỗi nhóm cần thu 4 mẫu chả ở các địa điểm khác nhau.
- Giáo viên yêu cầu học sinh viết nhãn cho các mẫu thu được.
- Giới thiệu dụng cụ và hóa chất cần dùng cho thí nghiệm.
- Gi viên đặc câu hỏi khai thác mức độ tìm hiểu lí thuyết trước của học sinh như :
+ Hàn the là gì?
- Học sinh tìm hiểu lý thuyết về hàn the
- Học sinh thu mẫu
- Học sinh điền thông tin các mẫu
72
+ Tại sao sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm
+ Những ảnh hưởng của hàn the đến sức khỏe con người?
- Hướng dẫn các bước tiến hành thí nghiệm
- Quy trình kiểm định mẫu như sau + Chuẩn bị : Nồi nấu cách thủy
Cối, chày Bình định mức hoặc bình tam giác Ống nghiệm Pipet Cân Giấy bạc, giấy lọc Axit borax chuẩn Nước cất
Que thử hàn the Acid Borax chuẩn Mẫu + Các bước tiến hành: - Cân 10g mẫu - Nghiền mẫu - Cho vào bình định mức bổ sung 10ml nước cất - Hút 0,2ml dung dịch Acid Clorua ( HCl) 36,5% chao vào bình - Lắc đều
73
- Đun cách nhiệt cho đến khi sôi
- Lọc
- Lấy dung dịch, loại bỏ cặn
- Nhắc lại cách phân biệt mẫu chứa hàn the thùy mức độ so với mẫu chuẩn ( hình ảnh mình họa được đính kèm cuối
bảng)(Anh et al., 2021).
- Yêu cầu học sinh tiến hành thí nghiệm theo nhóm.
- Giáo viên theo dõi và nhắc nhở trong
q trình học sinh thực hành thí nghiệm. - Học sinh tiến hành thí nghiệm
HÌNH ẢNH LÝ THUYẾT MINH HỌA CHO THÍ NGHIỆM
74
Mẫu chả lá được nghiền nhỏ và cho vào bình định mức
75
Sự biến đổi màu trên giấy nghệ chứng tỏ sự có mặt của hàn the
Sự có mặt của hàn the mẫu đầu tiên bên trái và khơng có hàn the ở ba mẫu tiếp theo
Hoạt động 2: Viết báo cáo thu hoạch
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - Yêu cầu học sinh viết báo cáo thu hoạch
sau thí nghiệm
- Mỗi học sinh viết 1 bảng báo cáo bao
gồm :
+ lý thuyết về Hàn the
76
+ Kết quả thí nghiệm của nhóm mình bao gồm số liệu và hình ảnh đính kèm
+ Kết luận - Thu báo cáo