2.1. Nguyên vật liệu, thiết bị
2.1.2. Hóa chất, thiết bị
a) Hóa chất
Các hóa chất cần sử dụng phân tích chất lượng sản phẩm:
– Hóa chất sử dụng xác định hàm lượng Protein: H2SO4 đặc, H2SO4 0.1N, H3BO3 2.5%, NaOH 30%, NaOH 0.01N, xúc tác HCLO4, thuốc thử Tashiro.
– Hóa chất sử dụng xác định hàm lượng Lipid: Ether etylic.
– Hóa chất sử dụng xác định hàm lượng chất xơ: HNO3 đặc, axit axetic CH3COOH, rượu etylic 96%, dietyl ether.
– Hóa chất sử dụng xác định hàm lượng đường và tinh bột: HCl 5%, NaOH 5%, Pb(CH3COO)2 10% hoặc Pb(NO3)2 10%, Na2SO4 hoặc NaHPO4 bão hòa, các thuốc thử dùng để xác định đường khử.
b) Thiết bị, dụng cụ
Thiết bị sản xuất:
32
Hình 2.1. Thiết bị rửa theo nguyên lý bàn chải
Hình 2.2. Thiết bị rửa bàn chải khi hoạt động
– Nguyên lý hoạt động: Rau quả chuyển động xoay tròn dọc theo chiều lắp đặt của các trụ bàn chải và quay tròn trong máng bồn rửa trong lúc đó các bàn chải này sẽ chải sạch rau quả. Trong quá trình rửa, nước được phun từ trên xuống. Các bàn chải được lắp theo một đường tròn nên có khuynh hướng thích hợp với các loại rau củ dạng tròn và không có lá.
33
– Cấu tạo: Thiết bị có các trục bàn chải quay, được lắp tạo thành hình tròn. Bàn chải trục cuốn được làm từ sợi nilon hoặc các loại nhựa dẻo PVC gắn vào lõi hình trụ bằng gỗ hoặc thép. Thiết bị có đường nước từ trên xuống, và có các lỗ thoát nước bẩn dưới đáy.
Tủ sấy đối lƣu – DHG 9240A – Hãng Hinotek - Trung Quốc
Hình 2.3. Tủ sấy đối lƣu – DHG 9240A
– Nguyên lý hoạt động: là quá trình sấy đối lưu, nhiệt được tạo ra từ điện năng, có quạt gió để làm nóng không khí bên trong tủ sấy. Không khí nóng tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu lấy ẩm trong nguyên liệu đi.
– Cấu tạo: Dung tích: 220 lít, Công suất (W): 2000W, Điện áp: 220V 50Hz, Dao động nhiệt độ: +/– 1˚C, Dải thời gian: 1 đến 9999 phút,
Tủ sấy có 3 khoang di động chứa nguyên liệu sấy. Buồng sấy làm từ thép không rỉ. Tủ có chế độ điều chỉnh nhiệt độ, màn hình hiện số, chế độ cài đặt thời gian chính xác., có
34
cửa quan sát, núm chỉnh vận tốc gió và bộ phận thoát hơi ẩm, Nhiệt độ tối đa tủ sấy được là 250oC. Trong các thí nghiệm, yếu tố vận tốc dòng tác nhân sấy là không đổi (1m/s).
Máy nghiền bột RRH – A350 – Trung Quốc
Hình 2.4. Máy nghiền bột RRH – A350 – Trung Quốc
– Nguyên lý hoạt động: dưới tác dụng cơ học lực cắt, lực va đập của búa lên nguyên liệu làm nhỏ nguyên liệu.
– Cấu tạo: máy được làm từ thép không gỉ, trong có gắn các lưỡi dao dạng cánh. Bột nghiền sàng trực tiếp bằng rây thông thường. Năng suất máy phụ thuộc vào đặc điểm của nguyên liệu đem nghiền.
Điện áp: 220V,
Công suất máy: 1800W,
Tốc độ động cơ: 28.000 vòng/phút, Dung tích xay: 500g/lần.
Các dụng cụ khác: Thùng nhựa, rổ nhựa, bếp ga, dao, chậu, nồi gia dụng, giàn hấp, bao bì đóng gói PE 2 lớp, thiết bị hàn bao bì …
35
Hình 2.5. Máy đo ẩm – BOECO – Đức Hình 2.6. Cân phân tích Ohaus PA214 – Mỹ (chịu tải 210g, độ chính xác 0.0001g) – Mỹ (chịu tải 210g, độ chính xác 0.0001g) Hình 2.7. Cân AND HL – 4000 – Nhật (chịu tải 4000g, độ chính xác 1g) Hình 2.8. Thƣớc kẹp điện tử 500 – 197 – 20 Mitutoyo – Nhật (Phạm vi đo 0 – 200mm, độ chia 0.01mm)
– Thước kẹp: đo các chỉ số vật lý nguyên liệu,
– Nhiệt kế: đo nhiệt độ khi hấp, nhiệt độ tủ sấy khi cần, – Thiết bị đo độ cứng: máy Mitutoyo của Nhật,
36
– Bộ Kjeldahl 6 bình: đo hàm lượng Protein, – Bộ chiết Soxlet: đo hàm lượng Lipid, – Tủ đốt mẫu: xác định hàm lượng tro,
– Bình định mức, bình tam giác, giấy lọc, chén sứ, ống nghiệm, …
– Thiết bị đo ẩm – BOECO – Đức (hình 2.5): Máy phân tích độ ẩm bằng đèn halogen hoạt động dựa trên nguyên tắc đo trọng lực bằng nhiệt: ban đầu máy sẽ xác định khối lượng mẫu trước rồi nhanh chóng làm nóng bằng bộ phận làm nóng toàn bộ bằng halogen và làm bay hơi ẩm. Trong suốt quá trình phân tích, thiết bị tiếp tục xác định khối lượng của mẫu và hiển thị kết quả. Sau khi hoàn tất làm khô sản phẩm đến khối lượng không đổi, máy sẽ hiển thị kết quả gồm: % độ ẩm, % chất rắn, % khối lượng thu được.