Khoai lang với ngƣời cao tuổi
Người già cần có một chế độ dinh dưỡng hợp lý để có thể nâng cao sức đề kháng và tuổi thọ. Phần lớn người cao tuổi rất hay than phiền về tình trạng táo bón gây khó khăn trong sinh hoạt, dẫn đến chán ăn, sút cân, ảnh hưởng lớn tới sức khoẻ. Đây là bệnh xảy ra ở mọi lứa tuổi nhưng thường gặp nhất ở người cao tuổi do nhiều nguyên nhân như: suy giảm chức năng sinh lý, thói quen ăn uống không đủ chất xơ, uống không đủ nước, ít hoạt động… và các bệnh lý ở đường tiêu hoá, thần kinh. Người cao tuổi bị táo bón mạn tính sẽ gây ra nhiều hậu quả xấu. Phân và các chất cặn bã, chất độc do các vi sinh vật trong đường ruột bài tiết ra không được tống ra theo phân mà đọng lại ở đại tràng, trực tràng. Tại đây cơ thể lại hấp thu tiếp cùng với nước gây độc hại, vì vậy người bệnh lúc nào cũng thấy mệt mỏi, lười ăn, chán ăn, thậm chí bỏ bữa. Càng chán ăn, bỏ bữa càng gây táo bón. Bệnh hay gặp nhất của táo bón dài ngày là bệnh trĩ. Táo bón cũng là một trong những nguyên nhân gây viêm đại tràng mạn tính, ung thư đại tràng. Một số người bị tăng huyết áp mạn tính
23
nếu bị táo bón thì khi đi ngoài phải rặn mạnh cũng có nguy cơ gây tăng huyết áp đột ngột rất nguy hiểm đến tính mạng.
Theo nghiên cứu, khoai lang có 5 tác dụng lớn: thứ nhất dinh dưỡng phong phú, điều hoà bổ máu; thứ hai là nhuận tràng thông khí, có lợi cho đại tiện; thứ ba là ích khí, tăng cường hệ thống miễn dịch; thứ tư là khoai lang hàm chứa chất chống ung thư, có thể phòng chống ung thư; thứ năm là phòng chống lão hoá, ngăn chặn xơ cứng động mạch. Khoai lang hàm chứa đại lượng chất protid vì vậy có thể ngăn ngừa các bệnh gan và thận, tăng cường hệ miễn dịch, tiêu trừ các gốc tự do, tránh bệnh ung thư do các gốc tự do gây ra. Trong khoai lang lại còn chứa khá nhiều canxi, magie, vì vậy có thể phòng ngừa chứng xương cốt rời rạc. Từ đó có thể thấy, khoai lang là một báu vật không thể thiếu của người trường thọ.
Bột dinh dƣỡng khoai lang
Hiện nay trên thị trường các sản phẩm bột dinh dưỡng rất đa đạng, được sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu ngũ cốc, rau hoa quả, thịt trứng sữa... Tuy nhiên, sản phẩm bột dinh dưỡng chứa khoai lang trên thị trường Việt Nam chưa được biết đến, trong khi đó khoai lang là thực phẩm quý có nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người.
Giá trị dinh dưỡng khoai lang có nhiều ưu điểm so với các loại ngũ cốc thông thường ở các điểm sau:
• Thành phần chất xơ của khoai lang là loại pectin có tác dụng giúp tiêu hóa tốt, tăng thải cholesterol, chống táo bón… Trong khi đó, các sản phẩm bột dinh dưỡng hiện nay thường gây nên hiện tượng táo bón khi sử dụng thường xuyên, vì vậy việc sử dụng khoai lang làm nguyên liệu chính để chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng ngoài tác dụng cung cấp các chất dinh dưỡng còn có tác dụng nhuận tràng, giải quyết vấn đề còn tồn tại đối với các sản phẩm bột dinh dường hiện nay là rất cần thiết.
• Thành phần tinh bột ở khoai lang là dạng tinh bột dễ tiêu. • Tỷ lệ Ca/P có trong thành phần khoai lang rất thích hợp đối với nhu cầu cơ thể con người. Bên cạnh đó, khoai lang còn chứa khá nhiều chất kẽm và sắt, đây
24
là nhưng nguyên tố hầu như không có trong gạo, chẳng những thế trong khi gạo có chứa chất phytase (là chất làm ngăn cản quá trình hấp thu sắt và kẽm trong cơ thể con người) thì chất này lại không có mặt trong khoai lang.
• Hơn nữa, trong thành phần khoai lang Hoàng Long có chứa một hàm lượng chất khô, hàm lượng đường rất cao cùng với sự có mặt của thành phần beta caroten cùng vitamin C nên đây là một nguyên liệu lý tưởng để chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng cho mọi đối tượng đặc biệt là người già và trẻ em. Ngoài ra, với một màu vàng hấp dẫn sẽ tạo cho các sản phẩm chế biến có một giá trị cảm quan cao – đây là một trong những yếu tố kích thích sự lựa chọn của người tiêu dùng.
Do đó việc nghiên cứu chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng từ khoai lang Hoàng Long là khả thi. Sản phẩm này không những có giá trị về mặt dinh dưỡng, giá trị cảm quan mà nó còn đáp ứng nhu cầu con người về việc sử dụng khoai lang, mang lại sự tiện dụng cho người tiêu dùng. Và điều quan trọng nữa là góp phần giải quyết vấn đề tiêu thụ cho người sản xuất khoai lang, nâng cao hiệu quả kinh tế, tăng thêm thu nhập cho người dân.