Địa điểm lấy mẫu Số mẫu Phân tích
Quận Cầu Giấy Chợ Đồng Xa 25
Quận Thanh Xuân Chợ Phùng Khoang 25
Quận Hoàng Mai Chợ Đại Từ 25
Quận Hai Bà Trưng Chợ Hôm 25
Tổng số 100
Mỗi quận thu thập mẫu tại 1 chợ nơi tập trung dân cư đông đúc. Tại mỗi chợ, tiến hành thu thập mẫu tại ít nhất 5 gian hàng, mỗi gian hàng tối đa 5 lần thu thập mẫu, ở các thời điểm khác nhau.
Thực hiện phân tích 100 mẫu gà trên, phát hiện có 32 mẫu dương tính với vi khuẩn Salmonella, tỉ lệ dương tính là 32%. Kết quả phân tích của nghiên cứu này thấp hơn so với nghiên cứu của Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia vào năm 2011 và 2012 với tỉ lệ dương tính Salmonella trên thịt gia cầm là 48-51% và cũng thấp hơn nghiên cứu của một số tác giả khác thực hiện tại Hà Nội vào năm 2006, 2012 với tỉ lệ lần lượt là 48,9% và 42.9%.
Kết quả của nghiên cứu này cũng thấp hơn những nghiên cứu về tỷ lệ lưu hành Salmonella tại các nước phát triển. Theo báo cáo của Tổ chức an toàn vệ sinh thực phẩm châu Âu năm 2010, sự lưu hành Salmonella tại gia cầm từ 0 tới 26.6% (EFSA, 2010). Ở các nước phát triển như Mỹ, Anh, sự lưu hành Salmonella trên thịt gà là 4.2% (n=212), và 4% (n=877) (Zhao et al., 2001; Medrum et al., 2007). Tuy nhiên tỷ lệ dương tính thực hiện trên 100 mẫu gà trên thấp hơn ở một số nước
Đông Nam Á như Thái Lan (57%, n=754), Campuchia (88.2%, n=152) (Sun et al., 2010), và ở Trung Quốc (52.2%, n =1.152) (WHO, 2005).
Tại các nơng trang gia cầm có thể nhiễm Salmonella qua đường ăn uống, qua tiếp xúc với chất thải của gia cầm mang mầm bệnh. Tỉ lệ dương tính của Salmonella trên thịt gia cầm tại các lò mổ và chợ bán lẻ có thể cao do khả năng lây nhiễm trong quá trình vận chuyển, nguồn ngước sử dụng trong lị mổ. Tuy nhiên trong những năm gần đây, các cơ quan quản lý đã yêu cầu phải thực hiện giết mổ gia cầm và gia súc tại các lò mổ lớn, đảm bảo các yêu cầu vệ sinh trong quá trình giết mổ và được giám sát bởi các cán bộ thú y vùng đã góp phần làm giảm tỉ lệ nhiễm mầm bệnh Salmonella trên thịt gia cầm tại các chợ bán lẻ so với một số năm trước đây.
Như vậy, kết quả ô nhiễm Salmonella có tỉ lệ thấp dần theo thời gian và thấp hơn một số nước đang phát triển ở khu vực Đông Nam Á là phù hợp với tình hình phát triển của Việt Nam hiện nay, và phản ánh đúng thực trạng trong điều kiện đời sống kinh tế ngày càng được cải thiện, con người ý thức hơn về an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất cũng như nuôi trồng. Hệ thống trang trại chăn ni, lị mổ được nâng cấp, nguồn nước trong q trình chăn ni, sản xuất đảm bảo vệ sinh đã làm giảm nguy cơ phát rộng rãi mầm bệnh ra môi trường cũng như lây nhiễm cho con người.
Tỉ lệ ô nhiễm Salmonella theo khu vực
Kết quả phân tích sự phát hiện của Salmonella trong phịng thí nghiệm phân lập được từ 100 mẫu thịt gà tươi thu thập trên các quận của Hà Nội được trình bày trong Bảng 4.2.