1 .Tính cấp thiết của đề tài
6. Cấu trúc luận văn
3.3. Kiến nghị để phát triển ẩm thực Phật giáo phục vụ du lịch Huế
3.3.3. Kiến nghị với các doanh nghiệp du lịch
Với vai trị là hạt nhân, động lực cùng với những thế mạnh của những năm qua, các doanh nghiệp kinh doanh du lịch cũng đã đang phát triển mạnh về cả số lượng và chất lượng. Song để ngành Du lịch ngày càng phát triển một cách bền vững thì các doanh nghiệp cần chú ý đến những vấn đề sau đây:
-Các doanh nghiệp du lịch khơng ngừng nghiên cứu, tìm hiểu để cho ra đời những sản phẩm mới phù hợp mang đậm bản sắc, gắn liền với vùng đất cố đơ để làm điểm nhấn và giữ chân du khách khi đến với Huế.
-Là doanh nghiệp chuyên phục vụ nhu cầu ăn uống của khách du lịch việc quan trọng khơng thể thiếu đĩ là chú trọng về nguồn cung cấp thực phẩm, phải hiểu rõ nguồn gốc xuất xứ các nguyên liệu thực phẩm để sản phẩm đến với khách hàng. Doanh nghiệp phải cĩ hành động rõ ràng, chương trình cụ thể và giám sát thật kỹ vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm.
để cĩ được phong cách tốt hơn khi phục vụ ngồi tính cách của mỗi nhân viên thì các lãnh đạo doanh nghiệp cần chú ý để thường xuyên đào tạo và bồi dưỡng cho nhân viên của doanh nghiệp mình cĩ nghiệp vụ cao hơn và bài bản hơn, cĩ chuyên mơn sâu hơn từ đĩ tạo ra sự nhuần nhuyễn thành thục và hơn hết đĩ là sự hài lịng của khách hàng.
-Một thực tế chung hiện nay ở các nhà hàng kỹ năng giới thiệu, bán sản phẩm của nhân viên cịn yếu, chưa biết cách cởi mở nhu cầu của khách hàng hay gợi ý khách sử dụng các sản phẩm thay thế. Việc làm cần thiết và cấp bách hiện là phải đào tạo thêm phần ngoại ngữ, kỹ năng bán hàng cho nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ và tính chuyên nghiệp.
-Thực hiện chế độ thưởng phạt rõ ràng, kịp thời đối với cán bộ cơng nhân viên để khuyến khích động viên đối với các nhân viên làm tốt đồng thời răn đe với các nhân viên vi phạm. Nâng cao ý thức, trách nhiệm của nhân viên bằng hình thức giám sát chặt chẽ việc thực hiện quy chế, nội quy trong doanh nghiệp.
-Giáo dục, tuyên truyền nâng cao nhận thức về du lịch tâm linh, đảm bảo thực hiện đúng các quan điểm phát triển du lịch tâm linh mang lại giá trị tinh thần tiến bộ cho xã hội, gĩp phần tích cực vào phát triển xã hội bền vững. Thực hiện chương trình nâng cao nhận thức về du lịch tâm linh cho các đối tượng từ cấp hoạch định chính sách cho tới phổ biến kiến thức, kinh nghiệm cho dân cư trong việc phát triển du lịch cộng đồng gắn với điểm du lịch tâm linh, tạo điều kiện và định hướng hoạt động cho các chức sách tơn giáo, các tín đồ, tăng ni, phật tử trong việc tổ chức hoạt động du lịch tại các cơ sở tín ngưỡng, tơn giáo. Đặc biệt tại các tuyến điểm văn hố tâm linh cần phải cĩ chương trình đào tạo cho cán bộ, nhân viên về cách hành xử, những điều nên làm và khơng nên làm khi vào đền, chùa để họ cĩ sự hiểu biết nhất định về
vấn đề tâm linh giúp khách thoả mãn nhu cầu của họ.
Tiểu kết chƣơng 3
Những đĩng gĩp to lớn của Văn hĩa Phật giáo đã để lại những giá trị tinh thần vơ giá, là những di sản văn hĩa phi vật thể, là sự kết tinh tài năng của trí tuệ Việt Nam qua nhiều thế kỉ, là những hình ảnh sinh động về sự hội tụ văn hĩa trong suốt chiều dài lịch sử của đất nước. Với ý nghĩa to lớn sâu xa về nhiều mặt, cùng với sự quan tâm của Đảng và Nhà nước, cùng các cấp ban ngành chức năng, đã đưa ra những chính sách phù hợp, tạo ra những loại hình du lịch độc đáo liên kết được các giá trị văn hĩa Phật giáo, các khu du lịch tâm linh nổi tiếng nhằm thu hút du khách trong và ngồi nước tới tham quan, tìm hiểu, nghiên cứu.
Tuy nhiên để khai thác các giá trị văn hĩa Phật giáo cĩ hiệu quả tốt hơn trong việc phục vụ cho hoạt động kinh doanh du lịch tương xứng với tiềm năng vốn cĩ, cần cĩ ý thức khai thác các giá trị văn hĩa Phật giáo đi đơi với việc bảo vệ, khơng làm mất đi giá trị truyền thống. Phát triển du lịch tơn giáo, du lịch tâm linh tín ngưỡng khơng chỉ hấp dẫn du khách trong và ngồi nước mà cịn chứng tỏ được sự hấp dẫn, lí tưởng và an tồn cho sự lựa chọn của khách du lịch. Du khách đến Huế vẫn ao ước bắt gặp thêm ở Huế cái tinh thần sáng tạo vơ biên của văn hĩa Phật giáo, dựa trên sự cởi mở, tranh luận và khám phá chứ khơng dừng lại thưởng thức thụ động những giá trị đã được khẳng định từ hàng trăm năm trước.
Giữ gìn và phát huy những giá trị văn hĩa phi vật thể như giáo lý, triết học, giáo dục, âm nhạc, nghi lễ… của Phật giáo được coi là sự nghiệp hàng đầu để bảo tồn sinh mệnh của Phật giáo Việt Nam đồng thời là nghĩa vụ cao cả của tồn xã hội, đặc biệt là của Giáo hội và Tăng Ni, Phật tử trong cả nước.
KẾT LUẬN
Nĩi đến Huế, người ta thường hình dung về một vùng đất linh thiêng một thời là chốn trị vì của những vị vua chúa đầy uy nghiêm và quyền lực; là một trong những quần thể di sản văn hĩa thế giới với các biểu tượng danh lam thắng cảnh nổi tiếng đã đi vào tâm khảm của mỗi người con xứ kinh đơ cổ kính; là nơi hợp lưu của nhiều dịng văn hĩa đặc sắc trong đĩ, văn hĩa Phật giáo nổi lên như một dịng văn hĩa chủ đạo, đang ngày đêm hịa cùng nhịp sống của hàng nghìn, hàng vạn người dân Huế, tạo nên một nét chấm phá rất riêng mà “chẳng nơi nào cĩ được”. Với người Huế, những nhịp chuơng chùa chậm rãi, những thiền viên thơ mộng và hình ảnh các vị ni tăng dường như thật gần gũi, thân quen, đồng thời cũng khiến cho người ta như tìm thấy được những giây phút an bình, nhẹ nhàng và thiện tâm trong dịng đời đầy cám dỗ, mỗi một khoảnh khắc khi nghe tiếng chuơng chùa, dường như cũng là lúc để phần lớn mỗi một người dân Huế tự kiểm về mình và nghĩ về người khác.
Văn hĩa Phật giáo đã đi vào đời sống và tâm thức của người Huế một cách tự nhiên và cũng thật nhẹ nhàng, cĩ lẽ khơng sai khi nĩi điều tương tự về sự giao hịa giữa văn hĩa Phật giáo và văn hĩa ẩm thực Huế để trở thành một điểm sáng văn hĩa ẩm thực Phật giáo ở Huế.
Nằm trong hệ thống ẩm thực Huế, nét văn hố Phật giáo nổi lên khơng chỉ do sự quy định của những yếu tố đặc thù bởi điều kiện lịch sử xã hội ở Huế mà nĩ cịn cĩ giá trị trong việc biểu hiện triết lý sống, phong cách sống của người Huế, gĩp một phần nhỏ vào việc định hình tính cách của con người Huế, lối sống Huế.
Ẩm thực Phật giáo vì thế khơng chỉ thể hiện rõ nét trong khơng gian nhà chùa mà cịn rất phổ biến trong khơng gian gia đình Huế truyền thống, người Huế khơng phải ai cũng biết và nhớ được những kinh điển Phật giáo; khơng
phải ai cũng đều thấu đáo triết lý về “nghiệp”, “duyên”, “nhân quả” và đạo Từ bi, Hỷ xả, Bình đẳng, Bác ái của nhà Phật, nhưng ở Huế phần lớn đám tang của người dân nơi đây vẫn giữ nếp làm lễ cầu siêu, sám hối, nhân dân vẫn giữ nếp cúng vào các ngày mười bốn, rằm, ba mươi, mồng một và phần đơng vẫn giữ thĩi quen ăn chay trong những ngày đĩ cụ thể là việc thực hiện nhị trai, tứ trai, lục trai, thập trai, ăn chay ba tháng, thậm chí là trường trai trong nhiều gia đình Huế cĩ sự ảnh hưởng mạnh mẽ từ tư tưởng Phật giáo. Thậm chí, điều đĩ cũng được thể hiện rất đậm nét trong tổng thể khơng gian chung rộng lớn của thành phố, với việc thực hiện ăn chay ở các gia đình hay sự xuất hiện nhiều quầy hàng dịch vụ ẩm thực chay, nhất là trong những ngày sĩc vọng, những ngày rằm. Bởi “suy cho cùng, chức năng cái ăn trong sự phát triển xã hội tộc người là vật chất nuơi sống cơ thể, nhưng cái nhìn, quan niệm về ẩm thực của tộc người đĩ lại bị chi phối bởi truyền thống văn hố” [26, tr.75], điều đĩ cho thấy rằng, dấu ấn văn hĩa Phật giáo trở thành một trắc diện độc đáo khi được tiếp cận qua lăng kính ẩm thực Phật giáo ở Huế.
Chay, hay chay tịnh trở thành một lối sống, một cách ứng xử văn hĩa thể hiện tính nhân văn của con người Huế, sự ảnh hưởng của ẩm thực Phật giáo đến ẩm thực Huế nĩi chung tạo nên những đặc trưng hết sức độc đáo của văn hố ẩm Huế. Việc ăn chay tại Huế mang thêm một ý nghĩa khác trong đời sống ẩm thực của người dân: ăn chay vì khơng muốn sát sinh. Điều này đã làm sáng tỏ lên được một khía cạnh khác của văn hố Huế, hồn tồn phù hợp với tính cách và tâm hồn của người dân Huế, nhẹ nhàng sâu sắc, trầm lắng nhưng tinh tế, với lối sống trọng tình, trọng thiên nhiên của con người nơi đây.
Tìm hiểu, tái hiện lại diện mạo của ẩm thực Huế nĩi chung và văn hố ẩm thực Phật giáo ở Huế nới riêng, cũng như khảo sát những yếu tố hình thành nét đặc trưng của ẩm thực Phật giáo ở Huế, phân tích nguyên nhân, xu
thế biến đổi và đề xuất những giải pháp nhằm bảo tồn, phát huy giá trị văn hĩa của ẩm thực Phật giáo ở Huế trong giai đoạn hiện nay là một việc làm hết sức cần thiết, vừa cĩ ý nghĩa khoa học, vừa cĩ ý nghĩa thực tiễn hết sức sâu sắc. Tuy nhiên, đây là điều khơng mấy dễ dàng, bởi văn hĩa ẩm thực Phật giáo ở Huế là đối tượng hết sức đặc biệt, hàm chứa trong mình nhiều thơng tin mà khả năng hiểu biết của mỗi một con người thì cĩ hạn.
Như đã đề cập trong Phần mở đầu, mong muốn của tác giả chỉ giới hạn ở việc tìm hiểu và khái quát những vấn đề cơ bản về sự biểu hiện của yếu tố văn hĩa ẩm thực Phật giáo ở Huế, từ đĩ khả dĩ đĩng gĩp ít nhiều vào cơng cuộc nghiên cứu, bảo tồn và phát huy những giá trị văn hĩa truyền thống, cũng như phục vụ cho hoạt động du lịch đang diễn ra sơi nổi ở Huế.
Những vấn đề mà luận văn thể hiện mới chỉ là những nỗ lực khảo cứu bước đầu về văn hố ẩm thực Phật giáo cũng như một số biểu hiện của nĩ trong đời sống của người Huế và đề xuất một số giải pháp nhằm bảo tồn và phát huy những giá trị văn hĩa ấy trong giai đoạn hiện nay. Cĩ nghĩa là hướng nghiên cứu này khơng thể dừng lại ở đây mà cần phải được tiếp tục triển khai sâu sắc hơn và tồn diện hơn nữa để ngày càng làm rõ hơn yếu tố độc đáo của văn hĩa ẩm thực Huế, qua đĩ phác họa nên diện mạo của bức tranh ẩm thực Huế trong việc hoạch định một chiến lược định hình và phát huy bản sắc Việt Nam trong ẩm thực.
Điểm thuận lợi là Huế, với tư cách là một “thành phố sinh thái” đã trở thành một điểm đến lý tưởng trong những chuyến hành trình của khách du lịch trong và ngồi nước. Mĩn ăn Huế, đặc biệt là mĩn ăn chay, được thực khách biết đến bởi tính hài hịa, tính tổng hợp nhiều chất, nhiều vị và sự đậm đà của nĩ, các mĩn ăn chay hồn tồn sử dụng nguyên liệu thực vật để chế biến chính vì vậy cĩ tính thuần, thanh khiết vừa dễ thưởng thức lại vừa dễ hấp
thụ. Đây là một tiêu chí rất quan trọng bởi như đã trình bày con người xưa nay là một con bệnh trầm kha, là một con bệnh tiềm ẩn dù khơng mắc bệnh này cũng mắc bệnh khác. Và những thực vật chiếm thành phần cơ bản trong các mĩn ẩm thực chay xứ Huế lại là những phương thuốc chữa bệnh hữu hiệu nhất, đĩ chính là cơ hội rất lớn mở ra cho việc nghiên cứu và phát huy những giá trị của văn hĩa ẩm thực Phật giáo ở Huế trong giai đoạn hiện nay.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Dương Văn An, Ơ châu cận lục, NXB Thuận Hĩa, 1984
2. Thích Hải Ấn, Hà Xuân Liêm (2001), Lịch sử Phật Giáo xứ Huế, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh, TP. HCM.
3. Thích Minh Châu (1996), Chánh pháp và hạnh phúc, Viện nghiên cứu Phật học Việt Nam, TP. HCM.
4. Hồng Chương (2010) (chủ biên), Nghệ thuật Phật giáo với đời sống hơm nay, Nxb Dân Trí, HN.
5. Hồng Thị Kim Cúc (1999), Nghệ thuật nấu mĩn ăn Huế, 120 mĩn chay, Nxb Đà Nẵng, Đà Nẵng.
6. Tâm Diệu (2009), Quan điểm ăn chay của đạo Phật, Nxb Phương Đơng, TP. HCM.
7. Nguyễn Đăng Duy (1999), Phật giáo với văn hĩa Việt Nam, Nxb Hà Nội, HN.
8. Bùi Hữu Dược (2010), “Ăn chay, nghệ thuật Phật giáo cống hiến cho đời sống xã hội”, Nghệ thuật Phật giáo với đời sống hơm nay, Nxb Dân Trí, HN, tr.380 - 391.
9. Nguyễn Hiền Đức (1995), Lịch sử Phật giáo Đàng Trong, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh, TP. HCM.
10. Minh Đức – Triều Tâm Ảnh (1999), Chuyện cửa thiền, Nxb Thuận Hĩa, Huế. 11. H. Délétie, Phan Xưng [dịch] (2002), Những người bạn cố đơ Huế
(B.A.V.H), tập XI (1924), Nxb Thuận Hĩa, Huế.
12. Hồng Văn Hiển (2005), “Mĩn ăn Huế: Một nét đặc sắc của nghệ thuật sống Huế”, Cố đơ Huế xưa và nay, Nxb Thuận Hố, Huế, tr.528.
14. Thích Thanh Kiểm (1995), Lược sử Phật giáo Ấn Độ, Thành hội Phật giáo Thành phố Hồ Chí Minh, TP. HCM.
15. Tạ Quốc Khánh, Nhà Nguyễn với việc trùng tu chùa tháp, phát triển Phật giáo xứ Huế xưa, tạp chí Nghiên cứu Tơn giáo, số 9 - 2008.
16. Nguyễn Quang Lê, Văn Hĩa Ẩm Thực Trong Lễ Hội Truyền Thống Việt Nam, NXB Văn Hĩa Thơng Tin Hà Nội, 2003
17. Hà Xuân Liêm (2000), Những ngơi chùa Huế, Nxb Thuận Hĩa, Huế. 18. Hà Xuân Liêm (2007), Những ngơi chùa tháp Phật giáo ở Huế, Nxb Văn
hĩa Thơng tin, HN.
19. Lê Đình Phúc (2000), “Văn hố ẩm thực trong cung đình Huế”, Kỷ yếu hội thảo Văn hố Việt Nam thời Nguyễn [Kỷ yếu hội thảo Khoa học], Đại học Huế, Huế.
20. Nguyễn Nhã (Chủ biên), Độc đáo ẩm thực Huế, NXb Thơng tấn, 2011. 21. Thích Phụng Sơn, Những Nét Văn Hĩa Của Đạo Phật, Viện Nghiên Cứu
Phật Học Việt Nam, 1995.
22. Nguyễn Thị Diẹu Thảo (2007), Giáo trình Van hĩa ẩm thực Viẹt Nam, Nxb Đại học Su phạm, TP. HCM.
23. Nguyễn Hữu Thơng (2008), Nhà vuờn xứ Huế, Nxb Van Nghẹ, TP. HCM. 24. Trần Kiều Lại Thủy (1997), Âm nhạc cung đình triều Nguyễn, Nhà xuất
bản Thuận Hĩa, Huế.
25. Trương Minh Trai, Tổng quan văn hĩa Huế, NXb Đại học Huế, 2008. 26. Hồng Ngọc Vĩnh, Nét riêng Phật giáo Huế, tập chí Huế xưa và nay số
13, 1995
27. Hội thảo Khoa học “Di sản văn hĩa Phật giáo và vấn đề phát triển du lịch ở Huế”, Phân viện Nghiên cứu Văn hĩa Thơng tin tại Huế, 07/05/2010. 28. Tơn Nữ Khánh Trang (2006), Hẹ mĩn an thuờng nhạt trong ngơi chùa
Huế xua [Đề tài cấp viẹn], Phân viẹn Nghiên cứu Van hố Thơng tin tại Huế, Huế.
29. Hồng Phủ Ngọc Tuờng (1997), “Mấy đạc trung của van hố an vùng Huế”, ản s c Viẹt Nam trong an uống [Kỷ yếu họi thảo Khoa học], Truờng Đại học DL Hùng Vuong, TP. Hồ Chí Minh, tr. 57 – 69.
30. Ngơ Đức Thịnh (2010), hám phá ẩm thực truyền thống Viẹt Nam, Nxb Trẻ, TP. HCM.
31.Nguyễn Đang Thục (1998), Lịch sử tu tuởng Viẹt Nam Tạp 6 và 7, Nxb
Thành phố Hồ Chí Minh, TP. HCM.
32.Hà Thiẹn Thuyên (2007), Tạp tục ẩm thực của nguời Trung Hoa, Nxb Thanh Hĩa, Thanh Hĩa.
33.Khuong Thừa (2005), Mĩn an ngon Viẹt Nam, Nxb Phụ Nữ, HN.