Thị tr-ờng khách rất cần thiết trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Các nhà hàng muốn tồn tại và phát triển bền vững thì việc đầu tiên cần phải triển khai đó là tìm kiếm thị tr-ờng khách phù hợp với đặc thù kinh doanh sản phẩm dịch vụ. Thị tr-ờng khách đại diện cho nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng, trong xu thế cạnh tranh ngày nay các nhà hàng không những chăm sóc thật chu đáo những khách hàng hiện tại mà còn không ngừng mở rộng và phát triển nguồn khách trong t-ơng lại. Việc duy trì và mở rộng thị tr-ờng khách đ-ợc coi là yếu tố sống còn trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Phát triển thị tr-ờng khách hàng đồng nghĩa với khả năng đón tiếp khách chu đáo, các điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ tốt, điều kiện nguồn nhân lực chuyên nghiệp, việc mở rộng nguồn khách có mục đích gia tăng doanh thu của nhà hàng, củng cố phát triển th-ơng hiệu nhà hàng trong tiềm thức của thực khách.
Thực tiễn tại hệ thống nhà hàng My Way việc xác định thị tr-ờng khách và đầu t- phát triển nhà hàng là phù hợp, song triển khai làm thế nào để khách biết đến nhà hàng, thu hút khách hàng là một công việc rất khó khăn. Theo nh- chiến l-ợc kinh doanh của công ty thì 05 nhà hàng sẽ có định h-ớng chiến l-ợc về thị tr-ờng khách khác nhau. Nhà hàng My Way Seafood 17 T3, Hoàng Đạo Thuý, Cầu Giấy, Hà Nội, My Way Cafe & Lounge 24T2, Hoàng Đạo Thuý, Cầu Giấy,
Hà Nội sẽ định h-ớng thu hút đối t-ợng khách khu vực quận Thanh Xuân, Cầu Giấy, khách trung niên trở lên. Nhà hàng My Way Seafood 24 Nguyễn Gia Thiều, Hoàn Kiếm, Hà Nội chiến l-ợc là phục vụ các đối t-ợng khách quan chức trong địa bàn thành phố Hà Nội. Còn nhà hàng My Way Seafood 60 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội, My Way Cafe & Lounge 83 Lý Th-ờng Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội, đối t-ợng khách mà công ty h-ớng tới là khách văn phòng khu vực quận Hoàn Kiếm, Các công ty n-ớc ngoài, ng-ời n-ớc ngoài đang làm việc tại Việt Nam, khách đại sứ quán và đặc biệt đây là hai nhà hàng mà chủ đầu t- h-ớng tới thu hút khách du lịch n-ớc ngoài.
Theo nh- chiến l-ợc kinh doanh của Ban giám đốc thì thị tr-ờng khách của nhà hàng chủ yếu là ở các khu vực trên địa bàn Hà Nội, xét thấy ch-a có định h-ớng kinh doanh cụ thể để tiếp cận và thu hút khách nhiều hơn.
Căn cứ vào những lý do nêu trên, tôi xin mạnh dạn đề xuất việc mở rộng nguồn khách theo hai định h-ớng đó là thị tr-ờng khách hàng thông th-ờng và khách du lịch.