Khi khai tr-ơng nhà hàng, Ban lãnh đạo công ty chỉ có định h-ớng phát triển hệ thống nhà hàng My Way tới đối t-ợng khách trung niên có khả năng thanh toán cao. Khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng không chỉ thanh toán giá trị dịch vụ cao mà còn phải cộng thêm 10% thuế và 05% phí phục vụ. Việc xác định đối t-ợng khách ở độ tuổi trung niên để định h-ớng sự phát triển
của hệ thống nhà hàng là thị tr-ờng khách rộng không rõ ràng điều đó đã ảnh h-ớng rất lớn đến hoạt động của một số nhà hàng trong giai đoạn đầu, sau khi phân tích lại đối t-ợng khách và khả năng đáp ứng của từng nhà hàng Ban giám đốc định h-ớng lại chiến l-ợc kinh doanh cho từng nhà hàng theo đặc thù sản phẩm và địa bàn hoạt động kinh doanh nh- sau:
Khu vực ph-ờng Trung Hòa - Nhân Chính, thuộc quận Cầu Giấy, Hà Nội. Đây là khu vực mới đ-ợc xây dựng và phát triển, có nhiều nhà khu chung c-. Các công ty, văn phòng, tr-ờng đại học, Trung tâm hội nghị quốc gia, trung tâm mua bán, giao dịch ngân hàng tập trung ở khu vực này rất nhiều, do vậy mật độ dân số khá đông, ngoài ra trên địa bạn này ít có những nhà hàng nổi tiếng nên yếu tố cạnh tranh không cao. Việc phát triển hai nhà hàng ở khu vực này là rất hợp lý trong việc thu hút khách hàng. Tuy hai nhà hàng khá gần nhau nh-ng đặc thù sản phẩm lại khác nhau, do đó hai nhà hàng này không những hỗ trợ nhau rất tốt trong kinh doanh mà còn tận dụng khai thác đ-ợc số l-ợng khách có nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống rất lớn.
Nhà hàng Nhà hàng My Way sea food 17 T3 kinh doanh về hải sản á cao cấp còn Nhà hàng My Way Cafe & Lounge 24 T2 kinh doanh các món ăn theo kiểu Âu, các món ăn quốc tế khác. Hai nhà hàng này nằm ở khu vực trung tâm, khu đô thị mới nhất của Hà Nội tại quận Cầu Giấy, có đ-ờng giao thông thuận tiện, bãi đỗ xe rộng rãi, khu dân c- có thu nhập cao và đặc biệt là địa điểm rất thuận tiện nằm ở gần các khu vực thăm quan của khách Du lịch, các tuyến điểm du lịch phía tây của thành phố. Chính những yếu tố này cũng là điều kiện thuận lợi cho việc thu hút nhiều đối t-ợng khách hàng.
Từ những thực tế trên Ban giám đốc xác định đối t-ợng khách hàng t-ơng đối chính xác. Tr-ớc tiên phải kể đến độ tuổi, tính chất nghề nghiệp là những nhân viên văn phòng có thu nhâp cao, các cán bộ công chức của sở ban ngành. Về thời
gian hoạt động kinh doanh rất phù hợp, buổi sáng nhà hàng mở cửa lúc 7 giờ và đóng cửa lúc 23 giờ 30 phút. Các dịch vụ đa dạng, phong phú.
Đối t-ợng khách ở khu vực này không chỉ khách Việt Nam mà còn có khá nhiều khách Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật bản đang làm việc và sinh sống tại Hà Nội. Khu vực quận Hoàn Kiếm gồm ba nhà hàng nằm ở các khu vực trung tâm của quận, tuy nhiên ba nhà hàng này đều có các chiến l-ợc kinh doanh khác nhau, đối t-ợng khách hàng có sự khác nhau về tính chất nghề nghiệp và quốc tịch.
Nhà hàng My Way sea food 60 LTT, nhà hàng My Way sea food 24 NGT là nhà hàng kinh doanh các món hải sản á cao cấp nơi đây thực khách rất thích thú với những món ăn truyền thống kiểu ng-ời Việt. Nhà hàng My Way Cafe & Lounge 83 LTK là địa điểm lý t-ởng cho khách hàng tổ chức các loại hình tiệc tự chọn, không gian ấm cúng, thỏa mái đội ngũ nhân viên trẻ đẹp, phục vụ chuyên nghiệp.Các nhà hàng quận Hoàn Kiếm tuy khu vực đỗ xe không thuận tiện, xong vị trí nhà hàng thì tọa lạc ở những nơi trung tâm hoa lệ nh- nhà hát lớn, các trung tâm giao dịch kinh tế, chính trị, văn hóa và xã hội.
Đối t-ợng khách hàng đến với nhà hàng có sự khác nhau cơ bản. Nhà hàng My Way Hải sản 24 NGT là nơi phục vụ kín đáo, có nhiều phòng ăn khác nhau, đặc biệt nhà hàng nằm gần các cơ quan hành chính nhà n-ớc nên đối t-ợng khách hàng đến sử dụng dịch vụ chủ yếu là khách quan chức. Nhà hàng My Way hải sản 60 LTT, nhà hàng My Way 83 LTK chủ yếu là các đối t-ợng khách văn phòng của các công ty, khách n-ớc ngoài đang làm việc tại Việt nam và khách du lịch.
Thực trạng đối t-ợng khách của các nhà hàng có sự khác nhau, khách công sở, khách quan chức, khách n-ớc ngoài làm việc tại Hà Nội và khách du lịch. Do vậy tùy vào vị trí kinh doanh của nhà hàng, đối t-ợng khách hàng mà Ban giám đốc đã có những chiến l-ợc kinh doanh t-ơng đối phù hợp.