Tổng quan về dưa bở

1.4.1 Nguồn gốc [25]

Dưa bở thuộc họ Cucurbitaceae. ^{Dưa bở cũng là loại cây cung cấp nhiều}

chất dinh dưỡng cho cơ thể, có nhiều tác dụng trong việc giải khát, trị hiệu quả một số chứng bệnh theo quan điểm của Y học dân gian. Dưa bở được trồng tương đối phổ biến ở Việt Nam và được dùng làm nguyên liệu cho một số bài thuốc hoặc thức uống giải khát.

1.4.2 Thành phần hóa học [24]

Theo một nghiên cứu cho thấy trong quả dưa bở có các thành phần sau: Nước 95%, protid 0,60%, lipid 0,11%; glucid 3,72%; cellulose 0,33%, tro 0,1%, đường 1,05÷6% và các vitamin A (25÷30000 đơn vị), B (0,03mg), C (1,5÷2mg), các chất khoáng (P: 30mg, Ca: 20mg, Fe: 0,4mg). Hạt chứa globulin, glutein, đường galactose và nhiều chất béo.

1.5 Tổng quan về xoài [4] 1.5.1 Nguồn gốc [4]

Cây xoài thuộc chi Mangifera loài M.indica, họ Đào lộn hột

(Anacardiaceae). Trong chi Mangifera có tới 41 loài, có thể tìm thấy tìm thấy rải rác khắp các nước Đông Nam Á, trong đó chỉ có xoài là được trồng rộng rãi nhất.

Xoài có nguồn gốc ở Đông Bắc Ấn Độ, Bắc Myanmar, ở vùng đồi núi chân dãy Hymalaya và từ đó lan đi khắp thế giới, sớm nhất sang Đông Dương, Nam Trung Quốc và lan đi khắp các miền Đông Nam Á.

1.5.2 Thành phần của xoài [4]

Trong xoài, glucid chủ yếu là các loại đường saccharose, fructose, glucose, xylose, arabinose, heptulose, maltose.

Acid hữu cơ chủ yếu là acid citric, ngoài ra còn có acid tartric, malic, oxalic, gallic. Có nhiều loại acid amin trong thành phần xoài, với đầy đủ các loại acid amin không thay thế

Chất màu của xoài chủ yếu là các loại carotenoid. Xoài chín một phần có 14 loại carotenoid, xoài chín 17 loại carotenoid.

Vitamin C có nhiều lúc xanh và vitamin A lại tập trung vào lúc trái chín. Bảng 1.5. Thành phần hóa học của xoài chín

Thành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng

Nước 86,1 % Cu 0,03 %

Protein 0,6 % Năng lượng 50 cal/100g

Lipid 0,1 % Caroten 4800 I.U

Chất khoáng 0,3 % B₁ 400 mg%

Chất xơ 1,1 % PP 0,3 mg%

Cabonhydrat 11,8 % B₂ 50 mg%

Ca 0,01 % C 13 mg%

K 0,02 % Đường 7,09 ÷ 17,2%

Có hai loại trong thành phần xoài, đó là peroxidase, gắn với phần không tan của mô trái và polyphenoloxydase, gây biến màu nâu. Ngoài ra còn có: catalase, invertase, α-amylase.

Bảng 1.6. Chất xơ của hai giống xoài Tommy Atkins và Keitt

Chất xơ Tommy Atkins Keitt

Cellulose, % 0,67 0,66

Hemicelluloses, % 0,34 0,40

Lingin, % 0,53 0,33