Mục tiêu của thí nghiệm là xác định được phương pháp thích hợp để xử lý rong
sụn nguyên liệu sao cho đem lại hiệu quả tẩy màu, tẩy mùi cao, đồng thời lại vừa đáp ứng được yêu cầu về tính kinh tế.
Có rất nhiều phương pháp xử lý rong song ở đây tôi nghiên cứu hai chế độ xử lý
là:
- Dùng acid acetic.
- Ngâm nước ngọt - phơi nắng.
Hình 2.3: Sơ đồ thí nghiệm xác định chế độ xử lý rong nguyên liệu.
2.4.1.1. Thí nghiệm xác định mức độ hút nước trung bình của rong sụn trong
quá trình ngâm nước
Tiến hành 7 mẫu thí nghiệm, thời gian ngâm thay đổi theo bảng 2.4, các thông số khác được giữ cố định như sau:
Rong nguyên liệu
Xử lý lần 1
Xử lý lần 2
Phơi nắng
Xác định thời gian ngâm rong trước khi phơi (giờ):
4 6 8 10 12
Xác định tỷ lệ nước ngâm/rong:
20 30 40 50 60 70
Xác định thời gian phơi nắng
(giờ): 4 6 8 10 Cảm quan, đánh giá, khẳng định chế độ xử lý thích hợp nhất Dùng acid acetic Xác định tỷ lệ dung dịch acid/ rong: 20 40 60 80 100 Xác định nồng độ acid (%): 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6; 0,7; 0,8; 0,9; 1,0. Xác định thời gian xử lý (phút) 10 20 30 40 50
Xác định thời gian ngâm rong trong nước thường (giờ):
Tỷ lệ nước ngâm/rong là 70 lần.
Nhiệt độ nước ngâm ở nhiệt độ thường.
Số lần thay nước là 1 lần, trong quá trình ngâm không thay nước.
Bảng 2.4: Thời gian ngâm rong trong nước
` Mẫu thử
Thông số
Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4 Mẫu 5 Mẫu 6 Mẫu 7
Thời gian (giờ) 0 2 4 6 8 10 12
2.4.1.2. Thí nghiệm xác định thời gian ngâm rong trong nước thường trước (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
khi xử lý bằng acid acetic
Tiến hành 5 mẫu thí nghiệm, thời gian ngâm thay đổi theo bảng 2.5, các thông số khác được giữ cố định như sau:
Tỷ lệ nước ngâm/rong là 70 lần.
Nhiệt độ nước ngâm ở nhiệt độ thường.
Số lần thay nước là 1 lần.
Rong sau ngâm được đem rửa và xử lý bằng acid acetic 0,3% trong 30 phút.
Bảng 2.5: Thời gian ngâm rong trước xử lý
` Mẫu thử
Thông số
Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4 Mẫu 5
Thời gian (giờ) 4 6 8 10 12
Sau khi xử lý xong, các mẫu được đem ra đánh giá cảm quan về các chỉ tiêu màu sắc, mùi vị, trạng thái để chọn ra thời gian ngâm thích hợp.
2.4.1.3. Thí nghiệm xác định nồng độ acid acetic xử lý
Mục đích của thí nghiệm là xác định được nồng độ acid hợp lý để đạt được hiệu
quả tẩy mùi và màu cao nhất đồng thời đạt hiệu suất thu hồi dịch chiết là lớn nhất.
Thời gian ngâm trước xử lý được xác định ở thí nghiệm 2.4.1.2.
Thời gian xử lý 30 phút.
Tỷ lệ dung dịch acid/rong là 60 lần.
Bảng 2.6: Nồng độ acid acetic xử lý
( % theo khối lượng nước)
` Mẫu thử Thành phần Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4 Mẫu 5 Mẫu 6 Mẫu 7 Mẫu 8 Mẫu 9 Mẫu 10 Acid acetic 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0
Mẫu sau xử lý được đem đánh giá cảm quan về hiệu quả xử lý màu, mùi và trạng
thái của cây rong sau xử lý, sau đó được đem nấu chiết để đánh giá về hiệu suất thu
hồi dịch chiết để từ đó chọn được nồng độ xử lý thích hợp nhất.
2.4.1.4. Thí nghiệm xác định thời gian xử lý bằng acid acetic
Mục đích của thí nghiệm là xác định được thời gian ngâm rong trong acid hợp lý để đạt được hiệu quả tẩy mùi và màu cao nhất đồng thời đạt hiệu suất thu hồi dịch
chiết là lớn nhất.
Tiến hành 6 mẫu thí nghiệm, nồng độ acid acetic thay đổi theo bảng 2.7, các
thông số khác được giữ cố định như sau:
Thời gian ngâm trước xử lý được xác định ở thí nghiệm 2.4.1.2. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nồng độ acid xác định ở thí nghiệm 2.4.1.3.
Tỷ lệ dung dịch acid/rong là 60 lần.
Bảng 2.7: Thời gian xử lý rong bằng acid acetic
` Mẫu thử
Thông số
Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4 Mẫu 5 Mẫu 6
Thời gian (phút) 10 20 30 40 50 60
Mẫu sau xử lý được đem đánh giá cảm quan về hiệu quả xử lý màu, mùi và trạng
2.4.1.5. Thí nghiệm xác định tỷ lệ dung dịch acid acetic/ rong
Tiến hành 5 mẫu thí nghiệm, tỷ lệ acid acetic thay đổi theo bảng 2.8, các thông số khác được giữ cố định như sau:
Thời gian ngâm trước xử lý được xác định ở thí nghiệm 2.4.1.2.
Nồng độ acid xác định ở thí nghiệm 2.4.1.3.
Thời gian xử lý bằng acid xác định ở thí nghiệm 2.4.1.4.
Bảng 2.8: Tỷ lệ dung dịch acid acetic/rong
` Mẫu thử
Thông số
Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4 Mẫu 5
Tỷ lệ (lần) 20 40 60 80 100
Mẫu sau xử lý được đem đánh giá cảm quan về hiệu quả xử lý màu, mùi và trạng
thái của cây rong sau xử lý, sau đó được đem nấu chiết để đánh giá về hiệu suất thu
hồi dịch chiết để chọn được tỷ lệ dung dịch acid/rong thích hợp nhất.
2.4.1.6. Thí nghiệm xác định thời gian ngâm rong trong nước ngọt trước khi phơi
Tiến hành thí nghiệm tương tự như thí nghiệm 2.4.1.1 là: tiến hành 7 mẫu thí
nghiệm, thời gian ngâm thay đổi như theo bảng 2.4ở trên, các thông số khác được
giữ cố định như sau:
Tỷ lệ nước ngâm/rong là 70 lần.
Nhiệt độ nước ngâm ở nhiệt độ thường.
Số lần thay nước là 3 lần.
Bảng 2.4: Thời gian ngâm rong trong nước
` Mẫu thử (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thông số
Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4 Mẫu 5 Mẫu 6 Mẫu 7
Thời gian (giờ) 0 2 4 6 8 10 12
2.4.1.7. Thí nghiệm xác định tỷ lệ nước ngâm/rong trước khi phơi
Mục đích của thí nghiệm là xác định được tỷ lệ nước ngâm/rong hợp lý để đạt được hiệu quả tẩy mùi và màu cao nhất đồng thời đạt hiệu quả kinh tế.
Tiến hành 6 mẫu thí nghiệm, tỷ lệ nước ngâm/rong thay đổi theo bảng 2.9, các
thông số khác được cố định như sau:
Thời gian ngâm trước khi phơi được xác định ở thí nghiệm 2.4.1.6.
Nhiệt độ nước ngâm ở nhiệt độ thường .
Số lần thay nước là 3 lần.
Bảng 2.9: Tỷ lệ nước ngâm/rong trước khi phơi
` Mẫu thử
Thông số
Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4 Mẫu 5 Mẫu 6
Tỷ lệ (lần) 20 30 40 50 60 70
Mẫu sau xử lý được đem đánh giá cảm quan về hiệu quả xử lý màu, mùi và mức độ tiết kiệm nước để chọn ra tỷ lệ nước ngâm/rong thích hợp nhất.
2.4.1.8. Thí nghiệm xác định thời gian phơi nắng
Tiến hành 4 mẫu thí nghiệm, thay đổi thời gian phơi theo bảng 2.10, các thông số
khác cố định như sau:
Thời gian ngâm trước khi phơi được xác định ở thí nghiệm 2.4.1.6.
Nhiệt độ nước ngâm ở nhiệt độ thường.
Tỷ lệ nước ngâm/rong trước khi phơi xác định ở thí nghiệm 2.4.1.7.
Số lần thay nước là 3 lần. Sau đó được vớt ra rửa lại một vài lần cho sạch các tạp chất bám trên bề mặt, sau đó đem rải đều thành một lớp trên dàn phơi.
Bảng 2.10: Thời gian phơi rong
` Mẫu thử
Thông số
Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4