13
(reponse regulator Î RR). Trong quá trình truy隠n t違i tín hi羽u, HPK t詠 phosphoryl phân t穎 histidine khi nó c違m 泳pi"8逢嬰c s詠 hi羽n di羽n c栄a bacteriocin 荏 n欝pi"8瓜 t噂i h衣p" vtqpi" o»k" vt逢運pi0" Ucw" 8„" pj„o" rjqurjqt{n" 8逢嬰c chuy吋p" 8院n phân t穎 axit aspartic 荏 vùng RR t衣o ra s詠vjc{"8鰻i n瓜i phân t穎."vƒe"8瓜pi"8院n nhân t嘘8k隠u hòa 8ƒr"泳ng làm ho衣t hóa quá trình phiên mã c栄c"eƒe"igp"8逢嬰e"8k隠w"j”c0"Eƒe"igp"8k隠u hòa g欝m: gen c医u trúc, gen xu医t bào, gen mi宇n d鵜ch.
Vtqpi"vt逢運ng h嬰p nisin và subtilin, phân t穎 dcevtgkqekp"8„pi"xck"vt”"pj逢 m瓜t tín hi羽u ngo衣k" d q" 8吋 t詠 8k隠u hòa quá trình sinh t鰻ng h嬰p c栄a chúng theo con 8逢運ng truy隠n t違i tín hi羽w0" Pi逢嬰c l衣i, h亥u h院t bacteriocin l噂p II s違n xu医t m瓜t peptide gi嘘pi"dcevgtkqekp"pj逢pi"mj»pi"e„"jq衣t tính kháng khu育n và s穎 d映ng nó pj逢"o瓜t nhân t嘘 c違m 泳pi"*KH+"8吋 ho衣t hóa quá trình phiên mã c栄c"eƒe"igp"8逢嬰c 8k隠u hòa. IF là m瓜t peptide nh臼, b隠n nhi羽v."v ej"8k羽p"f逢挨pi"x "m鵜p逢噂e."8逢嬰c t鰻ng h嬰r"f逢噂i d衣ng m瓜t ti隠n peptide v噂i m瓜t trình t詠 leader glycine kép. H羽 th嘘ng v壱n chuy吋n s胤 c逸t b臼 peptide leader c栄a IF cùng lúc v噂i quá trình xu医t bào c栄a peptide vt逢荏pi"vj pj0"KH"8逢嬰c ti院v"tc"8„pi"xck"vt”"pj逢"o瓜t tín hi羽u ngo衣k"d q"x "vƒe"8瓜ng 8院n quá trình phiên mã c栄c"eƒe"igp"nk‒p"swcp"8院n vi羽c s違n xu医t bacteriocin [56, 57].
1.3.5. E挨"ej院 ho衣v"8瓜ng c栄a bacteriocin
Do có s詠 khác nhau v隠 c医u trúc hóa h丑c mà các bacteriocin s胤 có cách th泳c tác 8瓜ng khác nhau v噂i các t院 bào s嘘ng. Các bacteriocin có th吋 vƒe"8瓜ng lên s詠 sao chép, phiên mã, d鵜ch mã, t鰻ng h嬰p thành t院 bào. Tuy nhiên, h亥u h院t các bacteriocin ho衣v" 8瓜ng b茨ng cách t衣o kênh hay l厩 trên màng làm phá h栄{" p<pi" n逢嬰ng h英u ích c栄a t院 bào s嘘ng.
E挨"ej院vƒe"8瓜ng c栄c"pkukp"8逢嬰c nghiên c泳u k悦 nh医t. Nisin thu瓜c nhóm Ia, tích 8k羽p"f逢挨pi."nk‒p"m院v"v pj"8k羽n v噂k"o pi"rjqurjqnkrkf"v ej"8k羽n âm. K院t qu違 t衣o ph亥p"v逢挨pi"vƒe"m鵜 p逢噂c gi英a bacteriocin v噂i màng t院 bào c栄a t院d q"8 ej0"N{ukpg" là axit cokp"v ej"8k羽n âm có liên quan t噂i s詠v逢挨pi"vƒe"v pj"8k羽n này. S詠v逢挨pi"vƒe"
14
gi英a ph亥n k鵜 p逢噂c c栄a nisin và màng t院 d q"8 ej"v衣o nh英pi"m‒pj"kqp"mj»pi"8員c hi羽u. Vi羽c t衣o các l厩 làm gi違m s詠 hi羽n di羽n c栄c"eƒe"kqp"f逢挨pi"j„c"vt鵜KK"pj逢"Oi2+, Ca2+. B荏k" x·" ej¿pi" vtwpi" j”c" 8k羽n tích âm c栄a phospholipid, làm gi違m s詠 linh 8瓜ng c栄a màng. Các l厩 trên màng t衣o b荏i nisin làm cho các ion K+, Mg2+, axit cokp."czkv"inwvcoke."n{ukpg"x "CVR"vjqƒv"tc"piq k"pj逢pi"eƒe"rtqvgkp"n噂n trong t院 bào ch医v"mj»pi"swc"8逢嬰c, vì v壱y t衣o th院 màng, làm m医v"8瓜ng l詠c proton nên s胤 gây ch院t t院 bào.
Lipid II c ng tham gia trong vi羽c t衣o thành các l厩."nkrkf"KK"8„pi"xck"vt”"pj逢" nh英ng phân t穎 c逸t c映t cho các liên k院v"8員c hi羽u v噂i màng t院 bào vi khu育n.
雲dcevgtkqekp"pj逢"ogtucekfkp"x "cevcictfkp"vj·"e挨"ej院 ho衣v"8瓜ng c栄a chúng là vƒe"8瓜ng lên s詠 t鰻ng h嬰p c栄a thành t院d q."eƒe"dcevgtkqekp"p {"pi<p"e違n vi羽c g逸n các phân t穎 glucose và D-alanine vào thành t院 bào, s詠 t鰻ng h嬰p DNA, RNA và protein x違y ra m瓜t cách t詠 do. C違jck"dcevgtkqekp"p {"8隠u 泳c ch院 s詠 sinh t鰻ng h嬰p petidoglycan b茨ng cách t衣o ph泳c h嬰p v噂i ti隠n ch医t lipid II c栄a peptidoglycan g逸n trên màng.
Pj·p"ejwpi."e挨"ej院 ho衣v"8瓜ng c栄a bacteriocin l噂r"KKc"e pi"ik嘘pi"pj逢"pkukp0" A員c tính bacteriocin nhóm này là kháng Listeria do s詠 hi羽n di羽n c栄a trình t詠 YGNGV 荏 x́pi"8亥u N. Gi違 thi院t hi羽p"pc{"8吋 lý gi違k"e挨"ej院 ho衣v"8瓜ng c栄a nhóm này là liên k院v"v pj"8k羽n c栄a bacteriocin v噂i màng t院 d q"8 ej"swc"vtwpi"ikcp"rj¤p" t穎 receptor liên k院t trên màng. Gi違 thi院t v隠tgegrvqt"8ƒr"泳ng cho s詠 nh壱n di羽n ki吋u kháng Listeria YGNGV 荏 nh英ng peptide này. Pi逢運i ta cho r茨ng bacteriocin nhóm IIa có th吋 t詠 t衣o l厩 xuyên qua màng t院 bào vì chúng là nh英ng bacteriocin c詠c nh臼 x " n逢叡ng c詠c. Các bacteriocin l噂p ph映 IIc theo s詠 phân lo衣i c栄a Klaenhammer *3;::+"8逢嬰c chia thành hai nhóm khác nhau d詠a vào vi羽c có hay không có s詠 hi羽n di羽n liên k院t disulfit bên trong phân t穎0"Fq"8„."jq衣v"8瓜ng c栄a hai nhóm này hoàn toàn khác nhau.
15
Các nghiên c泳w"vt‒p"o pi"8逢嬰c ti院n hành v噂i lactococcin Î bacteriocin thi院u ph亥n L-cysteine và th医y r茨pi" 8¤{" n " rtqvgkp" jq衣v" 8瓜ng trên màng. E挨" ej院 ho衣t 8瓜ng chính là s詠 t衣o thành các l厩 trên màng t院 bào. Ph鰻 kháng khu育n r瓜ng c栄a nh英ng h嬰p ch医t này ch泳ng t臼 có s詠 hi羽n di羽n c栄a receptor bacteriocin liên k院v"8員c hi羽u trên màng. Các axit cokp"v ej"8k羽p"f逢挨pi"x "vt{rvqrjcp"vtqpi"x́pi"逢c"p逢噂c có th吋 thu壱n l嬰k"ejq"eƒe"v逢挨pi"vƒe"mj»pi"8員c hi羽u v噂i l噂r"rjqurjqnkrkf"v ej"8k羽n âm c栄a màng t院d q"8 ej"n o"ejq"eƒe"n厩 xuyên màng 鰻p"8鵜pj"j挨p"]46̲0