67
Các m磯u M1, M2, M3, M4, M5 có b鰻 sung d鵜ch bacteriocin, d宇 dàng nh壱n th医y m壱v"8瓜 vi khu育n hi院u khí th医r"j挨p"o磯w"AE1 r医t nhi隠u. M磯u M1 ch雨 b鰻 sung 0,1%, m磯u M2 b鰻 sung 0,2% d鵜ej"dcevgtkqekp"8«"泳c ch院 s詠 phát tri吋n các vi khu育n này. Ngày th泳 nh医t m壱v"8瓜 vi khu育n hi院u khí 荏 m磯u M1 là 8,6.102 CFU/ml, m磯u M2 là 7,6.102 EHW1on" v"j挨p"uq"x噂i m磯w"AE1 là 4,6.103 CFU/ml. M壱v"8瓜 vi khu育n hi院u khí v<pi" ej壱o." 8院n ngày th泳 ba m壱v" 8瓜 vi khu育n hi院u khí c栄a M1 là 1,1.104 CFU/ml, M2 là 9,8.103 EHW1on."vtqpi"mjk"8„"o壱v"8瓜 vi khu育n 荏 m磯w"AE1 8«"x逢嬰t pi逢叡ng cho phép. Tuy nhiên, tác d映ng kháng khu育n c栄a bacteriocin ch雨 có gi噂i h衣n, m瓜t s嘘 loài vi khu育n hi院u khí v磯n thoát kh臼k"vƒe"8瓜ng c栄a bacteriocin. Cho t噂i ngày th泳 4 荏 m磯u M2 vi sinh v壱t không còn b鵜泳c ch院 hoàn toàn mà phát tri吋p"x逢嬰t pi逢叡ng cho phép.
M壱v"8瓜 vi khu育n hi院u khí 荏 hai m磯w"p {"ecq"j挨p"uq"x噂i ba m磯u M3, M4, M5, k院t qu違 này cho th医y n欝pi" 8瓜 d鵜ch bacteriocin b鰻 sung th医p s胤 泳c ch院 s詠 sinh vt逢荏ng phát tri吋n c栄a vi sinh v壱t y院w" j挨p" dc" o磯u còn l衣i có b鰻 sung n欝pi" 8瓜 dcevgtkqekp"ecq"j挨n.
Ba m磯u M3, M4, M5 ki吋m soát s嘘 n逢嬰ng vi sinh v壱t khá hi羽u qu違, sau 5 ngày b違o qu違n TSVKHK 荏 ba m磯w"p {"ej逢c"x逢嬰v"swƒ"pi逢叡ng cho phép, c映 th吋荏 m磯u M3 m壱v"8瓜 vi khu育n hi院u khí 8衣t 1,8.104 CFU/ml. T瑛 8„"ej丑n ba m磯w"p {"n "8衣t chu育n trong các m磯u thí nghi羽m.
Xem xét s詠 phát tri吋n c栄a vi khu育n hi院u khí trong ba m磯u này, nh壱n th医y sau ba ngày b違o qu違n, kh違 p<pi"泳c ch院 s詠 phát tri吋n vi sinh v壱t c栄a d鵜ch bacteriocin b鰻 uwpi"x q"n "pj逢"pjcw"vj»pi"swc"o壱t 8瓜 vi khu育n hi院u khí 荏 ba m磯u g亥n b茨ng nhau, c映 th吋 ngày th泳 ba TSVKHK 荏 m磯u M3 là 6,1.102 CFU/ml, còn hai m磯u M4, M5 là 6,0.102 CFU/ml0"A院n ngày th泳 v逢"o壱v"8瓜 vi sinh v壱t 荏 m磯u M3 là 4,5.103 CFU/ml ecq"j挨p"uq"x噂i hai m磯u còn l衣i có 4,1.103 CFU/ml. M壱v"8瓜 vi sinh v壱t th運i 8k吋m này c栄a ba m磯u quá cao so v噂i m壱v"8瓜 vi sinh v壱t trong nguyên li羽w"dcp"8亥u là 5,5.102 CFU/ml.
68
Tな kｘt quＶ trên, 8あ phù hぢp vずi tính kinh tｘ trong sＶn xuＸt, chがn nげpi"8じ dおch bacteriocin bご sung vào nguyên liうu mｆt hoa dなa là 0,3% nhｊm tiｘt kiうm chi phí sぬ dつng chＸt bＶo quＶn, thぜi gian bＶo toàn chＸv"n⇔ぢng nguyên liうu mｆt hoa dなa là 3 ngày sｖとc chｘ có hiうu quＶ sばukpj"vt⇔ぞng phát triあn cてa các vi khuｂn hiｘu khí.
A欝 th鵜 3.15. T鰻ng s嘘 n医m men Î n医m m嘘c theo th運i gian b違o qu違n c栄a các m磯u
Xét v隠 TSNM-NM có trong 6 m磯u, s嘘n逢嬰ng n医m men n医m m嘘e"v<pi"vjgq"vj運i gian b違o qu違p"x "v<pi"o衣nh t瑛 ngày th泳 v逢"vt荏 8k0 M壱v"8瓜 n医m men n医m m嘘c có s印n trong nguyên li羽u là 20 CFU/ml. M磯w"AE1 không s穎 d映ng ch医t b違o qu違n nên s嘘n逢嬰ng n医m men n医m m嘘c phát tri吋n m衣nh m胤 so v噂i các m磯u còn l衣i. Sau ngày th泳 nh医t m磯w"AE1 có s嘘 n逢嬰ng n医m men n医m m嘘e"v<pi"i医p 2,5 l亥n Î 50 CFU/ml, 8院n ngày th泳v逢"o磯w"AE1 b鵜 h臼ng do s嘘n逢嬰ng n医m men n医m m嘘c 6,4.103 CFU/ml
0 1 2 3 4 5 6 0 1 2 3 4 5 6 O 壱v" 8瓜"v院 "d q" *nqi" E HW 1o n+ Vj運k"ikcp"*pi {+ V鰻pi"u嘘"p医o"ogp"p医o"o嘘e AE3 M1 M2 M3 M4 M5
69
x逢嬰v"pi逢叡ng cho phép (<103CFU/ml). Bào t穎 n医m men Î m嘘c phát sinh ch栄 y院u do có s印n trong ngu欝n nguyên li羽u.
Trong 5 m磯u có s穎 d映ng d鵜ch bacteriocin b違o qu違p"vj·"pi {"8亥u tiên TSNM- NM trong các m磯w"p {"n "pj逢"pjcw"Î 25 CFU/ml do bào t穎 n医m men Î m嘘c phát tri吋n ch壱o"j挨p"uq"x噂i vi khu育n hi院u khí. Vì v壱{."ej逢c"rj違n ánh rõ hi羽u qu違泳c ch院 s詠 phát tri吋n c栄a n医m dù các m磯u có b鰻 sung d鵜ch bacteriocin v噂i n欝pi"8瓜 khác nhau. T瑛 ngày th泳 hai tr荏 8k."o磯u M3, M4, M5 kh嘘ng ch院 s詠 phát tri吋n n医m men n医m m嘘c hi羽u qu違j挨p do b鰻 sung ch医t b違o qu違n v噂i n欝pi"8瓜ecq"j挨p."ucw"8"pi {" b違o qu違n TSNM-NM th医r"j挨p"323
CFU/ml.
Nhóm m磯u M1, M2 sau 5 ngày b違o qu違p"8«"d鵜 h臼ng do TSNM-NM l亥p"n逢嬰t là 1,4.103; 1,2.103 EHW1on"ecq"j挨p"ik噂i h衣n cho phép trong th詠c ph育m. K院t qu違 này cho th医y n欝pi" 8瓜 bacteriocin b鰻 sinh quá ít ej逢c" 泳c ch院 8ƒpi" m吋 8院n s詠 sinh vt逢荏ng phát tri吋n c栄a n医m men Î m嘘c.
Nhóm m磯u M3, M4, M5 có n欝pi"8瓜 d鵜ej"dcevgtkqekp"ecq"j挨p"p‒p"mk吋m soát t嘘t s詠 phát tri吋n c栄a n医o"vtqpi"dc"pi {"8亥u và nh壱n th医y không có s詠 khác bi羽t v隠 hi羽u qu違 泳c ch院 s詠 phát tri吋n c栄a n医m trong ba m磯u này. Ngày th泳 hai và th泳 ba, TSNM-NM trong ba m磯u này v磯n duy trì 30 CFU/ml, cao g医p 1,5 l亥n so v噂i n逢嬰ng n医m men Î m嘘c trong nguyên li羽w"dcp"8亥u. Tuy nhiên, t瑛 ngày th泳v逢"vt荏8k" s嘘 n逢嬰ng n医m men Î m嘘c trong các m磯w"p {"v<pi"n‒p"pjcpj"ej„pi"fq"mj違 p<pi" kìm hãm s詠 ukpj"vt逢荏ng vi sinh v壱t c栄a bacteriocin gi違m. T衣i th運k"8k吋m ngày th泳 v逢."VUPO-NM trong m磯u M3 là 110 CFU/ml, hai m磯u M4 và M5 là 100 CFU/ml, ecq"j挨p"i医p 5 l亥n sao v噂i m磯w"AE0.
Tな các kｘt quＶ thí nghiうm, chúng tôi chがn nげpi"8じ dおch bacteriocin bご sung vào nguyên liうu mｆt hoa dなa là 0,3%, thぜi gian bＶo quＶn 3 ngày とc chｘ có hiうu quＶ sば ukpj"vt⇔ぞng phát triあn nＸm men Î mぐc nhｊm duy trì chＸv"n⇔ぢng nguyên liうu mｆt hoa dなa.
70
3.5.2. Ch雨 tiêu hóa sinh
A嘘i v噂i pH, theo th運i gian b違o qu違n, pH gi違m. Ch雨 có m磯u không s穎 d映ng ch医t b違o qu違p"AE1 là pH gi違o"8ƒpi"m吋 sau 6 ngày0"Ak隠u này ch泳ng t臼."rJ"o»k"vt逢運ng gi違m là do s詠 phát tri吋n c栄a các vi sinh v壱t có s印n trong ngu欝n nguyên li羽u làm n‒p"ogp"8逢運pi"8欝ng th運i sinh ra các axit h英w"e挨"n o"ik違m pH.
A欝 th鵜 3.16. S詠vjc{"8鰻i pH 荏 các m磯u kh違o sát theo th運i gian
Nhóm m磯u M1, M2 do b鰻 sung n欝pi" 8瓜 bacteriocin ít nên hi羽u qu違 kháng khu育p" ej逢c" ecq." eƒe" xk" ukpj" x壱t v磯n còn kh違 p<pi" ukpj" vt逢荏ng phát tri吋n trên ngu欝n nguyên li羽w"x "n‒p"ogp"fq"8„"rJ"e栄a hai m磯w"p {"e pi"ik違m m衣nh, x医p x雨 b茨ng v噂i m磯w"AE1. Ngày th泳 nh医t m磯w"AE1, M1, M28隠u có pH 5, ngày cu嘘i cùng pH m磯w"AE1 gi違m còn 4,1; pH m磯u M1n "6.37="vtqpi"mjk"8„"rJ"o磯u M2 là 4,2. 0 1 2 3 4 5 6 0 1 2 3 4 5 6 pH Vj運k"ikcp"*pi {+ pH AE3 M1 M2 M3 M4 M5
71
Các m磯u M3, M4, M5 có s穎 d映ng ch医t b違o qu違n v噂i n欝pi"8瓜ecq"j挨p"f磯p"8院n n逢嬰ng vi sinh v壱t b鵜 kh嘘ng ch院 nên ch雨 s嘘rJ"vjc{"8鰻k"mj»pi"8ƒpi"m吋 - gi違m nh姻, ch雨 s嘘 pH không có s詠 khác bi羽t nhi隠u 荏 nhóm m磯u này. Trong 3 pi {"8亥u pH trong d鵜ch m壱v"8逢嬰c 鰻p"8鵜nh 荏 5,1; g亥n b茨ng v噂i pH trong nguyên li羽u là 5,2; cho th医y ch医v"n逢嬰ng nguyên li羽w"8逢嬰c b違o t欝n. pH gi違m m衣nh vào ngày th泳v逢."v瑛 pH 5,1 gi違m còn 4,75 荏 m磯u M3 và 4,7 荏 m磯u M4, M50"Ak隠u này hoàn toàn phù h嬰p v噂i k院t qu違 ch雨 tiêu vi sinh, sau 4 ngày m壱v"8瓜 vi sinh v壱t phát tri吋n m衣pj"vj¿e"8育y quá trình lên men làm gi違o"rJ"vtqpi"o»k"vt逢運ng nguyên li羽u m壱t hoa d瑛c0"A院n ngày th泳 sáu, trong ba m磯w"p {"rJ"8隠u duy trì 荏 4,5.
Tな kｘt quＶ khＶo sát sば vjc{"8ごi pH trong các mｄu bＶo quＶn theo thぜi gian, chがn nげpi"8じ dおch bacteriocin bご sung vào nguyên liうu mｆt hoa dなa là 0,3%, thぜi gian bＶo quＶn 3 Î 4 ngày nhｊm duy trì pH nguyên liうw."8Ｖm bＶo hiうu quＶ kinh tｘ.
A欝 th鵜 3.17. N欝pi"8瓜8逢運ng t鰻ng theo th運i gian 荏 các m磯u b違o qu違n
0 20 40 60 80 100 120 140 0 1 2 3 4 5 6 P 欝p i" 8瓜"8 逢運 pi" *i1 n+ Vj運k"ikcp"*pi {+ A逢運pi"v鰻pi AE3 M1 M2 M3 M4 M5
72
Thành ph亥n chính c栄a nguyên li羽u m壱t hoa d瑛c"n "8逢運ng sucrose. H羽 vi sinh v壱t t詠 nhiên có trong nguyên li羽u g欝m n医m men, n医m m嘘c, vi khu育n ti院n hành lên men. Chúng s穎 d映pi"8逢運pi"ejq"swƒ"vt·pj"v<pi"sinh kh嘘i, quá trình chuy吋n thành c欝n cùng các axit h英w"e挨"x "eƒe"j嬰p ch医t khác d磯p"8院n s詠 t鰻n th医t v隠j o"n逢嬰ng 8逢運ng, gi違m ch医v"n逢嬰ng m壱t hoa d瑛c0"Ak隠u này phù h嬰p v噂i k院t qu違 thí nghi羽m, j o"n逢嬰pi"8逢運ng gi違m d亥n theo th運i gian b違o qu違n 荏 t医t c違 các m磯u.
N欝pi"8瓜8逢運ng 荏 m磯w"AE0 là 128 g/l.
D詠c" x q" 8欝 th鵜 hình 3.17, k院t qu違 8逢運ng sót theo th運i gian b違o qu違p" 8逢嬰c phân thành ba nhóm.
M磯w"AE1 n欝pi"8瓜 8逢運ng gi違m r医t nhanh chóng so v噂i các m磯u còn l衣i, sau m瓜t ngày, n欝pi"8瓜 8逢運ng 荏 m磯u này gi違m còn 115 g/l. A院n ngày th泳 ba, n欝pi"8瓜 8逢運ng ch雨 còn 76 g/l. Sau 6 ngày, do không s穎 d映ng ch医t b違o qu違p"8吋 kìm hãm s詠 ukpj"vt逢荏ng c栄a vi sinh v壱v."j o"n逢嬰pi"8逢運ng trong m壱t hoa d瑛c"8«"d鵜 t鰻n th医t n員ng, ch雨 còn 54 g/l."v逢挨pi"8逢挨pi"64'"n逢嬰pi"8逢運ng so v噂i nguyên li羽u m壱t hoa d瑛c"dcp"8亥u.
Nhóm m磯u M1, M2 b鰻 sung d鵜ch bacteriocin v噂i n欝pi"8瓜 th医r"p‒p"ej逢c"m·o" hãm hoàn toàn s詠 phát tri吋n c栄a vi sinh v壱t. Chúng chuy吋p" j„c"8逢運pi"8吋 phát tri吋n sinh kh嘘i và t鰻ng h嬰p các s違n ph育o"vtcq"8鰻i ch医t làm cho n欝pi"8瓜 8逢運ng gi違o"8隠u, m員c dù n欝pi"8瓜 8逢運ng gi違o" v"j挨p"uq"x噂i m磯w"AE10"Ucw"pi {"8亥u tiên, n欝pi"8瓜 8逢運ng gi違m nh姻e”p"347i1n."8院n ngày th泳 ba thì m磯u M1, M2 j o"n逢嬰ng 8逢運ng còn l衣i x医p x雨 b茨ng nhau l亥p"n逢嬰v"n ";:.";;"i1n."fw{"vt·"8逢嬰c kho違ng 77% n逢嬰pi" 8逢運ng. Sau 6 ngày b違o qu違n n欝pi" 8瓜 8逢運ng trong hai m磯u này ti院p t映c gi違m, ch雨 còn 74, 75 g/l.
Nhóm th泳 ba có s詠 bi院p"8瓜ng n欝pi"8瓜 8逢運pi" v"j挨p"n "eƒe"o磯u M3, M4, M5. Do b鰻 sung bacteriocin v噂i n欝pi"8瓜ecq"j挨p"p‒p"m·o"j«o"8逢嬰c quá trình lên men c栄a h羽 vi sinh v壱t có trong m磯u m瓜t cách hi羽u qu違 j挨p0" Pi {" 8亥w" vk‒p." n逢嬰ng 8逢運ng còn l衣k"v逢挨pi"8嘘i cao, 125 g/l trong m磯u M3, M4 và 127 g/l trong m磯u M5. N欝pi"8瓜8逢運ng ti院p t映c gi違m d亥n, ngày th泳 ba n欝pi"8瓜 8逢運ng trong ba m磯u M3, M4, M5 l亥p"n逢嬰t là 120, 122, 125 g/l. T瑛 ngày th泳v逢"vt荏 8k."n逢嬰pi"8逢運ng trong các
73
m磯u b鵜 phân gi違k"pjcpj"j挨p"fq"o壱v"8瓜 vi sinh v壱t phát tri吋n nhi隠w."ejq"8院n ngày th泳 sáu, n欝pi"8瓜8逢運ng gi違m m衣pj."n逢嬰pi"8逢運ng còn l衣i l亥p"n逢嬰t là 86, 96, 98 g/l.
Pj⇔"xｆy, qua khＶo sát vｚ nげpi"8じ 8⇔ぜng tごng theo thぜi gian ぞ các mｄu bＶo quＶn, chがn nげpi"8じ dおch bacteriocin bご sung vào nguyên liうu mｆt hoa dなa hぢp lí là 0,3% bＶo quＶn trong thぜi gian 3 ngày. Vì sau 3 ngày bＶo quＶn nげpi"8じ8⇔ぜng còn lＴi n "342"i1n."fw{"vt·"8⇔ぢc khoＶng 94% hàm n⇔ぢpi"8⇔ぜng so vずi mｄu ban
8Ｚu.
Nh壱n xét chung
Xét v隠 j o" n逢嬰ng s穎 d映ng: k院t qu違 th詠c nghi羽m ch泳ng minh r茨ng b鰻 sung 0,3% d鵜ch bacteriocin hi羽u qu違 không có s詠 khác bi羽t so v噂i b鰻 sung 0,4%; 0,5% d鵜ch bacteriocin vào nguyên li羽u m壱t hoa d瑛a. Vì v壱{."8吋 ti院t ki羽m chi phí s穎 d映ng ch医t b違o qu違n, chúng tôi ch丑n nghi羽m th泳c 0,3% d鵜ch bacteriocin.
S穎 d映ng dung d鵜ch bacteriocin trong b違o qu違n nguyên li羽u m壱t hoa d瑛c"8go l衣i k院t qu違 kh違: các m磯u có b鰻 sung 0,3% d鵜ch bacteriocin 8違m b違o v隠 ch医v"n逢嬰ng vi sinh, pH 鰻p"8鵜nh, fw{"vt·";6'"j o"n逢嬰pi"8逢運ng so v噂i m磯u bap"8亥u sau 3 ngày b違o qu違n. M磯u không b鰻 sung ch医t b違o qu違n bacteriocin b鵜 h臼ng sau 3 ngày.
74
EJ姶愛PI"6. K蔭T LU一N VÀ KI蔭N NGH卯
4.1. K院t lu壱n
Qua các thí nghi羽m kh違q"uƒv."8隠 tài có nh英ng k院t lu壱n sau:
- Vƒk" 8鵜nh danh ch栄ng gi嘘ng b茨ng b瓜 Mkv" CRK" 72" EJN<" 8瓜 v逢挨pi" 8欝ng Lactococcus lactis 92%.
- Trong lên men batch: bacteriocin có th運i gian nuôi c医y t嘘k"逢w là 16 gi運0"Ai隠u ki羽n nuôi c医y t嘘k"逢w 荏 nhi羽v"8瓜 37 0C, pH 6, t益 l羽 c医y gi嘘ng 10%0"Ak隠u ki羽n dinh f逢叡ng thích h嬰p: sucrose v噂i n欝pi" 8瓜 42" i1n." pi逢叡ng 泳c ch院 60 g/l. Ho衣t tính bacteriocin trong lên men batch 荏 8k隠u ki羽n t嘘k"逢w"8衣t 2180 AU/ml.
- Trong lên men fed-batch: ti院n hành nuôi c医y ch栄ng Lc. lactis trong môi vt逢運ng MRS chu育n có b鰻 sung sucrose 8吋 duy trì n欝pi"8瓜 là 20 g/l. Chúng tôi ch丑n th運k"8k吋m b鰻 sung sucrose là 6 gi運 giúp duy trì pha log nhanh, chu k b鰻 sung sucrose 2 gi運, 8欝ng th運i dw{"vt·"8k隠u ki羽n nuôi c医y t嘘k"逢w0"M院t qu違 ho衣t tính dcevgtkqekp"8衣t 3210 AU/ml sau 12 gi運 nuôi c医y. T衣i th運k"8k吋m 16 gi運, ho衣t tính dcevgtkqekp"8衣t 3215 AU/ml, p¤pi"ecq"p<pi"uw医t t鰻ng h嬰p bacteriocin lên 147% so v噂i lên men batch.
- 永ng d映ng b違o qu違n nguyên li羽u m壱t hoa d瑛a: b鰻 sung 0,3% d鵜ch bacteriocin v噂i ho衣t tính 3210 AU/ml, thu nh壱n b荏i quá trình lên men fed-batch, giúp kéo dài th運i gian b違o qu違n nguyên li羽u m壱t hoa d瑛a 3 ngày so v噂i m磯w"8嘘i ch泳ng không s穎 d映ng dung d鵜ch bacteriocin 荏8k隠u ki羽n nhi羽v"8瓜 phòng 30 Î 32oC.
4.2. Ki院n ngh鵜
KhＶo sát các nghiên cとu làm tiｚp"8ｚ thばc hiうn lên men fed-batch
Có th吋 ti院n hành kh違o sát, t嘘k"逢w"swƒ"v·pj"ukpj"v鰻ng h嬰p bacteriocin v噂i các ngu欝p"8逢運ng khác 8吋 gi違i quy院t bài toán v隠 kinh t院 khi s違n xu医t quy mô l噂n.
Lên men fed-batch
75 BＶo quＶn nguyên liうu mｆt hoa dなa
Kh違o sát thêm ch雨 tiêu vi sinh: t鰻ng s嘘 coliform, E.coli.
Kh違o sát k院t h嬰p d鵜ch bacteriocin v噂i các ch医t b違o qu違n an toàn khác nh茨m l詠a ch丑p"rj逢挨pi"vj泳c b違o qu違p"8go"n衣i hi羽u qu違ecq"j挨p0
76
TÀI LI烏U THAM KH謂O
Tài li羽u tham kh違q"vtqpi"p逢噂c
[1]. Ngô Th鵜 Ki隠w"F逢挨pi"x "e瓜ng s詠 (2012) Nghiên cとu mｆt hoa dなc"8あ sＶn xuＸt
8⇔ぜpi"x "t⇔ぢw"ecq"8じ. Báo cáo t鰻ng k院v"8隠 tài.
[2]. Nguy宇n Th鵜 A ."Jqc"Vj鵜 Minh Tú, Lê Thanh Bình (2008) Mじt sぐ tính chＸt cてc"dcevgtkqekp"8⇔ぢc tごng hぢp bぞi vi khuｂn Lactic phân lｆp tな sのa d”"v⇔￢k. T衣p Chí Khoa H丑c Và Công Ngh羽. 46(6): trang 33-41.
]5̲0"Piw{宇p"Vj¿{"J逢挨pi."Vt亥p"Vj鵜"V逢荏pi"Cp"*422:+ Vjw"pjｆp"Dcevgtkqekp"dｊpi" rj⇔￢pi" rjƒr" n‒p" ogp" dぞk" vｘ" d q" Ncevqeqeewu" ncevke" eぐ" 8おpj" vt‒p" ejＸv" ocpi" Egnnwnqug"xk"mjwｂp"*DE+"x "とpi"fつpi"vtqpi"dＶq"swＶp"vjおv"v⇔￢k"u￢"ejｘ"vぐk"vjkあw. V衣r"ej "Rjƒv"vtk吋p"Mjqc"j丑e"("E»pi"pij羽."A衣k"j丑e"Sw嘘e"ikc"Vr0JEO."v壱r"33."u嘘" 9, trang 100-109.
]6̲0"A厩 Th鵜 Huy隠n (2010) Nghiên cとu công nghう sＶn xuＸt và sぬ dつng chＸt diうt khuｂn sinh hがc (nisin và entericin) dùng trong bＶo quＶn nông sＶn thばc phｂm. Báo cáo t鰻ng h嬰p k院t qu違 khoa h丑c công ngh羽8隠 tài.
[5]. Nguy宇p"A泳e"N逢嬰ng, Thばc phｂm lên men truyｚn thぐng."PZD"A衣i h丑c Qu嘘c Gia Tp.HCM, 2009.
[6]. Nguy宇p" X<p" Vj pj." Piw{宇n Ng丑c Trai (2012) phân lｆp và tuyあn chがn vi khuｂn Lactobacillus sp. có khＶ p<pi"とc chｘ vi khuｂn gây bうnh gan thｆn mて và
8ぐo"8ぎ trên các tra. T衣p chí Khoa h丑c: 23a 224-234.
[7]. Hoa Th鵜 Minh Tú và c瓜ng s詠 *4229+."8k隠u khi吋p"n‒p"ogp"8吋 v<pi"e逢運ng sinh t鰻ng h嬰p nisin 荏 vi khu育n Lactococcus Lactis. T衣p Chí Khoa H丑c Và Công Ngh羽. 45(4): trang 81 Î 87.
Tài li羽u tham kh違q"p逢噂c ngoài
[8] A.A.T. De Carvalho, H.C. Mantovani, A.D. Paiva and M.R. De Melo (2009) The effect of carbon and nitrogen sources on bovicin HC5 production by Streptococcus bovis HC5. Journal of Applied Microbiology ISSN 1364-5072.
77
[9]. Antonio Gálvez , Hikmate Abriouel, Rosario Lucas López, Nabil Ben Omar, (2007) Bacteriocin-based strategies for food biopreservation; International Journal of Food Microbiology 120 , p. 51Î70.
[10]. Ben Belgacem Z., et al. (2008), Screening for anti-listerial bacteriocin- producing lacticacid bacteria from "Gueddid" a traditionally Tunisian fermented meat. Meat Sci. 78(4): p. 513-21.
[11]. Busarcevic M., et al. (2008) Purification of bacteriocin LS1 produced by human oral isolate Lactobacillus salivarius BGHO1. Oral Microbiol Immunol. 23(3): p. 254-8.
[12]. Caroline Knoll (2007) Investigation of bacteriocin from lactic acid bacteria and their impact in winemaking.
[13]. Chan-Ick Cheigh Hak-Jong Choi và c瓜ng s詠 (2002) KpÞwgpeg" of growth conditions on the production of a nisin-like bacteriocin by Lactococcus lactis subsp. lactis A164 isolated from kimchi. Journal of Biotechnology 95: p. 225Î235.
[14]. Chen H. Hoover D.R. (2003) Bacteriocins and their Food Applications. Comprehensive reviews in food science and food safety. 2: p. 82-100.
[15]. Coetzee JCJ (2007) Increased production of bacST4SA by Enterococcus mundtii in an industrial-based medium with pH-control, Master of Science in Chemical engineering, University of Stellenbosch.
[16]. D. Pridmore và c瓜ng s詠 (1996) Variacin, anew lanthionine-containing bacteriocin produced by Micrococcus varians: comparision to lacticin 481 of Lactococcus lactis. Applied and environmental microbiology, pp. 1799 Î 1802. [17]. Dzung B. Diep và c瓜ng s詠 (2000) The synthesis of the bacteriocin sakacin A is a temperature-sensitive process regulated by a pheromone peptide through a three- component regulatory system. Microbiology vol. 146 no. 9 2155-2160.
[18]. E. Parente and Annamaria Ricciardi (2008) Influence of pH on the production of enterocin 1146 during batch fermentation. Applied Microbiology Volume 19.
[19]. E. Parente, A. Ricciardi, G. Addario (1994) Influence of pH on growth and bacteriocin production by Lactococcus lactis subsp.lactis 14ONWC during batch