.N 欝pi"8瓜 8逢運ng t鰻ng theo th運i gian 荏 các m磯u b違o qu違n

Một phần của tài liệu Nghiên cứu quá trình sinh tổng hợp bacteriocin và ứng dụng (Trang 84 - 101)

0 20 40 60 80 100 120 140 0 1 2 3 4 5 6 P 欝p i" 8瓜"8 逢運 pi" *i1 n+ Vj運k"ikcp"*pi {+ A逢運pi"v鰻pi AE3 M1 M2 M3 M4 M5

72

Thành ph亥n chính c栄a nguyên li羽u m壱t hoa d瑛c"n "8逢運ng sucrose. H羽 vi sinh v壱t t詠 nhiên có trong nguyên li羽u g欝m n医m men, n医m m嘘c, vi khu育n ti院n hành lên men. Chúng s穎 d映pi"8逢運pi"ejq"swƒ"vt·pj"v<pi"sinh kh嘘i, quá trình chuy吋n thành c欝n cùng các axit h英w"e挨"x "eƒe"j嬰p ch医t khác d磯p"8院n s詠 t鰻n th医t v隠j o"n逢嬰ng 8逢運ng, gi違m ch医v"n逢嬰ng m壱t hoa d瑛c0"Ak隠u này phù h嬰p v噂i k院t qu違 thí nghi羽m, j o"n逢嬰pi"8逢運ng gi違m d亥n theo th運i gian b違o qu違n 荏 t医t c違 các m磯u.

N欝pi"8瓜8逢運ng 荏 m磯w"AE0 là 128 g/l.

D詠c" x q" 8欝 th鵜 hình 3.17, k院t qu違 8逢運ng sót theo th運i gian b違o qu違p" 8逢嬰c phân thành ba nhóm.

M磯w"AE1 n欝pi"8瓜 8逢運ng gi違m r医t nhanh chóng so v噂i các m磯u còn l衣i, sau m瓜t ngày, n欝pi"8瓜 8逢運ng 荏 m磯u này gi違m còn 115 g/l. A院n ngày th泳 ba, n欝pi"8瓜 8逢運ng ch雨 còn 76 g/l. Sau 6 ngày, do không s穎 d映ng ch医t b違o qu違p"8吋 kìm hãm s詠 ukpj"vt逢荏ng c栄a vi sinh v壱v."j o"n逢嬰pi"8逢運ng trong m壱t hoa d瑛c"8«"d鵜 t鰻n th医t n員ng, ch雨 còn 54 g/l."v逢挨pi"8逢挨pi"64'"n逢嬰pi"8逢運ng so v噂i nguyên li羽u m壱t hoa d瑛c"dcp"8亥u.

Nhóm m磯u M1, M2 b鰻 sung d鵜ch bacteriocin v噂i n欝pi"8瓜 th医r"p‒p"ej逢c"m·o" hãm hoàn toàn s詠 phát tri吋n c栄a vi sinh v壱t. Chúng chuy吋p" j„c"8逢運pi"8吋 phát tri吋n sinh kh嘘i và t鰻ng h嬰p các s違n ph育o"vtcq"8鰻i ch医t làm cho n欝pi"8瓜 8逢運ng gi違o"8隠u, m員c dù n欝pi"8瓜 8逢運ng gi違o" v"j挨p"uq"x噂i m磯w"AE10"Ucw"pi {"8亥u tiên, n欝pi"8瓜 8逢運ng gi違m nh姻e”p"347i1n."8院n ngày th泳 ba thì m磯u M1, M2 j o"n逢嬰ng 8逢運ng còn l衣i x医p x雨 b茨ng nhau l亥p"n逢嬰v"n ";:.";;"i1n."fw{"vt·"8逢嬰c kho違ng 77% n逢嬰pi" 8逢運ng. Sau 6 ngày b違o qu違n n欝pi" 8瓜 8逢運ng trong hai m磯u này ti院p t映c gi違m, ch雨 còn 74, 75 g/l.

Nhóm th泳 ba có s詠 bi院p"8瓜ng n欝pi"8瓜 8逢運pi" v"j挨p"n "eƒe"o磯u M3, M4, M5. Do b鰻 sung bacteriocin v噂i n欝pi"8瓜ecq"j挨p"p‒p"m·o"j«o"8逢嬰c quá trình lên men c栄a h羽 vi sinh v壱t có trong m磯u m瓜t cách hi羽u qu違 j挨p0" Pi {" 8亥w" vk‒p." n逢嬰ng 8逢運ng còn l衣k"v逢挨pi"8嘘i cao, 125 g/l trong m磯u M3, M4 và 127 g/l trong m磯u M5. N欝pi"8瓜8逢運ng ti院p t映c gi違m d亥n, ngày th泳 ba n欝pi"8瓜 8逢運ng trong ba m磯u M3, M4, M5 l亥p"n逢嬰t là 120, 122, 125 g/l. T瑛 ngày th泳v逢"vt荏 8k."n逢嬰pi"8逢運ng trong các

73

m磯u b鵜 phân gi違k"pjcpj"j挨p"fq"o壱v"8瓜 vi sinh v壱t phát tri吋n nhi隠w."ejq"8院n ngày th泳 sáu, n欝pi"8瓜8逢運ng gi違m m衣pj."n逢嬰pi"8逢運ng còn l衣i l亥p"n逢嬰t là 86, 96, 98 g/l.

Pj⇔"xfy, qua kho sát v nげpi"8じ 8⇔ぜng tng theo thi gian các mu bo qun, chn nげpi"8じ dch bacteriocin b sung vào nguyên liu mt hoa da hp lí là 0,3% bo qun trong thi gian 3 ngày. Vì sau 3 ngày bo qun nげpi"8じ8⇔ぜng còn li n "342"i1n."fw{"vt·"8⇔ぢc khong 94% hàm n⇔ぢpi"8⇔ぜng so vi mu ban

8Zu.

Nh壱n xét chung

Xét v隠 j o" n逢嬰ng s穎 d映ng: k院t qu違 th詠c nghi羽m ch泳ng minh r茨ng b鰻 sung 0,3% d鵜ch bacteriocin hi羽u qu違 không có s詠 khác bi羽t so v噂i b鰻 sung 0,4%; 0,5% d鵜ch bacteriocin vào nguyên li羽u m壱t hoa d瑛a. Vì v壱{."8吋 ti院t ki羽m chi phí s穎 d映ng ch医t b違o qu違n, chúng tôi ch丑n nghi羽m th泳c 0,3% d鵜ch bacteriocin.

S穎 d映ng dung d鵜ch bacteriocin trong b違o qu違n nguyên li羽u m壱t hoa d瑛c"8go l衣i k院t qu違 kh違: các m磯u có b鰻 sung 0,3% d鵜ch bacteriocin 8違m b違o v隠 ch医v"n逢嬰ng vi sinh, pH 鰻p"8鵜nh, fw{"vt·";6'"j o"n逢嬰pi"8逢運ng so v噂i m磯u bap"8亥u sau 3 ngày b違o qu違n. M磯u không b鰻 sung ch医t b違o qu違n bacteriocin b鵜 h臼ng sau 3 ngày.

74

EJ姶愛PI"6. KT LUN VÀ KIN NGH

4.1. K院t lu壱n

Qua các thí nghi羽m kh違q"uƒv."8隠 tài có nh英ng k院t lu壱n sau:

- Vƒk" 8鵜nh danh ch栄ng gi嘘ng b茨ng b瓜 Mkv" CRK" 72" EJN<" 8瓜 v逢挨pi" 8欝ng Lactococcus lactis 92%.

- Trong lên men batch: bacteriocin có th運i gian nuôi c医y t嘘k"逢w là 16 gi運0"Ai隠u ki羽n nuôi c医y t嘘k"逢w 荏 nhi羽v"8瓜 37 0C, pH 6, t益 l羽 c医y gi嘘ng 10%0"Ak隠u ki羽n dinh f逢叡ng thích h嬰p: sucrose v噂i n欝pi" 8瓜 42" i1n." pi逢叡ng 泳c ch院 60 g/l. Ho衣t tính bacteriocin trong lên men batch 荏 8k隠u ki羽n t嘘k"逢w"8衣t 2180 AU/ml.

- Trong lên men fed-batch: ti院n hành nuôi c医y ch栄ng Lc. lactis trong môi vt逢運ng MRS chu育n có b鰻 sung sucrose 8吋 duy trì n欝pi"8瓜 là 20 g/l. Chúng tôi ch丑n th運k"8k吋m b鰻 sung sucrose là 6 gi運 giúp duy trì pha log nhanh, chu k b鰻 sung sucrose 2 gi運, 8欝ng th運i dw{"vt·"8k隠u ki羽n nuôi c医y t嘘k"逢w0"M院t qu違 ho衣t tính dcevgtkqekp"8衣t 3210 AU/ml sau 12 gi運 nuôi c医y. T衣i th運k"8k吋m 16 gi運, ho衣t tính dcevgtkqekp"8衣t 3215 AU/ml, p¤pi"ecq"p<pi"uw医t t鰻ng h嬰p bacteriocin lên 147% so v噂i lên men batch.

- 永ng d映ng b違o qu違n nguyên li羽u m壱t hoa d瑛a: b鰻 sung 0,3% d鵜ch bacteriocin v噂i ho衣t tính 3210 AU/ml, thu nh壱n b荏i quá trình lên men fed-batch, giúp kéo dài th運i gian b違o qu違n nguyên li羽u m壱t hoa d瑛a 3 ngày so v噂i m磯w"8嘘i ch泳ng không s穎 d映ng dung d鵜ch bacteriocin 荏8k隠u ki羽n nhi羽v"8瓜 phòng 30 Î 32oC.

4.2. Ki院n ngh鵜

Kho sát các nghiên cu làm tizp"8z thc hin lên men fed-batch

Có th吋 ti院n hành kh違o sát, t嘘k"逢w"swƒ"v·pj"ukpj"v鰻ng h嬰p bacteriocin v噂i các ngu欝p"8逢運ng khác 8吋 gi違i quy院t bài toán v隠 kinh t院 khi s違n xu医t quy mô l噂n.

Lên men fed-batch

75 Bo qun nguyên liu mt hoa da

Kh違o sát thêm ch雨 tiêu vi sinh: t鰻ng s嘘 coliform, E.coli.

Kh違o sát k院t h嬰p d鵜ch bacteriocin v噂i các ch医t b違o qu違n an toàn khác nh茨m l詠a ch丑p"rj逢挨pi"vj泳c b違o qu違p"8go"n衣i hi羽u qu違ecq"j挨p0

76

TÀI LIU THAM KHO

Tài li羽u tham kh違q"vtqpi"p逢噂c

[1]. Ngô Th鵜 Ki隠w"F逢挨pi"x "e瓜ng s詠 (2012) Nghiên cu mt hoa dなc"8あ sn xut

8⇔ぜpi"x "t⇔ぢw"ecq"8じ. Báo cáo t鰻ng k院v"8隠 tài.

[2]. Nguy宇n Th鵜 A ."Jqc"Vj鵜 Minh Tú, Lê Thanh Bình (2008) Mt s tính cht cてc"dcevgtkqekp"8⇔ぢc tng hp bi vi khun Lactic phân lp t sa d”"v⇔¬k. T衣p Chí Khoa H丑c Và Công Ngh羽. 46(6): trang 33-41.

]5̲0"Piw{宇p"Vj¿{"J逢挨pi."Vt亥p"Vj鵜"V逢荏pi"Cp"*422:+ Vjw"pjfp"Dcevgtkqekp"djpi" rj⇔¬pi" rjƒr" n‒p" ogp" dぞk" vx" d q" Ncevqeqeewu" ncevke" eぐ" 8おpj" vt‒p" ejXv" ocpi" Egnnwnqug"xk"mjwbp"*DE+"x "とpi"fつpi"vtqpi"dVq"swVp"vjおv"v⇔¬k"u¬"ejx"vぐk"vjkあw. V衣r"ej "Rjƒv"vtk吋p"Mjqc"j丑e"("E»pi"pij羽."A衣k"j丑e"Sw嘘e"ikc"Vr0JEO."v壱r"33."u嘘" 9, trang 100-109.

]6̲0"A厩 Th鵜 Huy隠n (2010) Nghiên cu công ngh sn xut và s dng cht dit khun sinh hc (nisin và entericin) dùng trong bo qun nông sn thc phm. Báo cáo t鰻ng h嬰p k院t qu違 khoa h丑c công ngh羽8隠 tài.

[5]. Nguy宇p"A泳e"N逢嬰ng, Thc phm lên men truyn thng."PZD"A衣i h丑c Qu嘘c Gia Tp.HCM, 2009.

[6]. Nguy宇p" X<p" Vj pj." Piw{宇n Ng丑c Trai (2012) phân lp và tuyn chn vi khun Lactobacillus sp. có kh p<pi"とc ch vi khun gây bnh gan thn m

8ぐo"8ぎ trên các tra. T衣p chí Khoa h丑c: 23a 224-234.

[7]. Hoa Th鵜 Minh Tú và c瓜ng s詠 *4229+."8k隠u khi吋p"n‒p"ogp"8吋 v<pi"e逢運ng sinh t鰻ng h嬰p nisin 荏 vi khu育n Lactococcus Lactis. T衣p Chí Khoa H丑c Và Công Ngh羽. 45(4): trang 81 Î 87.

Tài li羽u tham kh違q"p逢噂c ngoài

[8] A.A.T. De Carvalho, H.C. Mantovani, A.D. Paiva and M.R. De Melo (2009) The effect of carbon and nitrogen sources on bovicin HC5 production by Streptococcus bovis HC5. Journal of Applied Microbiology ISSN 1364-5072.

77

[9]. Antonio Gálvez , Hikmate Abriouel, Rosario Lucas López, Nabil Ben Omar, (2007) Bacteriocin-based strategies for food biopreservation; International Journal of Food Microbiology 120 , p. 51Î70.

[10]. Ben Belgacem Z., et al. (2008), Screening for anti-listerial bacteriocin- producing lacticacid bacteria from "Gueddid" a traditionally Tunisian fermented meat. Meat Sci. 78(4): p. 513-21.

[11]. Busarcevic M., et al. (2008) Purification of bacteriocin LS1 produced by human oral isolate Lactobacillus salivarius BGHO1. Oral Microbiol Immunol. 23(3): p. 254-8.

[12]. Caroline Knoll (2007) Investigation of bacteriocin from lactic acid bacteria and their impact in winemaking.

[13]. Chan-Ick Cheigh Hak-Jong Choi và c瓜ng s詠 (2002) KpÞwgpeg" of growth conditions on the production of a nisin-like bacteriocin by Lactococcus lactis subsp. lactis A164 isolated from kimchi. Journal of Biotechnology 95: p. 225Î235.

[14]. Chen H. Hoover D.R. (2003) Bacteriocins and their Food Applications. Comprehensive reviews in food science and food safety. 2: p. 82-100.

[15]. Coetzee JCJ (2007) Increased production of bacST4SA by Enterococcus mundtii in an industrial-based medium with pH-control, Master of Science in Chemical engineering, University of Stellenbosch.

[16]. D. Pridmore và c瓜ng s詠 (1996) Variacin, anew lanthionine-containing bacteriocin produced by Micrococcus varians: comparision to lacticin 481 of Lactococcus lactis. Applied and environmental microbiology, pp. 1799 Î 1802. [17]. Dzung B. Diep và c瓜ng s詠 (2000) The synthesis of the bacteriocin sakacin A is a temperature-sensitive process regulated by a pheromone peptide through a three- component regulatory system. Microbiology vol. 146 no. 9 2155-2160.

[18]. E. Parente and Annamaria Ricciardi (2008) Influence of pH on the production of enterocin 1146 during batch fermentation. Applied Microbiology Volume 19.

[19]. E. Parente, A. Ricciardi, G. Addario (1994) Influence of pH on growth and bacteriocin production by Lactococcus lactis subsp.lactis 14ONWC during batch fermentation. Applied microbiology and biotechnologu. Vol 41.

78

[20]. E. W. J. van Niel, B. Hahn-H梹 gerda (1999) Nutrient requirements of lactococci in dened growth media. Appl Microbiol Biotechnol 52: 617- 627. [21]. Frédéric Leroy and Luc de Vuyst (1998) Temperature and pH Conditions That Prevail during Fermentation of Sausages Are Optimal for Production of the Antilisterial Bacteriocin Sakacin K; Appl. Environ. Microbiol. March 1999 vol. 65 no. 3 974-981.

[22]. Gálvez A, Abriouel H, López RL, Ben Omar N (2007) Bacteriocin-based stragies for food biopreservation. Int J Food Microbiol 120(1-2): 51-70.

[23]. Grazina Juodeikiene, Elena Bartkiene và c瓜ng s詠, (2012) Fermentation Processes Using Lactic Acid Bacteria Producing Bacteriocins for Preservation and Improving Functional Properties of Food Products.Advances in Applied Biotechnology,, pp 63 Î 87.

[24]. Gert N. Moll Wil N. Konings & Arnold J.M. Driessen, (1999). Bacteriocins: mechanism of membrane insertion and pore formation. Antonie van Leeuwenhoek, 76: p. 185Î198.

[25]. Gonzalez B, Arca P, Mayo B, Suarez Detection, purification and partial characterization of plantaricin C, a bacteriocin produce by Lactobacillus plantarum strain of dairy orginin. Applied and environmental microbiology, Vol.60, No.21.

[26]. Herranz C, Driessen AJM (2005) Sec-Mediated secretion of bacteriocin Enterocin P by Lactococcus lactis. Appl Environ Microbiol 4(71): 1959Î1963. [27]. Hocine Daba (1993) Influence of growth conditions on production and activity of mesenterocin 5 by a strain of Leuconostoc mesenteroides. Applied Microbiology and Biotechnology.Vol 39.

[28]. H.J Choi và c瓜ng s詠 (2000) Production of a nisin-like bacteriocin by Lactococcus lactic subsp. Lactic A164 isolated from Kimchi. Journal of Applied Microbiology.Vol 88, pp.563-571.

79

[29]. Larsen AG, Vogensen FK, Josephen J. Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from sour doughs: purification and characterization of bavaricin A, a bacteriocin produced by Lactobacillus bavaricus MI 401. Applied and environmental microbiology, Vol 75, No.11.

[30]. Lemos Miguel M. A., A. C. Dias de Castro, and S. Ferreira Gomes Leite (2008). Inhibition of vancomycin and high-level aminoglycoside-resistant enterococci strains and Listeria monocytogenes by bacteriocin-like substance produced by Enterococcus faecium E86. Curr Microbiol. 57(5): p. 429-36.

[31]. Luca Settanni, Aldo Corsetti (2008) Application of bacteriocins in vegetable food biopreservation. International Journal of Food Microbiology 121 (2008) 123Î138.

[32]. Luc De Vuyst Frédéric Leroy, (2007). Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria: Production, Purification, and Food Applications. Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology. pp 194 Î 199.

[33]. M.A.Riley, M.A.Chanvan (Eds) (2007). Bacteriocin Ecology and Evolution. Springer Î Verlag Berlin Heidelberg.

[34]. Marwati Sri Usmiati and Tri (2009) Selection and optimation process of bacteriocin production from Lactobacillus sp. Indonesian Journal of Agriculture 2(2): p. 82-92.

[35]. Mansilla RT (2008) Lactic acid bacteria as bioprotective agents against foodborne pathogens and spoilage microorganisms in fresh fruits and vegetables, Doctoral Thesis, Universitat de Girona.

[36]. Meera and Charitha Devi (2012) Partial characterization and optimization of parameters for Bacteriocin production by Probiotic Lactic acid bacteria. J. Microbiol. Biotech. Res., 2012, 2 (2):357-365.

[37]. Michael L. Chikindas và c瓜ng s詠 (1993) Pediocin PA-1, a Bacteriocin from Pediococcus acidilactici PACl.0, Forms Hydrophilic Pores in the Cytoplasmic Membrane of Target Cells. Applied and environmental microbiology, Vol 59. No.11.

80

[38]. Mohamed Sifour Idoui Tayeb, Houria Ouled Haddar, Heba Namous, Salima Aissao and (2012) Production and characterization of bacteriocin of lactobacillus plantarum F12 with inhibitory activity against Listeria monocytogenes. The Online Journal of Science and Technology (TOJSAT). 2(1): p. 55-69.

[39̲0"Pgnuqp"RgÓtg¦"Iwgttc"x "e瓜ng s詠 (2010) Modelling the Biphasic Growth and Product Formation by Enterococcus faecium CECT 410 in Realkalized Fed-Batch Fermentations inWhey; Journal of Biomedicine and Biotechnology Volume 2010. [40]. Nes, I. and Holo, H. (2000).Class II antimicrobial peptides from lactic acidbacteria.Biopolymers 55, 50Î61.

[41]. Nes IF, Diep DB, Holo H (2007) Bacteriocin diversity in Streptocuccus and Enterococcus, J Bacteriol, Appl Environ Microbiol 189(4): 1189-1198.

[42]. R.Yang and B.Ray (1994) Factors influencing production of bacteriocins by lactic acid bacteria; Food Microbiology, Vol.11, pp 281-291.

[43] . Sad Ennahar Toshihiro Sashihara, Kenji Sonomoto, Ayaaki Ishizaki (2000) Class IIa bacteriocins: biosynthesis, structure and activity. FEMS Microbiology Reviews. 24: p. 85-106.

[44]. Sailaja Chandrapati, Daniel J O'Sullivan (1999)Nisin independent induction of the nisA promoter in Lactococcus lactis during growth in lactose or galactose. FEMS Microbiology Letters.Volume 170.

[45]. S. Mitra, P. K. Chakbartty, S. R. Biswas (2005).Production and characterization of Nisin Î like peptide produced by strain of Lactococcus lactis isolate from fermented milk. Current Microbiology 51, p.183-187.

[46]. Soomro, A.H., T. Masud and Kiran Anwaar (2002) Role of Lactic Acid Bacteria (LAB) in Food Preservation and Human Health Î A Review. Pakistan Journal of Nutrition 1(1): p. 20-24.

[47]. Suranjita Mitra và c瓜ng s詠 (2005) Production and characterization of Nisin- Like peptide produceed by a strain of Lactococcus lactis isolated from fermented milk. Current microbiology. Vol 51, pp.183-187.

81

[48]. José Luis Parada, Carolina Ricoy Caron, Adriane Bianchi P. Medeiros and Carlos RicardoSoccol, (2007), Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria: Purification, Properties and use as Biopreservatives , Vol.50, n. 3 : pp.521-542 ISSN 1516-8913.

[49]. Jack, R., Tagg, J., and Ray, B. (1995).Bacteriocins of Gram-positive bacteria. Microbiol.Rev. 59, 171Î200.

[50]. Jack RW và c瓜ng s詠 Characterization of the chemical and antimicrobial properties of piscicolin 126, a bacteriocin produce by Carnobacterium piscicola JG126.Applied and environmental microbiology, No 62.

[51]. Jennifer Cleveland và cs, (2001)Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for foodpreservation, International Journal of Food Microbiology 71, p.1Î20. [52]. Johannes Cornelius Jacobus Coetzze (2007) Increased production of bacST4SA by Enterococcus mundtii in an industrial-based medium with pH- control. p.21.

[53] Kojima, Y.at al,1998. The characterizatiom of acetic acid bacteriua efficiently producing bacteria cellulose from sucrose: the proposal of Acetobacter ylinum. Diosci biotechnol. Biochem.

[54]. Olivia McAuliffe và c瓜ng s詠. Lacticin 3147, a broad-spectrum bacteriocin which selectively dissipates the membrane potential. Applied and environmental microbiology, Vol 64.No.2.

[55]. Oscariz Juan C (2001) Classification and mole of action of membrane-active bacteriocins produced by Gram positive bacteria. Microbiol. 4: p. 13-19.

[56̲0" Quect" R0" Mwkrgtuà" Octmg" O0" Dggtvjw{¦gp." Rcuecnng" I0" I0" C0" fg" Tw{vgt." Evert J. Luesink, and Willem M. de Vos, (1995). Autoregulation of Nisin Biosynthesis in Lactococcus lactis by Signal Transduction. Biological chemistry. 270(10): p. 27299Î27304.

[57]. Pascalle G. G.A. Deruyter, Oscarp, Kuipers and Willem M.De Vos (1996). Controlled Gene Expression Systems for Lactococcus lactis with the Food-Grade Inducer Nisin. Aplied and environmental microbiology. 62: p. 3662Î3667.

82

[58]. T. Miserendino và c瓜ng s詠 (202:+""ÐNisin Production by Immobilized Cell Culture during Batch and Fed-Dcvej"Hgtogpvcvkqpu" ykvj"Xctkqwu" rJ"RtqhknguÑ0 Agricultural Engineering International: the CIGR Ejournal. Manuscript FP 07 016. Vol. X.

[59]. Vaz-Velhoc Svetoslav D. Todorova Ricardo P. S. Oliveirab Manuela and (2012) Media Optimization of Bacteriocin ST22Ch Production by Lactobacillus Sakei ST22Ch Isolated from Salpicão, a Traditional Meat-Product from Portugal The Italian Association of Chemical Engineering.

[60]. Wenhua Lv, Wei Cong, and Zhaoling Cai (2005). Effect of sucrose on nisin production in batch and fed-batch culture by Lactococcus lactis. Chem Technol Biotechnol 80:511Î514.

[61]. Zhu Wenmiao và c瓜ng s詠 (2000) Effect of various nutrient sources on nisin production by lactococcus lactic subsp. Lactis SM526. Chin J Appl Environ biol, ISSN 1006 Î 687X.

PH LC

A逢運ng chu育p"8吋zƒe"8鵜nh n欝pi"8瓜8逢運ng s穎 d映pi"rj逢挨pi"rjƒr"FPU0

A逢運pi"eqpi"ukpj"vt逢荏ng c栄a Lactococcus lactis B違ng. pH, m壱v"8瓜 t院d q."8逢運ng sót theo th運i gian

Th運i gian (gi運)

pH Log CFU/ml A逢運ng sót (g/l)

2 5,48 7,47 19,29 4 4,54 8,03 16,97 6 4,16 8,43 13,09 8 3,88 8,56 7,87 10 3,75 8,63 5,83 12 3,70 8,72 3,60 14 3,64 8,70 2,42 16 3,63 8,68 2,29 18 3,63 8,63 2,24 20 3,66 8,62 2,19 22 3,62 8,61 2,06 24 3,64 8,61 2,00 26 3,64 8,57 1,81 28 3,64 8,55 1,63 30 3,64 8,49 1,57 y = 0.242x - 0.089 R² = 0.992 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 100 200 300 400 500 P 欝p i"8 瓜" 8逢 運p i"i1 n OD 540nm

Kh違o sát pH t嘘k"逢w"e栄a quá trình nuôi c医y pH OD Ho衣t tính bacteriocin (AU/ml) 4 0,261 1170 5 0,395 1240 6 0,487 1950 7 0,434 1480 8 0,350 1200 Kh違o sát nhi羽v"8瓜 nuôi c医y t嘘k"逢w Nhi羽v"8瓜 (oC) OD Ho衣t tính bacteriocin (AU/ml) 33 0,558 1650 35 0,583 1800 37 0,242 1950 39 0,530 1100 41 0,189 900 Kh違o sát t益 l羽 c医y gi嘘ng t嘘k"逢w T益 l羽 c医y gi嘘ng (%) OD Ho衣t tính bacteriocin (AU/ml) 2% 0,397 1200 4% 0,423 1420 6% 0,445 1500 8% 0,471 1560 10% 0,498 1950 12% 0,480 1775

Kh違o sát 違pj"j逢荏ng c栄a ngu欝n cacbon Lactose (g/l) OD 10 0,477 15 0,568 20 0,644 25 0,603 30 0,598 Glucose (g/l) 10 0,363 15 0,521 20 0,593 25 0,625 30 0,587 Fructose (g/l) 10 0,468 15 0,696 20 0,653 25 0,635 30 0,619

Kh違o sát 違pj"j逢荏ng c栄c"j o"n逢嬰ng cacbon (sucrose)

Sucrose (g/l) OD Ho衣t tính bacteriocin (AU/ml) 10 0,410 1250 15 0,655 2100 20 0,706 2180 25 0,632 2150 30 0,573 2075 40 0,425 2020 50 0,406 1850 60 0,377 1720 70 0,377 1700 80 0,369 1650 90 0,360 1650

Kh違o sát quá trình lên men fed-batch: Lên men fed-batch trong erlen 3 lít Th運i gian (gi運) OD Ho衣t tính bacteriocin (AU/ml) 6 0,291 2550 8 0,349 2762 10 0,414 2820 12 0,491 3210 14 0,482 3210 16 0,454 3215 18 0,436 2970 20 0,431 2970

Ch雨 tiêu vi sinh: m壱v"8瓜 vi sinh v壱t 荏 các m磯u kh違o sát

TSVK HK(CFU/ml)

Th運i gian theo dõi (ngày) Nghi羽m th泳c (t益 l羽 bacteriocin %) Dcp"8亥u 1 2 3 4 5 6 AE"*2'+ 5,5.102 4,6.103 5,8.104 9,1.105 7,6.106 4,8.107 1,2.108 0,1 8,6.102 6,7.103 1,1.104 2,5.105 5,8.105 3,2.106 0,2 7,6.102 5,1.103 9,8.103 2,8.104 1,1.105 7,9.105 0,3 5,8.102 5,7.102 6,1.102 4,5.103 1,8.104 2,1.105 0,4 5,7.102 5,7.102 6,0.102 4,1.103 8,7.103 7,2.104 0,5 5,6.102 5,7.102 6,0.102 4,0.103 8,4.103 7,1.104

TSNM NM (CFU/ml)

Th運i gian theo dõi(ngày) Nghi羽m th泳c (t益 l羽 bacteriocin %) Dcp"8亥u 1 2 3 4 5 6 AE"*2'+ 20 50 1,5.102 4,2.102 6,4.103 7,5.104 8,2.104 0,1 25 1,1.102 1,2.102 5,3.102 1,4.103 9,8.103 0,2 25 1,0.102 1,1.102 3,8.102 1,2.103 6,5.103 0,3 25 30 30 1,1.102 1,2.102 4,5.102

Một phần của tài liệu Nghiên cứu quá trình sinh tổng hợp bacteriocin và ứng dụng (Trang 84 - 101)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(101 trang)