(Tính bình quân/hộ) ĐVT: Nghìn đồng Chỉ tiêu Mực mai nhỏ Mực mai làm sạch Mực mai to BQ Tính theo 1 kg 1. Doanh thu 135 250 190 174,11 2. Chi phí 109,10 191,17 148,43 137,04
a. Chi phí nhân công 97,89 178,96 128,10 121,54
b. Chi phí nhiên liệu 6,98 6,98 8,75 7,79
c. Chi phí vật liệu phục vụ đánh bắt 1,045 2,045 3,356 2,22
d. Chi phí điện nước 1,945 1,945 2,05 1,99
e. Chi phí lưới 0,1875 0,1875 0,1875 0,19 g. Chi phí khác 1,05 1,05 5,98 3,31 3. Thu nhập 25,90 58,83 41,57 37,07 Tính theo ngày Thu nhập/ngày 441,50 288,05 771,60 1.501,17 Thu nhập/ngày/người 220,75 144,03 308,64 230,95
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra)
* Đặc điểm và hoạt động của tác nhân thu gom mực nguyên liệu
Tác nhân thu gom là những người tham gia vào chuỗi với vai trò là người thu mua sản phẩm của người đánh bắt mực để bán lại cho các tác nhân khác trong chuỗi. Đây là mắt xích đầu tiên kết nối giữa sản xuất với thị trường. Hoạt động của họ là thu gom mực mai tươi sống sau đó bán lại cho các cơ sở sản xuất chế biến chả mực… Những hộ thu gom và bán buôn thường phải có mối quan hệ làm ăn rất rộng, thị trường tiêu thụ cũng như nguồn hàng rộng khắp. Họ căn cứ vào các đơn đặt hàng của các cơ sở sản xuất chế biến chả mực để tiến hành thu gom mực nguyên liệu.
Về giá cả, bằng kinh nghiệm nghề nghiệp, người thu gom phán đoán khá chính xác chất lượng của mực nguyên liệu, từ đó mà trả giá mua phù hợp. Người thu gom, mua buôn thường gặp người bán để thoả thuận giá cả, thời điểm thu mua, phương thức thanh toán từ trước. Hiện nay việc mua, bán diễn ra minh bạch và đảm bảo quyền lợi cho cả hai bên, thuận mua, vừa bán và cân đong khối lượng chính xác. Mực mai được người thu gom mua với nhiều giá khác nhau, những con nhỏ, mỏng hơn sẽ bị loại hoặc nhận giá thấp hơn các con khác. Mực mai được thu mua dưới 2 dạng là làm sạch và chưa làm sạch. Mực mai đã làm sạch được thu mua trong khoảng giá 220.000 - 270.000 đồng/kg tùy thuộc vào chất lượng mực. Mực mai chưa làm sạch được thu mua trong khoảng giá 130.000 - 190.000 đồng/kg.
Để làm chả mực chất lượng cần phải có mực mai tươi sống. Do đó người thu gom đã phải hẹn lịch sẵn với người đánh bắt, khi người đánh bắt mang mực về sẽ được người thu gom mua ngay và có chế độ bảo quản tốt và nhanh chóng chuyển về các cơ sở sản xuất chế biến chả mực.
Để biết được hiệu quả kinh tế của người thu gom mực mai làm nguyên liệu chế biến chả mực Hạ Long, tiến hành phỏng vấn 30 người thu gom mực nguyên liệu.