phẩm
Sữa vừng được bảo quản ở nhiệt độ thường. Phân tích chỉ tiêu vi sinh vật, độ axit và trạng thái sản phẩm sau 24h, 30 ngày, 60 ngày, 80 ngày, 90 ngày, 100 ngày 110 ngày,.... Kết quả được trình bày trong bảng 3.23 dưới đây.
Bảng 3.23. Xác định thời hạn bảo quản sản phẩm
Thời gian
Chỉ tiêu phân tích Độ
axit VSV Trạng thái dịch sữa
24 giờ 7 0 Đồng nhất, màu ghi sáng hơi ánh xanh, dậy mùi vừng, vị ngọt béo ngậy. Không lắng cặn
30 ngày 7 0 Dịch đồng nhất, màu ghi sáng hơi ánh xanh, dậy mùi vừng, vị ngọt béo ngậy. Không lắng cặn
60 ngày 7 0 Dịch đồng nhất, màu ghi sáng hơi ánh xanh, dậy mùi vừng, vị ngọt béo ngậy. Không lắng cặn
80 ngày 7 0 Trạng thái đồng nhất, màu ghi sáng hơi ánh xanh, dậy mùi vừng, vị ngọt béo ngậy. Không lắng cặn 90 ngày 7 0,25.102 Trạng thái đồng nhất, màu ghi sáng hơi ánh xanh,
dậy mùi vừng, vị ngọt béo ngậy. Không lắng cặn 100
ngày 6,8 12,4.10
2 Trạng thái đồng nhất, màu ghi sáng hơi ánh xanh, dậy mùi vừng, vị ngọt béo ngậy. Không lắng cặn 110
ngày 6,5 56,3.10
3 Phân lớp, có váng nổi trên bề mặt, xuất hiện mùi hơi chua.
115
ngày 5,5 184.10
5 Phân lớp nhẹ, lớp trên màu đục và lớp dưới màu trong, mùi chua.
120
ngày - -
Phân lớp rõ ràng, 1 lớp màu trong và 1 lớp màu đục, mùi chua, có hiện tượngsủi bọt
Kết quả phân tích cho thấy sản phẩm sữa vừng sau khi thanh trùng theo chế độ 121 16 21 14− −
có thể bảo quản được 90 ngày ở điều kiện thường. Các chỉ tiêu về vi sinh vật đều nằm trong giới hạn cho phép. Ngoài ra, các chỉ tiêu về chất lượng cảm quan sản phẩm tốt, sản phẩm không có mùi vị lạ, màu sắc tự nhiên. Điều này chứng tỏ hiệu quả thanh trùng trên là có ích.