a. Đỏnh giỏ màu sắc hạt bằng phương phỏp cutest: Mẫu 300 hạt được cắt đụi bằng dao cắt hoặc bàn cắt để lộ bề mặt nhõn của hạt. Xỏc định tỷ lệ % màu sắc của hạt
thụng qua quan sỏt bằng mắt trong điều kiện ỏnh sỏng trắng (ỏnh sỏng mặt trời hoặc ỏnh sỏng đốn neon trắng). Cỏc màu sắc: màu nõu đen, màu nõu, màu nõu/tớm (nõu một phần), tớm, đen đỏ (chai xỏm), mốc. Ngoài ra trong quỏ trỡnh này cũn xỏc định một số khuyết tật khỏc của hạt như: hạt bị sõu, hạt bị cụn trựng phỏ hoại, hạt bị vỡ, hạt lộp, hạt dị dạng, hạt kẹp đụi (kẹp 3)[5].
b. Đỏnh giỏ bằng thử nếm: Theo AusAId [5] Cú 3 phương phỏp thường dựng để đỏnh giỏ thử nếm cacao trong phũng thớ nghiệm.
+ Phương phỏp DOD (degree of defference): Đỏnh giỏ mức độ sai khỏc của mẫu cần
kiểm traso với mẫu chuẩn (ở đõy mẫu chuẩn thường lấy là mẫu của Ghana). Mức độ
sai khỏc được đỏnh giỏ bằng điểm với thang điểm 7: điểm 1 là cú mức độ sai khỏc thấp nhất (gần với mẫu chuẩn nhất), điểm 7 là mức độ sai khỏc nhiều nhất (thường cho là
xấu nhất). Hội đồng đỏnh giỏ từ 5 đến 10 người được huấn luyện
+ Phương phỏp đỏnh giỏ theo mức độ nhận biết: Thang điểm đỏnh giỏ là 9, điểm 1 là khụng thể nhận thấy mựi vị đú, điểm 9 là nhận thấy rất rừ và cú nồng độ cao. Hội đồng đỏnh giỏ từ 5 đến 10 người được huấn luyện.
Trang 27
+ Phương phỏp đỏnh giỏ theo chuyờn gia: Phương phỏp này cú thể cho điểm hoặc mụ tả trực tiếp cỏc hiện tượng, mựi vị mà chuyờn gia nhận được. Hội đồng đỏnh giỏ từ 3 người trở lờn (trong trường hợp cần thiết cú thể chỉ 1 hoặc 2 người).