6. Quy phạm sản xuất (GMP)
6.3. GMP 3: CÔNG ĐOẠN XAY, PHỐI TRỘN
6.3.1. QUY TRÌNH
− Thịt, mỡ heo được đem đi xay đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất
− Nhũ tương da và đá vẩy cũng lần lượt cho vào xay.Lúc này thịt và mỡ heo đã được xay đồng nhất rồi nên khi cho nhũ tương da và đá vẩy vào xay sẽ tiết kiệm thời gian, khối hỗn hợp đồng nhất hơn
− Gia vị, phụ gia được bổ sung vào cuối cùng , tạo thành hệ nhũ tương đồng nhất.
6.3.2. GIẢI THÍCH LÝ DO
− Công đoạn này nhằm tạo một hỗn hợp đồng nhất theo yêu cầu của sản phẩm, thuận lợi cho quá trình nhồi.Ảnh hưởng trực tiếp tới sản phẩm sau này.
6.3.3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
− Khu vực tiến hành xay phối trộn phải được vệ sinh sạch sẽ.
− Công nhân thực hiện phải đảm bảo vệ sinh và trang bị đầy đủ bảo hộ lao động.
− Các dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi xay và sau khi tiến hành xay sản phẩm khác.
− Những người có nhiệm vụ mới được vào khu vực này.
6.3.3.2. Thao tác
− Công nhân vận hành máy trộn thực hiện đúng yêu cầu kỹ thuật.
− Cán bộ kỹ thuật, giám sát chất lựơng kiểm tra thao tác của công nhân và kiểm tra tốc độ hoạt động của máy, nhằm đảm bảo nguyên liệu được xay theo đúng yêu cầu.
6.3.4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU
− Quản đốc phân xưởng có trách nhiện tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này. − Công nhân ở công đoạn này có trách nhiệm thực hiện quy phạm này.
− Cán bộ giám sát chất lượng hướng dẫn và kiểm tra thao tác của công nhân. − Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn xay, phối trộn
Tên sản phẩm:... Ngày: ………...
Theo dõi nhiệt độ BTP
T. điểm kiểm tra
T0C
Người kiểm soát: ……….. Ngày:……… Mã số
NL Thời gianchế biến Số lượng(Kg)
Chất lượng cảm quan Loại,cỡ
Hành động sửa chữa Ghi chú
Người thẩm tra
6.3.5. HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA:
QC phụ trách khâu phối trộn nguyên vật liệu, phụ gia, gia vị theo đúng chuẩn thao tác, khối lượng theo quy định của công ty.Kiểm soát nghiêm ngặt thời gian phối trộn của sản phẩm.Thực hiện đúng thao tác , quy định vệ sinh và bảo hộ trong quá trình làm việc
6.3.6. THẨM TRA:
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này phải được Quản đốc Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra.