7. QUY PHẠM VỆ SINH (SSOP)
7.1.4. PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT
−KCS chịu trách nhiệm kiểm tra nguồn nước sử dụng hằng ngày trong phân xưởng chế biến, theo dõi kết quả phân tích mẫu nước và ghi nhận kết quả vào phiếu theo dõi. Nếu có vấn đề về an toàn nguồn nước thì phải báo ngay cho quản đốc phân xưởng và đội trưởng đội HACCP để có biện pháp khắc phục kịp thời.hành động sửa chữa phải được ghi nhận vào phiếu theo dõi.
−Nhân viên cơ điện chịu trách nhiệm theo dõi hệ thống bơm, hệ thống chứa nước, hệ thống đường ống. Kết quả kiểm tra ghi nhận vào phiếu theo dõi định kỳ.
−Định kỳ hàng năm, trưởng phòng Quản lý chất lượng lập kế hoạch lấy mẫu và đem đi kiểm nghiệm tại các cơ quan chức năng.
7.1.5. HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA :
− Phòng Vi Sinh có trách nhiệm kiểm tra tuần lần và theo dõi kết quả phân tích mẫu nước; nếu có vấn đề mất an toàn về nguồn nước phải báo ngay với Đội trưởng hoặc đội phó Đội HACCP để tìm biện pháp khắc phục. Hành động sửa chữa được ghi chép trong nhật ký nước.
− QC có trách nhiệm kiểm tra dư lượng Chlorine trong nước, nếu phát hiện nồng độ Chlorine dư trong nước không đúng qui định thì phải báo ngay cho người phụ trách vận hành hệ thống xử lý nước để điều chỉnh nồng độ Chlorine dư trong nước đến khi đạt yêu cầu.
− Nếu phát hiện quá trình xử lý và cung cấp nước có vấn đề, Công ty sẽ cho dừng sản xuất ngay. Xác định thời điểm xảy ra sự cố và cô lập lô hàng được sản xuất trong thời gian có sử dụng nguồn nước đó cho tới khi phát hiện ra nguyên nhân gây mất an toàn đối với nguồn nước và có biện pháp khắc phục để hệ thống mới trở lại hoạt động bình thường. Đồng thời lấy mẫu kiểm tra sản phẩm, và chỉ xuất xưởng những sản phẩm đảm bảo chất lượng. Ghi chép sự cố vào nhật ký Nước.
7.1.6. THẨM TRA :
− Các kết quả kiểm tra về an toàn nguồn nước, nhật ký Nước được Quản đốc Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra.
− Các phiếu báo kết quả kiểm nghiệm Hoá - Lý - Vi sinh của phòng Vi sinh Công ty được Trưởng hoặc Phó phòng Vi sinh thẩm tra.
7.1.7. LƯU TRỮ HỒ SƠ
−Tất cả các hồ sơ ghi chép trong quá trình giám sát, kết quả xét nghiệm hóa lý, vi sinh và các bảng biểu có liên quan về nước phải được lưu trữ trong 2 năm.