6. Quy phạm sản xuất (GMP)
6.6. GMP 6: CÔNG ĐOẠN NẤU – SẤY – HUNG KHÓ
6.6.1. QUY TRÌNH
− Các dây xúc xích được treo lên xe đẩy, sau đó tiến hành đem đi nấu:
+ Quá trình sấy: bộ điều khiển tự động bật hệ thống mở cửa thông gió, không khí môi trường qua bộ phận lọc khí loại bỏ tạp chất được quạt công suất lớn thổi đẩy vào phòng. Khi đó không khí được gia nhiệt liên tục vào phòng, bên trong có quạt giúp phân tán đều không khí nóng, đảm bảo việc sấy đồng đều tại mọi thời điểm của sản phẩm.
+ Quá trình xông khói: khi đủ thời gian và nhiệt độ sấy, thiết bị tự động chuyển sang chế độ xông khói. Hệ thống bật điện trở, gia nhiệt đốt mạc cưa tạo khói. Bên dưới lò đốt mạc cưa có quạt có công suất đẩy vào phòng tạo áp suất giúp khói thấm vào sản phẩm.
+ Quá trình nấu: kết thúc quá trình xông khói, hệ thống tự ngắt điện trở, đóng cửa ngăn khói vào ống dẫn. Khói còn lại trong tủ nấu sẽ được hút ra qua ống dẫn thoát ra môi trường ngoài. Trong quá trình nấu, hơi nóng từ nồi hơi phun trực tiếp vào tủ nấu từ trên xuống và từ dưới lên, giúp gia nhiệt đều sản phẩm.
6.6.2. GIẢI THÍCH LÝ DO
− Làm chín sản phẩm, tăng giá trị dinh dưỡng, tăng mùi vị, màu sắc cho sản phẩm, tiêu diệt vi sinh vật.
6.6.3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
− Khu vực nấu phải được vệ sinh sạch sẽ.
− Công nhân thực hiện phải đảm bảo an toàn và được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động. − Các dụng cụ, thiết bị bảo hộ lao động phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi tiến hành. − Chỉ người có trách nhiệm mới được thực hiện.
6.6.3.2. Thao tác
− Công nhân thực hiện đẩy xe treo vào nồi nấu.
− Người có trách nhiệm sẽ điều khiển chế độ nấu theo yêu cầu của sản phẩm.
− Cán bộ giám sát kiểm tra thao tác của công nhân và theo dõi bảng điều khiển chế độ nấu.