6. Quy phạm sản xuất (GMP)
6.7. GMP 7: CÔNG ĐOẠN LỘT VỎ
6.7.1. QUY TRÌNH
− Sau khi nấu, làm nguội tự nhiên. Công nhân tiến hành vận chuyển xe treo đến khu vực lột vỏ.
6.7.2. GIẢI THÍCH LÝ DO
− Thuận tiện cho quá trình sử dụng.
− Loại bỏ có vết mỡ, dơ trong lúc nấu. Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.
6.7.3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
6.7.3.1. Chuẩn bị
− Khu vực tiến hành lột vỏ phải được vệ sinh sạch sẽ.
− Công nhân thực hiện phải đảm bảo vệ sinh và trang bị đầy đủ bảo hộ lao động. − Các dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ.
− Nước dùng để nhúng qua sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh.
6.7.3.2. Thao tác
− Công nhân tiến hành lấy một dây xúc xích nhúng vào bể nước, sau đó tiến hành đưa vào máy lột vỏ.
− Máy lột vỏ sẽ tiến hành lột vỏ, loại bỏ phần vỏ bên ngoài bằng lực hút của máy. Vỏ được rơi xuống thùng đựng và phần xúc xích sẽ rơi xuống băng chuyền.
6.7.4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
− Quản đốc phân xưởng có trách nhiện tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này. − Công nhân khâu này có trách nhiệm thực hiện quy phạm này.
− Cán bộ giám sát chịu trách nhiệm giám sát và kiểm tra thao tác làm việc của công nhân. − Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn nhồi – định hình.
Báo cáo giám sát công đoạn nhồi định hình Lô hàng Thời giankiểm tra
Khối lượng
Vệ sinh Nhận xét Đạt Không
6.7.5. HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA
QC giám sát công đoạn này kiểm tra chất lượng sản phẩm, nếu chất lượng không đạt yêu cầu phải chấn chỉnh ngay đồng thời báo cho Đội trưởng đội sản xuất hoặc Ban điều hành sản xuất để có biện pháp xử lý.
6.7.6. THẨM TRA
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra.
6.7.7. LƯU TRỮ HỒ SƠ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Công Ty ít nhất 02 năm.