8. Khu vực vệ sinh công nhân
7.7. SSOP 7: SỬ DỤNG, BẢO QUẢN HÓA CHẤT VÀ PHỤ GIA
7.7.1. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU
−Hóa chất, phụ gia sử dụng trong chế biến thực phẩm chỉ được phép sử dụng theo quy định của Bộ Y Tế.
−Việc sử dụng, bảo quản hóa chất phải đảm bảo không gây hại cho sản phẩm. −Tất cả các hóa chất, phụ gia phải được bao gói, ghi nhãn và bảo quản riêng biệt.
7.7.2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA CÔNG TY
−Công ty có kho bảo quản hóa chất, phụ gia được bố trí riêng biệt với sản xuất.
−Mỗi loại hóa chất mà công ty đang sử dụng đều được dán nhãn và ghi rõ cách sử dụng. − Chỉ cho phép người có nhiệm vụ mới được ra vào và sử dụng hoá chất.
7.7.3. CÁC THỦ TỤC THỰC HIỆN
−Thiết lập danh mục hóa chất mà công ty đang sử dụng.
−Hóa chất, phụ gia do nhà cung cấp phải có nguồn gốc rõ ràng.
−Hóa chất, phụ gia sử dụng phải nằm trong danh mục cho phép theo quy định của Bộ Y Tế. −Kho chứa hóa chất phải được vệ sinh sạch sẽ, được chứa đựng trong các thùng kín trên
các pilet.
−Chỉ cho phép người có nhiệm vụ mới được ra vào kho.
−Khi sử dụng hóa chất phải theo đúng hướng dẫn, pha đúng nồng độ sử dụng. Sau khi dùng xong phải đóng nắp kín tránh thất thoát, bay hơi ra ngoài làm ảnh hưởng đến sản phẩm hay sức khỏe công nhân.
7.7.4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT
−Công nhân chuyên trách hóa chất, phụ gia có trách nhiệm thực hiện những quy định này. −KCS có trách nhiệm kiểm tra chất lượng, hoạt tính của hóa chất, phụ gia trước khi nhập
vào. Kết quả ghi nhận vào phiếu báo cáo giám sát.
7.7.5. HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA
Nếu phát hiện có sự vi phạm về việc bảo quản và sử dụng hoá chất không đúng theo yêu cầu thì phải báo với Ban Giám Đốc Công ty để có biện pháp chấn chỉnh kịp thời không làm ảnh hưởng đến sản xuất cũng như chất lượng sản phẩm.
7.7.6. THẨM TRA
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này được Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra.
7.7.7. LƯU TRỮ HỒ SƠ
−Báo cáo theo dõi việc xuất nhập hóa chất.
−Giám sát việc sử dụng và bảo quản hóa chất, phụ gia. −Hồ sơ được lưu trữ trong 2 năm.