2.3.1 Phân khúc khách hàng
Dựa trên một cuộc khảo sát thực tế trên 500 sinh viên, khách hàng ở các độ tuổi khác nhau, có 2 nhóm khách hàng mà mục tiêu quán có thể đáp ứng:
Khách hàng đến thưởng thức tại quán: Những khách hàng đơn lẻ hoặc đi theo nhóm,
đến quán để học tập, làm việc, thưởng thức, thư giãn, cũng có thể đến để họp nhóm, chụp ảnh… Đây là nhóm đối tượng khách hàng chính mà dự án hướng tới, phần lớn là sinh viên tại Ký túc xá khu A. Đồ án lấy kết quả trên một cuộc khảo sát thực tế, thời gian trung bình mỗi sinh viên dùng để chạy deadline là từ 1 đến 3 tiếng/lần và số tiền mà họ sẵn sàng chi trả cho một lần tới quán cà phê rơi vào khoảng 26 đến 40 ngàn đồng.
• Xét về tầm quan trọng: Theo khảo sát trong 500 sinh viên, có 496 sinh viên (khoảng 99,2%) cho rằng có thói quen tự học hoặc học nhóm hoặc làm tiểu luận cũng như các cuộc gặp gỡ bạn bè tại các quán cà phê.
• Xét về khả năng tiếp cận: Đây là phân khúc dự án có khả năng tiếp cận được nhờ vào số lượng đông đảo và tâm lý khách hàng thích khám phá, ưa thích sự mới mẻ.
Khách mua đồ uống mang đi: Các khách hàng đến gọi đồ rồi mang đi, hoặc là đăng
ký qua App để được đưa hàng đến tận nơi ở hoặc nơi làm việc. Đối tượng này thường tập trung ở những người khá bận rộn.
Ngoài ra 1 cuộc khảo sát được thực hiện về tính ưa chuộng cà phê tại Làng Đại học: Dựa trên một cuộc khảo sát thực tế, với số lượng điều tra thu thập được là 500 người.
14 Trong đó:
- Qua điều tra khảo sát, tỷ lệ sinh viên có sở thích chạy deadline tại quán cà phê là 99,2%.
Hình 2.7 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người thích chạy deadline tại quán
- Thời gian trung bình sinh viên dùng để chạy deadline là từ 1 đến 3 tiếng/lần, chiếm tới 52,2%.
15 - Khảo sát cho thấy 69,1% khách hàng cho biết mức giá trung bình hợp lý mà họ sẵn
sàng chi trả trong một lần đến quán cà phê khoảng từ 26 đến 40 ngàn đồng.
Hình 2.9 Biểu đồ thể hiện mức giá trung bình khách hàng chi trả
- Khảo sát thông tin các đối thủ cạnh tranh của dự án trong khu vực Làng Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.
16 - Để tăng độ tin cậy của dự án, nhóm 2 đã quan sát mô hình kinh doanh và thu thập dữ liệu doanh số bán ra trong 3 tháng gần đây của những cửa hàng có chung phân khúc khách hàng như bảng trên. Từ đó, nhóm đã xác định được quy mô ban đầu và năng lực kinh doanh của dự án.
Bảng 2.1 Mô hình mẫu của một quán cà phê tại Thủ Đức
Số lượng bán ra trong 3 tháng gần đây Đơn hàng tại Quán Đơn hàng qua App Tổng Tháng 1 11700 3750 15450 Tháng 2 14850 6950 21800 Tháng 3 10500 3475 13975
Với nguồn lực dồi dào và vốn tài chính hợp lý đủ để chi trả cho cơ sở vật chất, tiện nghi cần thiết, nhóm nhận thấy dự án bước đầu có năng lực cạnh tranh với các thương hiệu cà phê lớn trong khu vực.
2.3.2 Sản phẩm cà phê của dự án
Xét trong khu vực Làng Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh có hàng loạt những cửa hàng lẻ lớn nhỏ hay chuỗi cửa hàng cà phê. Vì thế, để đảm bảo được tính cạnh tranh cũng như sự yêu thích từ khách hàng không chỉ tới từ việc đảm bảo chất lượng mà còn là hình thức hay tính đặc sắc, nổi bật của sản phẩm.
- Nhóm lựa chọn sản xuất 2 kích cỡ của ly nước gồm size M (Medium-500 ml) và L (Large-700ml).
- 5 nhóm sản phẩm chính gồm Cà phê, Trà, Trà sữa, Đá xay kem tươi, Nước ép. Trong đó thức uống tiêu biểu chính là cà phê.
- Hình thức phục vụ gồm phục vụ tại chỗ, mua mang về và đặt hàng qua App. - Giá thành sản phẩm: So sánh giá cả đối thủ cạnh tranh và đặt giá mục tiêu của nhóm
17
Bảng 2.2 Giá thành sản phẩm của quán
Sản phẩm Giang Nam (đồng) Yes (đồng) Mục tiêu của quán
Size M 54000 46000 27000
Size L 60000 50000 32000
Từ những khảo sát trên, Nhóm 2 kết luận dự án đủ điều kiện và năng lực để phát triển cạnh tranh trong khu vực. Không chỉ vậy, dự báo còn cho thấy nhu cầu cà phê ngày càng tăng cao. Đây chính là cơ sở để phát triển dự án của nhóm. Dự án đánh mạnh vào khu vực trung tâm Làng Đại học Quốc gia, cụ thể là Ký túc xá khu A để phát triển hệ thống quán cà phê chạy Deadline đầu tiên tại đây mang thương hiệu: Quán cà phê “Không xong không về”.
2.4 Phân tích khả thi địa điểm đầu tư
Trước khi đưa ra lựa chọn về các phương án về địa điểm đầu tư, các tiêu chí lựa chọn thể cần được đưa ra. Một số tiêu chí quan trọng được lựa chọn như sau:
− Khách hàng: Nguồn khách hàng tại địa điểm có nhu cầu và có sẵn sàng chi trả cho dịch vụ của quán hay không?
− Diện tích: Diện tích quán phù hợp và vừa đủ với mô hình của quán không? Có quá to hay quá nhỏ hay không?
− Chi phí: Chi phí thuê 1 tháng tại địa điểm có vượt quá khả năng chi trả của dự án hay không?
− Nguồn nguyên liệu: Xung quanh địa điểm còn tồn tại nhiều nhà cung cấp uy tín và có nguồn hàng đa dạng hay không?
− Mức độ nhận biết: Địa điểm đặt quán có nằm vị trí đắc địa hay không? Khách hang tiềm năng có dễ thấy và bị thu hút bởi địa điểm này hay không?
18 Nhận thấy mô hình quán khá mới mẻ và phù hợp với nhu cầu của đa số các bạn sinh viên, dự án sẽ đưa ra các phương án địa điểm phần lớn ở khu vực Làng Đại học (nơi tập trung rất nhiều trường Đại học). Từ đó, dựa vào các tiêu chí nêu trên để chọn ra phương án phù hợp.
2.4.1 Các phương án đề xuất
➢ Phương án 1: Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
Địa chỉ: Đường Tạ Quang Bửu, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương. Chi phí thuê: 40 triệu đồng/tháng.
Hình 2.11 Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 2: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
Địa chỉ: Khu phố 6 - Phường Linh Trung – TP. Thủ Đức – TP.HCM. Sức chứa: gần 10.000 sinh viên.
19 Chi phí thuê: 30 triệu đồng/tháng.
Hình 2.12 Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 3: Chợ Ký túc xá khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
Địa chỉ: Đường Lương Định Của, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương. Chi phí thuê: 45 triệu đồng/tháng.
20 Tuy nhiên, đây là phương án mang tính cạnh tranh cao nhất. Vì trong khu vực tồn tại nhiều đối thủ cạnh tranh từ trước (Giangnam, Cô Ba, SIX…)
➢ Phương án 4: Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
Địa chỉ: Tô Vĩnh Diện, Đường Đ. Mạc Đĩnh Chi, Đông Hoà, Dĩ An, Bình Dương. Sức chứa: 40.000 sinh viên.
Chi phí thuê: 40 triệu đồng/tháng.
Hình 2.14 Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 5: Chợ đêm Làng Đại học
Địa chỉ: Đông Hoà, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.
21
Hình 2.15 Chợ đêm Làng Đại học
2.4.2 Lựa chọn phương án
a. Xác định trọng số cho từng tiêu chí
Đầu tiên, dự án tiến hành cho điểm các tiêu chí đã đưa ra theo mức độ quan trọng như sau: Bảng 2.3 Xác định trọng số cho từng tiêu chí Các tiêu chí Điểm 1. Khách hàng (KH) 5 2. Diện tích (DT) 4 3. Chi phí (CP) 4
4. Nguồn nguyên liệu (NL) 3 5. Mức độ nhận biết (NB) 2
Sau đó, ta tiến hành phân tích mối quan hệ giữa các tiêu chí và xác lập ma trận so sánh cặp các tiêu chí trên thang điểm 1 – 5:
Bảng 2.4 Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí
Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí
22 KH 1 1.25 1.25 1.67 2.5 DT 0.8 1 1 1.33 2 CP 0.8 1 1 1.33 2 NL 0.6 0.75 0.75 1 1.5 NB 0.4 0.5 0.5 0.67 1 Tổng 3.6 4.5 4.5 6 9
Các tiêu chí sẽ được đưa vào công cụ phần mềm Expert Choice để xếp hạng và đưa ra kết quả như sau:
Hình 2.16 Kết quả sau khi chạy phần mềm Expert Choice
Từ bảng xếp hạng có thể thấy, tiêu chí Khách hàng được đánh giá là quan trọng nhất vì khách hàng là yếu tố quyết định sự tồn tại và phát triển của dự án. Các tiêu chí xếp sau lần lượt bao gồm: Diện tích, Chi phí, Nguyên liệu, Nhận biết. Đồng thời, ta có thể kết luận công tác cho điểm các tiêu chí không tồn tại thiên vị vì chỉ số tin cậy (Inconsistency = 0).
b. Đánh giá điểm của phương án theo từng tiêu chí
Để có thể chọn phương án bằng phần mềm công cụ Expert Choice, dự án phải tiến hành phân tích từng địa điểm để cho điểm theo từng tiêu chí theo thang điểm từ 0 đến 1.
23
Bảng 2.5 Đánh giá điểm của phương án theo từng tiêu chí
Vị trí Tiêu chí KH DT CP NL NB 0.278 0.222 0.222 0.167 0.111 CA 0.6 0.5 0.7 0.7 0.6 KA 0.8 0.8 0.6 0.7 0.7 CB 0.6 0.6 0.5 0.5 0.7 KB 0.7 0.7 0.4 0.4 0.5 CK 0.6 0.4 0.5 0.7 0.7
Sau khi tổng hợp đủ cơ sở dữ liệu để đánh giá phương án, ta nhìn vào các biểu đồ Expert Choice
Hình 2.17 Kết quả và biểu đồ khi chạy phần mềm Expert Choice
Với độ tin cậy tổng thể (overall inconsistency) bằng 0 (<0.05), ta thấy được phương án KTX Khu A là phương án được đánh giá là tốt nhất (vì là phương án có số điểm cao nhất)
24
c. Đánh giá phương án dựa trên các tiêu chí quan trọng và kết luận
Dự án được đánh giá có quy mô trung bình nên tiêu chí Khách hàng và Chi phí sẽ là 2 tiêu chí quyết định sự khả thi của dự án. Vì vậy ta tiến hành đánh giá các phương án chỉ với 2 tiêu chí nêu trên:
Hình 2.18 Biểu đồ tương quan giữa chi phí và khách hàng
Có thể thấy, KTX Khu A là phương án cân bằng tốt nhất 2 tiêu chí quan trọng là Khách hàng và Chi phí.
Kết luận, dựa vào kết quả phân tích, dự án lựa chọn KTX Khu A – ĐHQG-HCM là nơi để phát triển mô hình.
2.4.3 Bản vẽ mặt bằng
Một thông thông tin mặt bằng như sau:
− Địa chỉ: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM, Khu phố 6 - Phường Linh Trung - TP. Thủ Đức - TP.HCM.
− Diện tích: 128 m2, 2 tầng. − Bản vẽ chi tiết bố trí 2 tầng:
25
Hình 2.19 Bảng vẽ mặt bằng bố trí của quán
2.5 Phân tích khả thi về Nguyên vật liệu 2.5.1 Thành phần Nguyên vật liệu 2.5.1 Thành phần Nguyên vật liệu
Dự án tiến hành xây dựng menu ban đầu để có thể liệt kê các Nguyên vật liệu cần thiết cho quán. Những món nước hướng đến tiêu chí: pha chế đơn giản, giá vốn rẻ, nguyên liệu dễ tìm, sản phẩm làm ra dễ uống và quen thuộc với các bạn sinh viên. Các
26 món phù hợp với tiêu chí trên có thể kể đến: café, trà các loại (đào, vải, dâu, chanh…), trà sữa …
Ngoài ra, để đáp ứng được nhu cầu ngồi lâu cần thức ăn của sinh viên cũng như không gây ra mùi và mất vệ sinh, dự án quyết định chọn nhập thêm các loại bánh ngọt làm sẵn. Các sản phẩm này cũng sẽ đóng góp vào một phần doanh thu của quán.
Bảng 2.6 Mô tả chi tiết nguyên vật liệu ban đầu
Nguyên liệu Mô tả chi tiết Nguyên liệu Mô tả chi tiết
Trà đài loan cao
cấp Hồng trà HVCF 500g
Maulin Pudding trứng gói 1kg Cà phê Cà phê hạt Robusta 1kg
Pudding Chocolate gói 1kg
Mứt 1000ml
Dâu
Topping
Trân châu đen túi 3kg
Đào Trân châu trắng túi 2kg
Xoài Nha đam túi 1kg
Dưa lưới Đào ngâm
Chanh leo Kem tươi Base
Nha đam
Trái cây (kg) Cam
Siro Monin 700ml Chanh
Torani 750ml
Bánh ngọt
Bánh tiramisu
Bột các loại
Bột mix túi 1kg Bánh socola
Bột matcha Nhật túi
100g Bánh cacao
Bột chocolate túi 500g Bánh chuối
Bột cheese túi 1000g Bánh phô mai caramel
Các loại khác
Đường 1kg Sữa tươi
Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk 1000ml Đá bi bao 25kg
Thùng sữa đặc Ngôi sao Phương Nam 1284g
27
2.5.2 Phân tích thị trường Nguyên vật liệu ở Việt Nam
Bên cạnh việc xây dựng hình ảnh quán thì nguồn nguyên liệu cũng là một trong những vấn đề khiến dự án tốn nhiều thời gian và công sức để tìm hiểu. Nguyên liệu là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và chi phí đầu vào của quán. Nếu tìm được nguồn nguyên liệu sạch, ngon và giá cả hợp lý, chắc chắn quán của bạn sẽ kinh doanh thuận lợi và có nhiều lợi thế hơn các đối thủ khác.
Nhìn chung, thị trường Nguyên vật liệu cho mô hình các quán café tại Việt Nam được đánh giá là đang phát triển mạnh mẽ và có nhiều thuận lợi. Đơn cử đối với sản phẩm hạt café tại Tây Nguyên năm 2020 có diện tích cà phê tại khoảng 540.000 ha và sản lượng dự kiến 1,6 triệu tấn.
Xu hướng pha chế và nguyên vật liệu tại Việt Nam đang dần có những sự thay đổi chuyển mình để phù hợp với xu hướng toàn cầu, những xu hướng có thể kể đến như:
➢ Xu hướng “Bền vững với môi trường”: Xu hướng này đã bắt đầu dành được nhiều sự quan tâm trên thị trường đồ uống Việt từ năm 2020 khi các thương hiệu café lớn lần lượt đều bắt tay vào cuộc chiến giảm thiểu rác thải nhựa như sử dụng các nguyên liệu siro pha chế chai thủy tinh, các sản phẩm bột đóng gói bằng giấy dễ phân hủy, ống hút giấy thay ống hút nhựa, hạn chế sử dụng cốc nhựa take away và thay bằng bình đựng nước cá nhân…
➢ Xu hướng “Có tính năng & tốt cho sức khỏe”: Khoảng vài năm gần đây, người tiêu dùng dần chú ý hơn về mặt sức khỏe và bắt đầu yêu thích những thức uống không chỉ đảm bảo ngon về hương vị mà còn muốn chúng có nhiều tính năng hơn như giảm stress, tăng hệ miễn dịch, cải thiện sắc đẹp và tốt cho sức khỏe… ➢ Xu hướng “Sử dụng nguyên liệu kết hợp hương vị (mix vị)”: Để tránh sự nhàm
chán về vị giác và tạo nên dấu ấn riêng, mỗi quán café thường có riêng những công thức pha chế kết hợp để người tiêu dùng trở nên hào hứng và thích thú khám
28 phá những sự sáng tạo trong hương vị và có xu hướng thay đổi từ lựa chọn an toàn đến việc trải nghiệm những điều mới mẻ hơn.
➢ Xu hướng “Nguyên liệu có hương vị lạ, phức hợp của mặn, chua, đắng,...”: Bên cạnh các hương vị quen thuộc, nhiều cửa hàng đã rất thành công khi chinh phục khách hàng bằng những ly đồ uống có hương vị mặn từ caramel mặn, socola mặn, siro lá phong mặn,... hay hương vị chua “mới”, độc đáo từ quýt, dấm táo,... vị đắng thanh của socola cao cấp nguyên chất hay hương vị đặc trưng của các dòng thảo mộc lạ, mùi khói cháy…
➢ Xu hướng “Đồ uống có nguồn gốc thực vật & tinh dầu”: Các sản phẩm syrup, mứt có nguồn gốc thực vật như cam thảo, oải hương, hoa hồng hiện đang được ưa chuộng và sử dụng rất nhiều trong các món đồ uống hiện đại.
Tất cả những xu hướng trên có thể là kim chỉ nam để các quán café mới về sau dựa theo để phát triển menu quán cũng như lựa chọn các dụng cụ, nguyên vật liệu đầu vào.
2.5.3 Phương án đề xuất lựa chọn Nhà cung cấp chiến lược