Bên cạnh việc xây dựng hình ảnh quán thì nguồn nguyên liệu cũng là một trong những vấn đề khiến dự án tốn nhiều thời gian và công sức để tìm hiểu. Nguyên liệu là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và chi phí đầu vào của quán. Nếu tìm được nguồn nguyên liệu sạch, ngon và giá cả hợp lý, chắc chắn quán của bạn sẽ kinh doanh thuận lợi và có nhiều lợi thế hơn các đối thủ khác.
Nhìn chung, thị trường Nguyên vật liệu cho mô hình các quán café tại Việt Nam được đánh giá là đang phát triển mạnh mẽ và có nhiều thuận lợi. Đơn cử đối với sản phẩm hạt café tại Tây Nguyên năm 2020 có diện tích cà phê tại khoảng 540.000 ha và sản lượng dự kiến 1,6 triệu tấn.
Xu hướng pha chế và nguyên vật liệu tại Việt Nam đang dần có những sự thay đổi chuyển mình để phù hợp với xu hướng toàn cầu, những xu hướng có thể kể đến như:
➢ Xu hướng “Bền vững với môi trường”: Xu hướng này đã bắt đầu dành được nhiều sự quan tâm trên thị trường đồ uống Việt từ năm 2020 khi các thương hiệu café lớn lần lượt đều bắt tay vào cuộc chiến giảm thiểu rác thải nhựa như sử dụng các nguyên liệu siro pha chế chai thủy tinh, các sản phẩm bột đóng gói bằng giấy dễ phân hủy, ống hút giấy thay ống hút nhựa, hạn chế sử dụng cốc nhựa take away và thay bằng bình đựng nước cá nhân…
➢ Xu hướng “Có tính năng & tốt cho sức khỏe”: Khoảng vài năm gần đây, người tiêu dùng dần chú ý hơn về mặt sức khỏe và bắt đầu yêu thích những thức uống không chỉ đảm bảo ngon về hương vị mà còn muốn chúng có nhiều tính năng hơn như giảm stress, tăng hệ miễn dịch, cải thiện sắc đẹp và tốt cho sức khỏe… ➢ Xu hướng “Sử dụng nguyên liệu kết hợp hương vị (mix vị)”: Để tránh sự nhàm
chán về vị giác và tạo nên dấu ấn riêng, mỗi quán café thường có riêng những công thức pha chế kết hợp để người tiêu dùng trở nên hào hứng và thích thú khám
28 phá những sự sáng tạo trong hương vị và có xu hướng thay đổi từ lựa chọn an toàn đến việc trải nghiệm những điều mới mẻ hơn.
➢ Xu hướng “Nguyên liệu có hương vị lạ, phức hợp của mặn, chua, đắng,...”: Bên cạnh các hương vị quen thuộc, nhiều cửa hàng đã rất thành công khi chinh phục khách hàng bằng những ly đồ uống có hương vị mặn từ caramel mặn, socola mặn, siro lá phong mặn,... hay hương vị chua “mới”, độc đáo từ quýt, dấm táo,... vị đắng thanh của socola cao cấp nguyên chất hay hương vị đặc trưng của các dòng thảo mộc lạ, mùi khói cháy…
➢ Xu hướng “Đồ uống có nguồn gốc thực vật & tinh dầu”: Các sản phẩm syrup, mứt có nguồn gốc thực vật như cam thảo, oải hương, hoa hồng hiện đang được ưa chuộng và sử dụng rất nhiều trong các món đồ uống hiện đại.
Tất cả những xu hướng trên có thể là kim chỉ nam để các quán café mới về sau dựa theo để phát triển menu quán cũng như lựa chọn các dụng cụ, nguyên vật liệu đầu vào.