Phần này sẽ miêu tả chi tiết các công việc được nêu ra ở biểu đồ WBS ở phần 3.2.1, được thể hiện dưới dạng bảng công việc. Trong đó, bảng thứ nhất miêu tả các công việc để xây dựng quán, bảng thứ hai là chi tiết các công việc trong quá trình pha chế thức uống.
68
Bảng 3.3 Mô tả chi tiết các công việc xây dựng quán
Công việc Mô tả công việc
1. Xây dựng quán 1.1 Lập kế hoạch
1.1.1 Tìm thuê đất
1.1.1.1 Xác định tiêu chí
Vị trí đặt quán được xác định dựa theo 5 tiêu chí sau: Chi phí – Diện tích – Giao thông – Môi trường – Tính ổn định lâu dài khi xây dựng quán tại đó.
1.1.1.2. Xác định các địa điểm khả thi
Thực hiện khảo sát, tìm kiếm các địa điểm khả thi bằng nhiều phương pháp như: Tìm kiếm trên mạng internet, đi khảo sát thực tế, dò hỏi những người môi giới. Lọc ra các địa điểm thoả mãn các tiêu chí.
1.1.1.3. Khảo sát thực tế, đánh giá AHP
Thực hiện khảo sát thực địa, đánh giá thực tế các địa điểm, thu thập số liệu và thực hiện đánh giá AHP các địa điểm theo các tiêu chí đã đề ra.
1.1.1.4. Xác định địa điểm xây dựng quán
Địa điểm được lựa chọn là Ký túc xá khu A thuộc Làng Đại học, là một địa điểm xây dựng với sức chứa hơn 12 ngàn sinh viên. Nằm tại vị trí đối diện trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh.
69
Công việc Mô tả công việc
1.1.2.1. Ước tính chi phí xây dựng cơ bản
Bao gồm chi phí tư vấn thiết kế xây dựng, chi phí cơ sở vật chất và chi phí giám sát tiến độ. Các chi phí này, sau khi tìm được nhà thầu xây dựng sẽ thoả thuận về giá cả.
1.1.2.2. Ước tính chi phí nội thất
Bao gồm chi phí cho tất cả các thiết bị trang trí, chiếu sáng, sinh hoạt của quán. Ngoài ra, còn gồm cả chi phí mua các thiết bị chuyên dụng cho việc pha chế.
1.1.2.3. Ước tính chi phí phát sinh
Phân tích rủi ro và các vấn đề có thể phát sinh để có thể ước tính được khoảng chi phí phát sinh của quá trình xây dựng quán.
1.1.2.4. Xác định phương án tài chính
Phương án tài chính ưu tiên của quán là kêu gọi đầu tư cho việc xây dựng quán. Ngoài ra còn có nguồn vốn sẵn có nếu xét thấy kêu gọi vốn đầu tư là không đủ.
1.1.3. Thủ tục pháp lý
1.1.3.1. Xem xét các cơ sở pháp lý
Kiểm tra giấy tờ của khu đất và xác nhận các vấn đề pháp lý. Tốt nhất nên thuê một nhà tư vấn về các vấn đề pháp lý về việc thuê lại và xây dựng quán.
1.1.3.2. Lập hợp đồng nhà đất Nếu địa điểm thoả mãn các yêu cầu đề ra thì tiến hành lập hợp đồng thuê nhà đất.
70
Công việc Mô tả công việc
1.2.1. Lựa chọn công ty thiết kế xây dựng
Lựa chọn một công ty thiết kế xây dựng có kinh nghiệm trong lĩnh vực xây dựng các quán cà phê có thiết kế hiện đại hoặc mô hình mới mẻ.
1.2.1.1 Xác định các tiêu chí lựa chọn
Xác định các tiêu chí để dựa trên đó đánh giá lựa chọn giữa các nhà thầu thiết kế. - Kinh nghiệm trong việc thiết kế các quán cà phê.
- Sự thành công của các thiết kế trước đó của công ty.
- Chi phí cho bảng thiết kế.
- Ý tưởng sơ khởi của công ty cho dự án. - Uy tín và trách nhiệm trong công việc của công ty trong những dự án trước đây.
1.2.1.2 Đánh giá lựa chọn bằng AHP Dựa vào những tiêu chí đã đề ra ở trên để phân tích đánh giá lựa chọn AHP
1.2.2. Xác định các đặc điểm, yêu cầu của quán
71
Công việc Mô tả công việc
1.2.2.1 Về kết cấu
- Lựa chọn nhà thuê đã có sẵn nhà kho, tận dụng được nhà kho đã có, giảm chi phí xây dựng.
Quán gồm 2 tầng:
Tầng 1: Khu vực phục vụ, kho chứa nguyên vật liệu, khu vực khách ngồi và khu vực vệ sinh.
Tầng 2: Khu vực khách ngồi và khu vực vệ sinh.
1.2.2.2 Về kiến trúc
Phần kiến trúc: Mặt tiền phù hợp với cảnh quan, bố trí mặt bằng các tầng hợp lý, thông thoáng gió, ánh sáng tự nhiên.
1.2.2.3 Các hệ thống bên trong quán
- Phần hệ thống điện: Thiết kế các ống bọc và dây cáp điện có chất lượng tốt, lưu ý số lượng ổ cắm, đèn, máy lạnh hợp lý. - Phần hệ thống ống nhựa cấp thoát nước: Thiết kế các ống loại tốt (tuổi thọ cao).
- Phần hệ thống viễn thông: Đường dây cáp truyền hình, wifi, dây điện thoại, camera quan sát.
1.2.3. Xem xét, đề nghị chỉnh sửa bản vẽ Bên thiết kế trình bản vẽ đã thực hiện theo những yêu cầu đã đề ra. Dựa trên bản vẽ
72
Công việc Mô tả công việc
đầu tiên này để bàn bạc, đề nghị chỉnh sửa, bổ sung các hạng mục.
1.2.4. Duyệt bản vẽ
Sau khi chỉnh sửa nhiều lần và đi đến bản vẽ thỏa mãn được các yêu cầu. Bản vẽ cuối cùng được duyệt để thực hiện thi công.
1.3. Xây dựng phần thô
1.3.1. Dọn dẹp mặt bằng xây dựng
1.3.1.1 Quây hàng rào chuẩn bị thi công
Quây rào giúp tách biệt khu thi công và bên ngoài và tránh được nhiều vấn đề liên quan đến sự cố ngoài ý muốn.
1.3.1.2 Dọn dẹp cây cối, rác xung quanh
Tiến hành dọn dẹp khu vực thi công: Chặt bỏ cây cối, san bằng các gù đất hay dọn dẹp các bãi rác trong khu vực thi công
1.4. Xây dựng hoàn thiện
1.4.1. Lắp đường ống nước, cống rãnh
Được điều chỉnh linh hoạt để vừa thiết kế xây dựng các tầng vừa lắp đặt hệ thống của tầng đó.
1.4.2. Lắp đường dây điện, cáp quang
Được điều chỉnh linh hoạt để vừa thiết kế xây dựng các tầng vừa lắp đặt hệ thống của tầng đó.
73
Công việc Mô tả công việc
1.4.3. Hệ thống thông hơi, đường ống máy lạnh
Được điều chỉnh linh hoạt để vừa thiết kế xây dựng các tầng vừa lắp đặt hệ thống của tầng đó.
1.5. Trang bị thiết bị, nội thất
1.5.1. Lắp thiết bị chiếu sáng
Được bắt đầu sau công việc công việc Lắp đường dây điện, cáp quang và được điều chỉnh linh hoạt để vừa xây dựng các tầng vừa lắp đặt hệ thống của tầng đó.
1.5.2. Lắp máy lạnh
Được bắt đầu sau công việc công việc Lắp hệ thống thông hơi, đường ống máy lạnh và được điều chỉnh linh hoạt để vừa xây dựng các tầng vừa lắp đặt hệ thống của tầng đó.
1.5.3. Lắp các thiết bị nhà vệ sinh
Được bắt đầu sau công việc công việc Lắp đường ống nước, cống và được điều chỉnh linh hoạt để vừa xây dựng các tầng vừa lắp đặt hệ thống của tầng đó.
1.5.4. Sơn tường, vẽ trang trí
- Đối với công việc trát tường thì cần lưu ý trộn vữa đúng theo tỷ lệ quy định trong hồ sơ thiết kế kỹ thuật đồng thời sau khi trát xong phải kiểm tra độ phẳng và chất lượng của vữa trước khi bắt đầu các công tác sơn tường.
74
Công việc Mô tả công việc
- Sau khi sơn tường, tiến hành vẽ trang trí trên tường tăng thêm tính nghệ thuật cho quán.
1.5.5. Đặt bàn, ghế
Dựa theo bản thiết kế để đặt ở những vị trí chính xác, sau khi đặt cần xem xét có gây cản trở lối đi hoặc che khuất các ổ điện, công tắc hay không, nếu có, cần tiến hành di chuyển.
1.5.6. Đặt vật dụng trang trí
Tiến hành trang trí theo bản vẽ, các vật dụng trang trí, các sản phẩm sáng tạo, độc đáo, tạo cảm hứng cho nhân viên cũng như gia tăng tính nghệ thuật cho quán.
1.6. Mua thiết bị
1.6.1. Đánh giá, lựa chọn nhà cung cấp
Dựa vào danh sách chi tiết các thiết bị đã lập, xem xét các thông số, yêu cầu kỹ thuật của từng thiết bị, tiến hành đánh giá và lựa chọn nhà cung cấp các thiết bị đó. Cần thực hiện đánh giá trade-off giữa chất lượng, giá cả và sự hợp tác lâu dài với nhà cung cấp để lựa chọn được nhà cung cấp.
1.6.2. Lập hợp đồng, thanh toán
Sau khi quyết định được nhà cung cấp, tiến hành lập hợp đồng. Các điều khoản của hợp đồng cần được xem xét kĩ lưỡng,
75
Công việc Mô tả công việc
được sự đồng thuận của đôi bên trước khi kí kết.
1.7. Lắp dựng
1.7.1. Lập kế hoạch lắp đặt, giám sát, kiểm tra
Lên kế hoạch các bước lắp đặt các thiết bị của quán. Bên cạnh đó của xác định các thời điểm kiểm tra chất lượng cũng như việc giám sát quá trình lắp đặt, chạy thử các thiết bị.
1.7.2. Thực hiện lắp đặt Dựa vào kế hoạch để thực hiện lắp đặt và kiểm tra, giám sát, chạy thử các thiết bị.
1.8. Kiểm tra nghiệm thu
1.8.1. Kiểm tra từng hạng mục, chạy thử thiết bị
Trong quá trình thiết kế xây dựng thì kiểm tra nghiệm thu là một bước vô cùng quan trọng để đảm bảo dự án được xây dựng đúng quy trình và yêu cần an toàn, chất lượng. Trong quá trình kiểm tra thì quan trọng nhất là kiểm tra khối lượng, chất lượng, quy cách và kiểu dáng của dự án. Kiểm tra, đối chiếu lại bản vẽ và các nội dung phát sinh. Trong quá trình kiểm tra cần lưu ý phải thật cẩn trọng, tỉ mỉ về yêu cầu chất lượng dự án, nếu có vấn đề trong quá trình kiểm tra phải báo lại ngay cho
76
Công việc Mô tả công việc
bên thi công để có phương án khắc phục lại cho đúng yêu cầu.
1.8.2. Nghiệm thu các hạng mục thi công
Quá trình nghiệm thu phải có chủ đầu tư, đơn vị thi công và đơn vị giám sát để đảm bảo tính khách quan. Việc nghiệm thu phải được thực hiện với đầy đủ các hạng mục thi công từ sơn vẽ đến hệ thống kỹ thuật và hoàn thiện xem có đúng với yêu cầu thực tế, đúng với các tiêu chuẩn kỹ thuật và bản vẽ thi công hay không. Đối với các bộ phận bị che khuất của công trình cần được nghiệm thu và vẽ bản vẽ hoàn công trước khi tiến hành các công việc tiếp theo đồng thời các giấy tờ này chính là cơ sở pháp lý để xin hoàn công sau đó.
77
Công việc Mô tả công việc
1.8.3. Hoàn công
Công việc này được thực hiện bởi chủ đầu tư hay nhà thầu thi công nhằm hoàn tất hồ sơ hoàn công theo quy định của pháp luật và nộp tại cơ quan có thẩm quyền. Hồ sơ xin xác nhận hoàn công được thực hiện đúng pháp luật bao gồm:
- 1 bản chính giấy báo kiểm tra công trình hoàn thành theo mẫu.
- 1 bản sao y có chứng thực sao y giấy phép xây dựng kèm theo 1 bản sao không cần chứng thực sao y bản vẽ thiết kế xây dựng.
- 2 bản chính bản vẽ hiện trạng hoàn công.
- 1 bản sao hợp đồng thi công với đơn vị có giấy phép hành nghề kèm 1 bản sao giấy phép hành nghề của đơn vị thi công có thị thực sao y hoặc biên lai thu xây dựng.