BÀI 7 : PHƯƠNG PHÁP GIẢM CHI PHÍ
6. QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI PHỊNG
6.1. PHỤC VỤ ĐIỂM TÂM SÁNG
- Khay được xem là một bàn ăn thu nhỏ.
- Dựa vào phiếu yêu cầu phục vụ điểm tâm tại phòng để chuẩn bị. - Sử dụng mỗi khay cho một phần điểm tâm.
- Kiểm tra khay để chắc chắn mọi thứ đã đầy đủ. Các món ăn nóng được đặt lên khay sau cùng.
- Nhanh chóng mang khay thức ăn đến phịng khách, đúng giờ yêu cầu và để tránh thức ăn nóng bị nguội lạnh.
- Một tay đỡ khay (thường là tay trái), tay còn lại nhấn chng hoặc gõ cửa và nói to “Room Service”.
- Đợi khách trả lời và mời vào.
- Mỉm cười chào khách và nói “Good Morning, Sir/ Madam”. - Hãy hỏi khách xem nơi có thể đặt khay.
- Trình món ăn cho khách và hỏi xem khách có cần thêm gì khơng. - Chúc khách ăn ngon miệng, rời khỏi phịng và đóng nhẹ cửa - Khay phải được thu dọn sau đó
6.2. PHỤC VỤ CHỌN MĨN
❖ Bước 1: Chuẩn Bị Phục Vụ
Đầu tiên, nhân viên phải kiểm tra kỹ các món mà khách đã order để chuẩn bị xe đẩy phục vụ. Sau đó chuẩn bị bánh mì, nước sốt hoặc bơ, gia vị kèm theo các món ăn. Các loại thức uống được bày lên và được đậy lại bằng dụng cụ chuyên dụng.
Tiếp theo, nhân viên room service tiến hành in hóa đơn và kiểm tra thơng tin trên hóa đơn và lấy thức ăn mà nhà bếp chế biến để đem lên cho khách.
❖ Bước 2: Phục Vụ Khách
Nhân viên đến cửa phòng của khách, sau đó gõ cửa phịng và thơng báo chức danh. Khi khách mở cửa, nhân viên chào hỏi khách rồi xin phép tiến hành phục vụ món. Theo quy định, nhân viên room service phải hỏi vị trí đặt đồ ăn, thức uống mà khách muốn rồi mới giới thiệu các món ăn mà khách đã order. Cuối cùng, u cầu khách hàng kí vào hóa đơn, cảm ơn và chào tạm biệt khách.
6.3. THU DỌN VÀ GHI NHẬN
- Khay phục vụ điểm tâm thường được thu dọn sau khi khách rời khỏi phòng. - Khay của các bữa ăn khác nên được thu dọn khi khách yêu cầu.
- Khi khách hoặc phục vụ phòng để khay trong hành lang, chúng phải được thu dọn không được chậm trễ.
- Lập kế hoạch cho công việc hằng ngày, để kiểm tra thường xuyên dọc theo hành lang nơi có khách ăn tại phịng.
- Trước khi nhấc khay, hãy kiểm tra xem mọi thứ trên khay có được an tồn và chắc chắn khơng.
- “Khụy gối, (không cong lưng cúi xuống) để thu nhặt khay”.
Ghi chú: Có thể sử dụng một “Tend card” nhỏ, để đặt lên khay hoặc trên xe đẩy;
nhằm mục đích để quảng bá thương hiệu và cũng để khách gọi đúng nơi khi cần thu dọn khay hoặc xe đẩy:
“As soon as you would like us to remove your tray or trolley. Please dial number ‘2’ for Room Service. We trust you enjoy your meal”.
BÀI 11: MINI BAR