Nhằm phục vụ mục đích nghiên cứu đề tài, em tiến hành thu thập các dữ liệu sơ cấp và thứ cấp. Đối với dữ liệu sơ cấp, phương pháp được sử dụng là phương pháp phiếu điều tra khảo sát và phương pháp phỏng vấn trực tiếp… Dữ liệu thứ cấp được thu thập qua hai nguồn chủ yếu là khách sạn Hà Nội Daewoo và những dữ liệu đã qua biên tập như sách, báo, tạp chí, luận văn... Sau khi thu thập đầy đủ các dữ liệu cần thiết, quá trình phân tích được tiến hành bằng những phương pháp phù hợp. Xuyên suốt luận văn, các phương pháp nghiên cứu được sử dụng thống nhất nhằm đưa ra những kết luận mang tính khoa học và logic.
3.1.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp
Dữ liệu thứ cấp được thu thập từ nguồn nội bộ khách sạn Daewoo và dữ liệu bên ngoài.
Dữ liệu nội bộ bao gồm các thông tin lưu trữ của khách sạn như báo cáo kết qu ả hoạt động kinh doanh, các số liệu về cơ cấu lao động, phân ca làm việc tình hình cơ s ở vật chất…Các thông tin này phòng kế toán tài chính và phòng nhân sự của khách sạn cung cấp. (phụ lục)
Dữ liệu bên ngoài có thể thu thập được từ các cơ quan Nhà nước, các tạp chí, báo, đài, ti vi, các hiệp hội thương mại, các đề tài luận văn khoá trước... Trong đó phần lớn thu thập dữ liệu từ tạp chí Du lịch Việt Nam, trên các website và luận văn của các năm trước. Những dữ liệu thứ cấp này cung cấp các thông tin về xu hướng đặt tiệc cưới, quy trình phục vụ tiệc, một số nghi lễ diễn ra trong bữa tiệc cưới…
3.1.1.2. Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp
Trong thực tế có nhiều cách để thu thập dữ liệu sơ cấp như phát phiếu điều tra trắc nghiệm, thăm dò khách hàng, phỏng vấn, quan sát hành vi của nhà quản trị và nhân viên…Mỗi cách có đặc điểm, ưu nhược điểm khác nhau. Tuy nhiên, trong phạm vi nghiên cứu của đề tài em chỉ sử dụng các phương pháp: phương pháp điều tra trắc nghiệm và quan sát hành vi.
SV: Bùi Văn Tuấn Lớp: K42B7 Quan sát hành vi là phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp được sử dụng nhiều trong quá trình tìm hiểu thực trạng quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới. Phương pháp này hướng đến việc tìm hiểu thực tế công tác quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới, tìm hiểu những hạn chế cũng như nguyên nhân của công tác này tại bộ phận Banquet. Các kết quả này mang tính chất chủ quan cao, có thể kiểm tra và là minh chứng tính chính xác của những thông tin mà các đối tượng cung cấp trong quá trình điều tra.
Quan sát hoạt động quản lý điều hành tác nghiệp tại bộ phận Banquet trong khoảng thời gian từ 1/3/2010 đến 28/5/2010. Đối tượng quan sát chính là hoạt động của những nhà quản trị trong quá trình lập kế hoạch phục vụ, tổ chức và điều hành tiệc cưới, đánh giá tiệc cưới.
b. Phương pháp điều tra trắc nghiệm
* Mục đích: Thông qua điều tra các nhà quản trị và nhân viên phục vụ của bộ phận Banquet – khách sạn Hà Nội Daewoo có thể nắm bắt được thực trạng quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới tại khách sạn trong những năm qua, từ đó đánh giá được hiệu quả do quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới đem lại. Đồng thời, thông qua điều tra các đối tượng để có thể phát hiện ra hạn chế còn tồn tại trong công tác quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới tại khách sạn.
* Các bước tiến hành:
Bước 1: Xác định mẫu điều tra
Đối tượng điều tra là những nhà quản lý điều hành và các nhân viên của bộ phận Banquet của khách sạn Hà Nội Daewoo. Do thời gian điều tra có hạn và để có thể dễ dàng tổng hợp, phân tích số liệu nên em đã dự kiến tiến hành phát phiếu điều tra cho 18 người. Trong đó, 1 giám đốc bộ phận (manager), 2 trợ lý giám đốc (asisstance), 1 giám sát viên (supervisor), 2 tổ trưởng (captain), 6 nhân viên kinh nghiệm (waitor, waitress) và 5 nhân viên ( bus boy, bus girl). Tất cả các đối tượng được phát phiếu này đều là người Việt Nam.
Bước 2: Thiết kế mẫu phiếu điều tra và chọn thang điểm (phụ lục 3.1)
Phiếu điều tra được thiết kế bằng tiếng Việt. Mẫu phiếu điều tra được thiết kế bao gồm các nội dung: nhận xét về ưu, nhược điểm của hoạt động quản trị phục vụ tiệc cưới bao gồm lập kế hoạch phục vụ, tổ chức và điều hành tiệc cưới, đánh giá tiệc cưới. Đồng thời đi sâu vào các câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến thực trạng điều hành tiệc cưới tại bộ phận này.
SV: Bùi Văn Tuấn Lớp: K42B7 Chọn thang điểm 5 ứng với các mức độ hoàn thành công việc:
- Tốt: 5 điểm - Kém: 2 điểm
- Khá: 4 điểm - Rất kém: 1 điểm
- Trung bình: 3 điểm
Bước 3: Phát phiếu điều tra
Phiếu điều tra được phát trực tiếp cho nhà quản lý và nhân viên bộ phận Banquet vào ngày 26/4/2010.
Bước 4: Thu phiếu điều tra, tổng hợp ý kiến đánh giá
Phiếu điều tra được thu về ngày 28/4/2010, tổng số phiếu thu về là 17 phiếu và 17 phiếu này đều hợp lệ tương ứng 100%.
Sau khi thu phiếu, tổng hợp ý kiến đánh giá theo các nội dung quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới là lập kế hoạch phục vụ, tổ chức và điều hành tiệc cưới, đánh giá tiệc cưới. Sau đó cho điểm theo thang điểm trên.