cưới tại khách sạn Hà Nội Daewoo
Khách sạn Hà Nội Daewoo là một khách sạn có nhiều lợi thế về tổ chức tiệc cưới trên thị trường tiệc Hà Nội. Cùng với quá trình hoạt động và phát triển của khách sạn, bộ phận Banquet luôn đáp ứng tốt nhất mọi yêu cầu của khách về dịch vụ tiệc cưới, kể cả trong trường hợp phát sinh. Khách sạn Hà Nội Daewoo là khách sạn đầu tiên tại Hà Nội áp dụng tiêu chuẩn ISO 14000. Chất lượng phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng nhằm đảm bảo dịch vụ theo đúng tiêu chuẩn. Bộ phận tiệc đã, đang và sẽ cố gắng nhằm đảm bảo cũng như nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ tiệc cưới. Để làm được điều đó đòi hỏi những nhà quản trị của bộ phận tiệc cần phải hoàn thiện hơn nữa công tác quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới.
4.1.1. Một số kết luận về thực trạng quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới tại khách sạn Hà Nội Daewoo khách sạn Hà Nội Daewoo
4.1.1.1. Những thành công và nguyên nhân
❖ Những thành công
Sau gần 15 năm hoạt động, khách sạn Hà Nội Daewoo đã chứng tỏ vị thế dẫn đầu của mình trên thị trường tiệc cưới Hà Nội. Để đạt được thành tích ấy không thể không kể đến vai trò của công tác quản lý, điều hành tác nghiệp tại bộ phận tiệc trong việc lập kế hoạch; tổ chức và điều hành tiệc cưới; đánh giá tiệc cưới.
- Lập kế hoạch phục vụ tiệc cưới:
+ Nhà quản trị bộ phận đã đưa ra các mục tiêu kinh doanh phù hợp với từng thời kỳ, do đó các chỉ tiêu về kết quả kinh doanh, chỉ tiêu về chất lượng phục vụ cũng như chỉ tiêu về việc chấp hành quy định làm việc đều đạt được theo mục tiêu của bộ phận. Bộ phận tiệc đã xây dựng được kế hoạch phục vụ tiệc trong ngắn hạn rất chi tiết, cụ thể. Không những thế, kế hoạch này còn được cụ thể hóa trong từng tuần và từng ngày. Mặt khác, kế hoạch lập ra được sự nhất trí, ủng hộ của toàn thể nhân viên đã t ạo điều kiện cho việc thực hiện các mục tiêu đề ra.
+ Khi nhận được các thông tin chính xác về bữa tiệc cưới thì các nhà quản lý bộ phận đã lập kế hoạch về việc sử dụng các trang thiết bị dụng cụ nhằm tránh tình trạng thiếu dụng cụ trong quá trình phục vụ tiệc cưới. Bên cạnh đó kế hoạch sử dụng nhân
SV: Bùi Văn Tuấn Lớp: K42B7 sự cũng được chú trọng. Các nhân viên được bố trí làm việc với cơ cấu và chất lượng hợp lý ở từng vị trí và từng thời điểm nên hiệu quả làm việc của nhân viên rất tốt. Bên cạnh đó với tính chất quan trọng của bữa tiệc cưới thì tất cả các quy trình phục vụ phải diễn ra một cách trơn tru, tránh những sai lầm cá nhân có thể gây ảnh hưởng đến không khí của bữa tiệc cưới.
- Tổ chức và điều hành tiệc cưới:
Khách sạn Hà Nội Daewoo là khách sạn 5 sao nên chất lượng phục vụ tiệc cưới luôn được quan tâm, dó đó đội ngũ quản lý tại bộ phận tiệc đã đặt việc tổ chức và điều hành tiệc cưới lên hàng đầu.
+ Tổ chức quy trình phục vụ tiệc: trong quá trình phục vụ tiệc cưới thì nhà quản lý bộ phận đã phân công công việc cho các nhân viên tương đối rõ ràng dựa trên khả năng và điều kiện của mỗi người. Việc phân công được thực hiện một cách chuyên môn hóa, mỗi nhân viên sẽ chăm sóc một số bàn tiệc tại một khu vực nhất định và chịu trách nhiệm giải quyết các yêu cầu phát sinh của khách trong thời gian bữa tiệc cưới diễn ra.
+ Điều hành tiệc cưới: khi tiệc cưới diễn ra thì tại mỗi khu vực sẽ có một nhà quản lý của bộ phận tiệc như: đội trưởng, giám sát hay trợ lý giám đốc bộ ph ận sẽ chịu trách nhiệm và quản lý khu vực được giao. Khi có những yêu cầu của khách mà nhân viên không giải quyết được thì sẽ báo lại cho những người quản lý này để họ có th ể giải quyết nhanh chóng, làm giảm thời gian chờ đợi của khách. Đồng thời, những nhà qu ản lý này sẽ giám sát quá trình phục vụ tiệc cưới của các nhân viên và đảm bảo cho buổi tiệc cưới được diễn ra theo đúng chương trình. Bên cạnh đó bộ phận có những chính sách, chương trình đào tạo cho nhân viên một cách khá bài bản, giúp cho nhân viên không chỉ nâng cao kiến thức về chuyên môn mà còn nâng cao hiểu biết về xã hội.
- Đánh giá tiệc cưới
Việc đánh giá tiệc cưới giúp cho nhà quản trị phát hiện ra những sai sót giữa kế hoạch phục vụ tiệc với các chuẩn mực và mục tiêu mà khách sạn đặt ra cho bộ phận tiệc. Đây là hoạt động cần thiết vì chỉ có đánh giá tiệc thì mới phát hiện ra các sai lệch và có biện pháp điều chỉnh kịp thời những sai xót đó.
❖ Nguyên nhân
- Nguyên nhân chủ quan: quản lý bộ phận tiệc là người có tư duy, kiến thức, k ỹ năng và kinh nghiệm nên biết sắp xếp, bố trí, sử dụng lao động và các nguồn lực một cách hợp lý. Các nhân viên trọng bộ phận yêu nghề và nhiệt tình với công việc.
SV: Bùi Văn Tuấn Lớp: K42B7
- Nguyên nhân khách quan: Các trường đào tạo về khách sạn du lịch mọc ra ngày càng nhiều đã phần nào đáp ứng được đủ số nhân lực cho ngành du lịch. Sự phát triển của khoa học kỹ thuật cũng tạo điều kiện cho công tác quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới được dễ dàng và hiệu quả hơn.
SV: Bùi Văn Tuấn Lớp: K42B7
4.1.1.2. Những tồn tại và nguyên nhân
❖ Những tồn tại
Bên cạnh những kết quả đạt được trong quá trình quản trị nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới tại khách sạn Hà Nội Daewoo thì cũng tồn tại không ít những mặt còn hạn chế, cụ thể là:
- Lập kế hoạch phục vụ tiệc cưới:
+ Việc xác định mục tiêu kinh doanh còn hạn chế, mục tiêu kinh doanh phục v ụ nhiều khi chưa phù hợp với mục tiêu của bộ phận Banquet.
+ Quản lý bộ phận tiệc mới chỉ lập được các kế hoạch ngắn hạn, đáp ứng nhu cầu về lao động và trang thiết bị phục vụ trong ngắn hạn, chưa tính đến dài hạn. Khi có những bữa tiệc cưới diễn ra với quy mô hàng nghìn khách thì nhà quản lý bộ phận khá lúng túng trong việc lên kế hoạch về nhân sự do đội ngũ nhân viên của bộ phận khá mỏng.
+ Cơ sở vật chất kỹ thuật và dụng cụ phục vụ tiệc không đồng bộ, xuất hiện một số dụng cụ đã cũ và không phù hợp với tiêu chuẩn của khách sạn. Xảy ra tình trạng thiếu dụng cụ, dụng cụ không đồng bộ khi tổ chức các bữa tiệc cưới với số lượng khách lớn.
- Tổ chức và điều hành tiệc cưới:
+ Cơ cấu tổ chức còn một vài yếu kém: sự phân công giữa các nhà điều hành chưa rõ ràng làm cho nhân viên khó khăn trong việc tiếp thu ý kiến. Bên cạnh đó công tác đào tạo nâng cao trình độ nhà quản lý chưa thực sự được quan tâm làm cho các nhà quản trị không được cập nhật những kiến thức kịp thời làm cho việc ra quyết định không phù hợp với tình hình thực tế.
+ Tác phong của nhân viên trong quá trình phục vụ tiệc cưới còn chậm, trình đ ộ chuyên môn, khả năng giao tiếp của nhân viên còn kém. Bên cạnh đó, trong quá trình tiệc cưới diễn ra thì một số nhân viên còn tu tập nói chuyện, vấn đề vệ sinh hay quy cách sắp xếp dụng cụ lên bàn ăn chưa đảm bảo tiêu chuẩn, chưa cân đối.
+ Việc phối hợp phục vụ của nhân viên các bộ phận chưa cao, chưa ăn khớp nên nên tạo ra sự chậm trễ khi phục vụ khách trong tiệc cưới, nhiều khi quá trình ph ục vụ còn bị gián đoạn.
+ Việc điều hành tiệc cưới được thực hiện chưa tốt, nhà quản lý chịu trách nhiệm điều hành tại khu vực chưa bao quát và quản lý hết được khu vực được giao.
SV: Bùi Văn Tuấn Lớp: K42B7 Việc đào tạo nâng cao kiến thức, tay nghề cho nhân viên chưa phát huy hết hiệu quả.Việc đánh giá khen thưởng còn mang nặng tính chủ quan của người quản lý.
SV: Bùi Văn Tuấn Lớp: K42B7
- Đánh giá tiệc cưới;
+ Việc đánh giá tiệc cưới còn mang nặng tính hình thức, đôi khi bị buông lỏng. Việc kiểm soát trước, trong và sau ca làm việc đôi khi chưa thực sự chặt chẽ.
❖ Nguyên nhân
- Nguyên nhân chủ quan:
+ Việc phối hợp với các bộ phận trong quá trình phục vụ tiệc cưới chưa cao, chưa nhịp nhàng và ăn khớp…
+ Các lớp bồi dưỡng tay nghề và nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên còn mang nặng tính lý thuyết, chưa có tiêu chí đánh giá nhân viên.
+ Quản lý bộ phận tiệc kiểm tra, kiểm soát hoạt động phục vụ tiệc cưới nhân viên chưa chặt chẽ…
- Nguyên nhân khách quan:
+ Hệ thống giáo dục – đào tạo chưa đáp ứng được yêu cầu về đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng cao cho các khách sạn. Việc đào tạo còn mang nặng tình lý thuyết nên sinh viên ra trường thiếu kinh nghiệm, không đáp ứng được yêu cầu của các khách sạn.