7. Kết cấu của đề tài
1.3.7 nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn – nhà hàng
Tăng lợi nhuận cho khách sạn – nhà hàng
Chất lượng dịch vụ cao giúp tăng lợi nhuận cho khách sạn – nhà hàng vì: Giảm được chi phí marketing, nghĩa là giảm giá thành của khách sạn.
Tăng thị phần và duy trì tốc độ tăng trưởng cao về chỉ tiêu khách của khách sạn. Duy trì lượng khách trung thành và thu hút thêm khách mới.
Giới thiệu của bạn
bè, họ hàng Nhu cầu
Kinh nghiệm tiêu dùng sản phẩm
Chất lượng dịch vụđược khách hàng mong
đợi
Chất lượng dịch vụ thực tếđược khách hàng cảm nhận
Chất lượng dịch vụ thực tế công ty cung cấp cho khách hàng
Chuyển hóa từ nhận thức của người quản lý thành tiêu chuẩn dịch vụ Nhận thức của người quản lý công ty về mong đợi của khách hàng Thông tin quảng cáo và lời hứa của công ty với khách hàng KHÁCH HÀNG Công ty cung cấp dịch vụ KC 1 KC 2 KC 3 KC 4 KC 5
HU
TEC
H
Tăng khả năng cạnh tranh và tăng giá bán một cách hợp lý trên thị trường
Nâng cao chất lượng dịch vụ là điều cốt lõi để thu hút khách sử dụng dịch vụ của khách sạn mình thay vì của các đối thủ cạnh tranh khác. Nếu dịch vụ ăn uống của nhà hàng có chất lượng tốt thì sẽ thu hút khơng chỉ khách lưu trú mà cịn khách bên ngồi khách sạn số lượng khách sử dụng dịch vụ nhà hàng sẽ rất đông tạo ra lợi nhuận lớn cho khách sạn đẳng cấp của khách sạn ngày càng cao khách sạn có thể tăng giá bán mà khơng sợ bị mất khách.
Góp phần giảm thiểu các chi phí kinh doanh
- Chất lượng dịch vụ được đảm bảo sẽ làm giảm khả năng sai sót trong q trình cung cấp dịch vụ cho khách giảm các chi phí cho việc sửa chữa các sai sót. - Ngồi ra, các khách sạn – nhà hàng duy trì được chất lượng dịch vụ tốt thường sẽ cung cấp cho nhân viên môi trường làm việc tích cực nhân viên có xu hướng gắn bó lâu dài hơn và tự giác nâng cao tay nghề để giữ chỗ làm việc hệ số luân chuyển lao động và chi phí tuyển chọn, bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên sẽ giảm.
Tiểu kết chương 1
Chương 1 đã trình bày những cơ sở lý luận cho vấn đề nghiên cứu của khóa luận tốt nghiệp là: “Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Garden Brasserie (Khách sạn ParkRoyal Saigon)”. Qua chương này, những khái niệm cơ bản về hoạt động kinh doanh khách sạn – nhà hàng và nghiệp vụ phục vụ bàn tại nhà hàng trong khách sạn đã được thể hiện đầy đủ. Những vấn đề lý thuyết quan trọng cần ghi nhớ trong chương này có thểđược tóm gọn như sau: Khách sạn cung ứng hai loại dịch vụ chủ yếu cho khách là: dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống. Nhà hàng trong khách sạn là bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống cho khách sạn. Hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng trong khách sạn nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống tại điểm du lịch của khách du lịch và của sốđông khách là người địa phương.
Quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống cho thực khách được thực hiện với sự phối hợp thống nhất giữa ba bộ phận chuyên môn của nhà hàng là: bàn, bếp, bar. Trong đó, bộ phận bàn được xem là mấu chốt của quá trình này vì đây là bộ phận trực tiếp phục vụ khách ăn uống hàng ngày. Chỉ cần một sai sót nhỏ trong quy trình phục vụ cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng nói riêng và của khách sạn nói chung, từđó làm mất lịng khách bởi lẽ chất lượng dịch vụ là điều khách chú trọng nhất. Vì vậy, có thể nói quy trình phục vụ bàn là yếu tố quan trọng góp phần hoàn thiện chất lượng phục vụ ăn uống của nhà hàng. Hồn thiện quy trình phục vụ bàn là vấn đề cấp thiết của các nhà hàng trong khách sạn cao cấp, nhất là vào thời điểm cạnh tranh gay gắt trên thị trường du lịch hiện nay.
HU
TEC
H
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN KHÁCH SẠN PARKROYAL SAIGON VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG GARDEN BRASSERIE