Năng suất được hiểu là mối tương quan giữa các kết quả của đầu ra với các đầu vào đã sử dụng, được biểu thị bằng công thức: Năng suất = Đầu ra /Đầu vào.
Đầu vào được tính theo các yếu tố tham gia để tạo ra các kết quả của đầu ra như: lao động, nguyên vật liệu, năng lượng, thiết bị máy móc, vốn, các nguồn lực khác như kỹ năng quản lý… Trong sản xuất rau hữu cơ, người ta thường xem xét năng suất thông qua sản lượng nông sản trên một đơn vị diện tích gieo trồng trong một thời gian nhất định. Đây là tiêu chuẩn phản ánh tổng hợp hiệu quả của quá trình sản xuất, là nhân tố quan trọng để đánh giá khả năng cạnh tranh, trình độ phát triển của các tổ chức, cá nhân khi tham gia vào quá trình sản xuất nông nghiệp hữu cơ. Năng suất tăng đồng nghĩa với chi phí đơn vị sản phẩm giảm. Theo đó, lợi nhuận tăng, khả năng cạnh tranh trên thị trường tăng.
Bên cạnh tiêu chí năng suất thì chủng loại sản phẩm cũng là một yếu tố quan trọng để đo lường sự phát triển của sản xuất rau hữu cơ. Trong điều kiện kinh tế xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu về thực phẩm sạch, thực phẩm an toàn tăng lên như hiện nay, sản xuất rau hữu cơ muốn phát triển cần đáp ứng được đầy đủ cho thị trường. Ngoài việc tăng năng suất sản phẩm thì việc đa dạng hóa các sản phẩm cũng là một nội dung quan trọng. Bởi vì, nhu cầu của thị trường phong phú và thay đổi không ngừng. Chủng loại sản phẩm đa dạng là một lợi thế giúp các tổ chức, cá nhân sản xuất rau hữu cơ nâng cao năng lực cạnh tranh, mở rộng sản xuất và đáp ứng sự thay đổi thường xuyên, liên tục của thị trường.
1.2.2.4. Tiêu thụ, doanh thu và lợi nhuận
Ngoài các tiêu chí liên quan đến mức độ tăng trưởng, quy mô, hiệu quả sản xuất đã phân tích ở trên thì hiệu quả kinh tế cũng là một nội dung quan
trọng để đo lường sự phát triển sản xuất rau hữu cơ. Trong đó, sản lượng tiêu thụ, doanh thu và lợi nhuận là 3 tiêu chí chủ yếu, ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu quả kinh tế của hệ thống sản xuất.
Sản xuất rau hữu cơ dù có tăng trưởng nhanh về số lượng, quy mô, năng suất, chủng loại sản phẩm nhưng nếu như nông sản tạo ra nhiều mà không tiêu thụ được trên thị trường hoặc sản lượng tiêu thụ thấp, giá bán dưới mức giá thành thì đó là một thất bại. Bởi vì khác hẳn với nông nghiệp truyền thống, mục đích của nông nghiệp hữu cơ là tạo ra các sản phẩm chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để đáp ứng nhu cầu của thị trường và thu lợi nhuận. Nếu nông sản không tiêu thụ được, không tạo ra doanh thu lợi nhuận thì sản xuất nông nghiệp hữu cơ không đạt được mục đích sản xuất, không thể tồn tại và phát triển.
Tiêu thụ sản phẩm là một khâu quan trọng trong quá trình sản xuất kinh doanh. Tốc độ tiêu thụ sản phẩm quyết định tốc độ sản xuất và nhịp điệu cung ứng nguyên vật liệu. Nếu tốc độ tiêu thụ sản phẩm nhanh chóng và thuận lợi thì tốc độ sản xuất cũng sẽ diễn ra theo tỷ lệ thuận với tốc độ tiêu thụ. Các tổ chức, cá nhân sản xuất rau hữu cơ nếu xây dựng được mạng lưới tiêu thụ hợp lý đáp ứng được đầy đủ nhu cầu của khách hàng sẽ có tác dụng đẩy mạnh hoạt động tiêu thụ, mở rộng thị trường, tăng sức cạnh tranh của hệ thống sản xuất, tăng doanh thu, lợi nhuận,... góp phần tăng hiệu quả kinh tế. Sản xuất rau hữu cơ từ đó có thêm điều kiện để tồn tại lâu dài và phát triển nhanh. Như vậy, sản lượng tiêu thụ, doanh thu và lợi nhuận là ba yếu tố quan trọng có mối liên hệ chặt chẽ với nhau trong việc đánh giá hiệu quả kinh tế cũng như sự phát triển của sản xuất rau hữu cơ.
1.2.2.5. Việc làm và giảm nghèo
Để đánh giá sự phát triển của sản xuất rau hữu cơ thì yếu tố hiệu quả về mặt xã hội là không thể thiếu.
Chủ thể chính của sản xuất nông nghiệp là người nông dân và địa bàn
chính của sản xuất nông nghiệp là khu vực nông thôn. Vì vậy, phát triển sản xuất rau hữu cơ phải luôn gắn liền với nông dân và nông thôn. Tính hiệu quả về mặt xã hội của phát triển sản xuất rau hữu cơ được thể hiện qua số lượng lao động có việc làm, tỷ lệ hộ nghèo giảm, chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao.
Sự phát triển của sản xuất rau hữu cơ phải gắn với việc tạo thêm nhiều việc làm mới, góp phần giải quyết cơ bản vấn đề thiếu việc làm ở nông thôn. Chất lượng việc làm cần được cải thiện, tạo việc làm có năng suất lao động và giá trị gia tăng cao.
Chất lượng cuộc sống của nông dân được thể hiện trên nhiều mặt như thu nhập, học hành, chăm sóc sức khỏe, khám chữa bệnh, thụ hưởng các dịch vụ công... Nếu người nông dân được nâng cao thu nhập, có cuộc sống no ấm, không chịu ảnh hưởng tiêu cực, rủi ro từ thị trường, được học hành nâng cao trình độ, được bình đẳng trong tiếp cận các dịch vụ thiết yếu phục vụ đời sống như: chăm sóc sức khỏe, nước sạch, điện... thì đó là biểu hiện của việc phát triển sản xuất rau hữu cơ đang đi đúng hướng, phát triển bền vững về mặt xã hội.
1.2.2.6. Môi trường
Nông nghiệp là ngành sản xuất dựa trên nền tảng tự nhiên. Vì vậy, đánh giá sự phát triển của sản xuất rau hữu cơ cũng cần xét đến các yếu tố môi trường. Hiệu quả mang lại cho môi trường từ sản hoạt động sản xuất rau hữu cơ được thể hiện qua một số tiêu chí như:
- Tài nguyên thiên nhiên đã được khai thác, sử dụng hợp lý, có hiệu quả chưa? Nguồn đất, nước có được giữ gìn chất lượng, có bị ô nhiễm,
suy thoái không?
- Nguồn tài nguyên và đa dạng sinh học có được bảo vệ, khôi phục và tái tạo không. Mức độ sử dụng các loại thuốc hóa học và phân vô cơ đã hợp lý chưa?
1.2.3 Các nhân tố tác động đến sản xuất rau hữu cơ
Thứ nhất là điều kiện tự nhiên và tài nguyên thiên nhiên.
Đất đai là tư liệu sản xuất quan trọng nhất trong nông nghiệp nói chung và trong sản xuất rau hữu cơ nói riêng. Chính vì thế, nhân tố quan trọng hàng đầu đối với sản xuất rau hữu cơ là đất đai. Đất đai ảnh hưởng quyết định đến quy mô, cơ cấu và phân bổ nông nghiệp hữu cơ (đặc biệt là với ngành trồng trọt). Đất đủ điều kiện canh tác rau hữu cơ phải là đất “tơi xốp”, thoáng khí, có nhiều chất hữu cơ trong đất. Đất không “tơi xốp” sẽ thiếu ô xy dẫn đến các vi sinh vật trong đất ngừng hoạt động và làm giảm chất dinh dưỡng có sẵn cho cây trồng sử dụng.
Ngoài đất thì nguồn nước cũng là yếu tố không thể thiếu đối với sản xuất rau hữu cơ. Nguồn nước sạch, đầy đủ sẽ tạo điều kiện tốt cho cây trồng sinh trưởng và phát triển. Ngược lại, thiếu nước, nước bị ô nhiễm sẽ tạo ra những tác động tiêu cực, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và năng suất của nông sản.
Trong sản xuất rau hữu cơ, khí hậu cũng là một yếu tố quan trọng. Ở những vùng khí hậu có lượng bức xạ lớn, nguồn ánh sáng dồi dào, nguồn nhiệt phong phú sẽ tạo điều kiện cho cây trồng phát triển quanh năm và cho năng suất cao. Độ ẩm không khí cao, lượng mưa dồi dào cho phép cây trồng có sức tái sinh mạnh mẽ, thúc đẩy nở hoa, kết trái. Ở mỗi vùng khí hậu lại có sự tác động khác nhau đến sản xuất nông nghiệp tạo ra sự phân hóa cây trồng giữa các vùng.
Trong những năm gần đây, tính chất biến động và sự phân hoá về khí hậu đã dẫn đến thiên tai, bão, lũ, khô hạn… có chiều hướng gia tăng. Độ ẩm không khí lớn cũng là điều kiện để sâu bệnh lây lan, phát triển. Điều này đã tác động tiêu cực đến quá trình phát triển sản xuất rau hữu cơ.
Thứ hai là nguồn lao động.
Sản xuất rau hữu cơ là một hình thức canh tác mới, đòi hỏi những yêu
cầu tiêu chuẩn kỹ thuật hết sức nghiêm ngặt và phức tạp. Chính vì thế, chất lượng nguồn lao động cũng là một nhân tố quan trọng, tác động đến quá trình sản xuất rau hữu cơ. Nếu trình độ tiếp thu kĩ thuật, kinh nghiệm sản xuất của nguồn lao động tốt sẽ tạo ra những điều kiện thuận lợi trong canh tác rau hữu cơ. Ngược lại, nguồn lao động yếu, kém sẽ không đáp ứng được các tiêu chuẩn nghiêm ngặt ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng nông sản.
Thứ ba là kiến thức, kinh nghiệm của hộ gia đình.
Có thể nói, nông nghiệp hữu cơ chính là sự tiếp thu, kế thừa, kết hợp những tinh hoa của nền sản xuất nông nghiệp truyền thống với nền sản xuất nông nghiệp hiện đại. Vì vậy, kiến thức, kinh nghiệm của hộ gia đình cũng là một nhân tố quan trọng, tác động đến quá trình sản xuất rau hữu cơ. Sản xuất rau hữu cơ chỉ dùng phân hữu cơ làm từ phân chuồng, phân xanh, phân rác…; không dùng thuốc hóa học mà phải phát huy tính chống chịu của cây trồng bằng cách bón phân tốt, luân canh, xen canh thường xuyên kết hợp với phòng trừ sinh học, vệ sinh đồng ruộng, dùng các thuốc phòng trừ thảo mộc; chỉ làm ở lớp đất mỏng (10 – 15 cm), bón phân để tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động. Để làm những kỹ thuật này, ngoài kiến thức lý thuyết trên sách vở thì kinh nghiệm thực tiễn làm nông nghiệp của các hộ nông dân cũng là một nhân tố quan trọng giúp cho sản xuất rau hữu cơ đạt hiệu quả cao.
Thứ tư là điều kiện của hộ sản xuất:
Nông nghiệp hữu cơ là hình thức sản xuất tiên tiến, đòi hỏi tiêu chuẩn cao, yêu cầu nghiêm ngặt về kỹ thuật canh tác cũng như điều kiện sản xuất. Để tham gia vào sản xuất rau hữu cơ, các hộ sản xuất cần đáp ứng đầy đủ các điều kiện cơ bản về vốn, mặt bằng, giống, phân bón, kiến thức, thị trường tiêu thụ... Các điều kiện sản xuất được đảm bảo chính là yếu tố quyết định đến thành công của quá trình sản xuất rau hữu cơ.
Thứ năm là cơ sở hạ tầng nông nghiệp.
Cơ sở hạ tầng nông nghiệp ảnh hưởng rất lớn đến sự phân bổ, quy mô
cũng như sự phát triển của các mô hình sản xuất rau hữu cơ. Sản xuất rau hữu cơ thường phân bổ và phát triển mạnh mẽ ở những nước phát triển. Đó là những quốc gia có sơ sở hạ tầng rất hiện đại, có khả năng đáp ứng tốt những tiêu chuẩn nghiêm ngặt trong sản xuất. Ngược lại, tại những nơi có cơ sở hạ tầng kém, thường gặp rất nhiều khó khăn trong phát triển sản xuất rau hữu cơ.
Thứ sáu là đường lối, chính sách khuyến khích:
Sản xuất rau hữu cơ không chỉ là vấn đề kỹ thuật mà còn là vấn đề chính sách. Là một hình thức canh tác còn mới mẻ, quá trình sản xuất rau hữu cơ trong thực tế đã và đang phát sinh nhiều khó khăn liên quan đến các vấn đề như: quy hoạch đất đai, thu hút doanh nghiệp đầu tư, hệ thống tiêu chuẩn, quy chuẩn sản xuất, chế biến, chứng nhận chất lượng, thương hiệu, giao thông, cơ sở hạ tầng kỹ thuật… Điều này, ảnh hưởng rất lớn đến sự hình thành và phát triển của các vùng sản xuất sản phẩm rau hữu cơ. Vì vậy, các nhà lãnh đạo, nhà hoạch định chính sách cần phải ban hành các chính sách cụ thể, khả thi để giải quyết các vấn đề còn tồn tại, đảm bảo vừa tháo gỡ khó khăn phát sinh, vừa hỗ trợ kịp thời tạo điều kiện cho sản xuất rau hữu cơ ngày càng phát triển. Đồng thời, trong điều kiện sản xuất rau hữu cơ còn nhiều mới mẻ, chưa tạo được sự quan tâm đối với người lao động như hiện nay thì chính sách khuyến khích là rất quan trọng và cần thiết.
1.3 Kinh nghiệm và bài học phát triển sản xuất nông nghiệp hữu cơ
1.3.1 Kinh nghiệm phát triển nông nghiệp hữu cơ huyện Sóc Sơn, Hà Nội
Sóc Sơn là huyện ngoại thành Hà Nội với diện tích 18.040,62 ha đất nông lâm nghiệp, trong đó đất sản xuất nông nghiệp là 13.205,9 ha. Hiện, trên địa bàn huyện Sóc Sơn có nhiều mô hình sản xuất hữu cơ, mang lại hiệu quả kinh tế cao như mô hình trồng nấm theo công nghệ cao, trồng rau hữu cơ theo tiêu chuẩn PGS, lợn hữu cơ, mô hình nuôi lợn, trồng dược liệu theo hướng hữu cơ. Trong đó, Hợp tác xã rau hữu cơ Thanh Xuân chính là một trong những mô hình sản xuất đem lại hiệu quả cao và đang dần tạo dựng được
thương hiệu tốt ở trong nước cũng như để xuất khẩu. Hợp tác xã rau hữu cơ Thanh Xuân hiện đã có 26 nhóm sản xuất với diện tích 34ha. Với quy mô sản xuất lớn, bình quân mỗi năm, Hợp tác xã đưa ra thị trường trên 300 tấn rau củ quả các loại, tổng giá trị lên tới hàng chục tỷ đồng. Riêng thị trường Hà Nội, đơn vị cung cấp 50 - 70 tấn rau/tháng. Sản phẩm hợp tác xã sản xuất ra luôn được tiêu thụ hết. Hiện tại, đơn vị đang ký kết thu mua đối với 12 công ty và 45 điểm bán sản phẩm hữu cơ trên địa bàn Thành phố Hà Nội. Ngoài ra, sản phẩm rau hữu cơ Thanh Xuân, chủ yếu là rau gia vị và bí xanh đã được xuất khẩu sang các nước như Pháp, Đức…
Sau thành công với các sản phẩm rau hữu cơ, mô hình trồng dược liệu theo hướng hữu cơ cũng là một hướng phát triển mới ở huyện Sóc Sơn. Trên địa bàn các xã Bắc Sơn, Xuân Giang và Trung Giã đã hình thành các mô hình trồng dược liệu theo hướng hữu cơ có liên kết đầu ra với doanh nghiệp. Từ các mô hình thử nghiệm ban đầu, trong thời gian tới, huyện Sóc Sơn dự kiến sẽ có thêm sản phẩm để kêu gọi đầu tư là dược liệu an toàn.
Có thể nói, để đạt được những thành tựu trên, huyện Sóc Sơn đã có nhiều bước đi đúng đắn để lại nhiều kinh nghiệm trong phát triển sản xuất nông nghiệp hữu cơ.
Thứ nhất, về công tác tập huấn, hướng dẫn kỹ thuật canh tác hữu cơ cho người nông dân:
Ở xã Thanh Xuân trước đây chủ yếu là trồng lúa. Năng suất, giá trị kinh tế thấp, đời sống người dân gặp nhiều khó khăn. Từ năm 2008, Trung ương Hội nông dân Việt Nam và tổ chức ADDA Đan Mạch tại Việt Nam đã phối hợp tổ chức các lớp huấn luyện kỹ thuật canh tác hữu cơ cho hàng nghìn nông dân, thành lập liên nhóm và hợp tác xã thực hiện nghiêm ngặt các nguyên tắc trong quy trình sản xuất rau hữu cơ dưới sự giám sát của hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm của tổ chức ADDA Đan Mạch. Nhờ chú trọng công tác đào tạo chuyên môn, kỹ thuật canh tác, mô hình rau hữu cơ ở Thanh
Xuân đã được người nông dân thực hiện một cách bài bản, tuân thủ theo các tiêu chuẩn, quy trình sản xuất nghiêm ngặt.
Thứ hai, về xây dựng và quản lý thương hiệu sản phẩm:
Để mở rộng sản xuất và khẳng định chất lượng thương hiệu rau hữu cơ Sóc Sơn trên thị trường, cuối năm 2012, huyện đã được Cục sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể rau hữu cơ Sóc Sơn. Hội nông dân huyện được huyện giao là đơn vị quản lý thương hiệu, nhằm hoàn thiện từ khâu quản lý tổ chức sản xuất, sơ chế, đóng gói tiêu thụ sản phẩm, quản lý thương hiệu