2. Cở sở thực tiễn
2.2.2. Những đặc trưng văn hóa doanh nghiệp tại nhà hàng
Bao gốm những hoạt động hướng nội và những hoạt động hướng ngoại của nhà hàng.
Những hoạt động hướng nội của nhà hàng gồm có: thứ nhất là các yếu tố liên quan đến môi trường làm việc của người lao động trong nhà hàng, thứ hai là phong cách lãnh đạo trong nhà hàng.
Những hoạt động hướng ngoại của nhà hàng bao gốm: văn hóa phục vụ khách hàng, các chính sách chăm sóc khách hàng, các hoạt động tuyên truyền quảng bá hình ảnh nhà hàng và các hoạt động thiện nguyện
2.2.2.1. văn hóa doanh nghiệp thông qua các hoạt động hướng nội của nhà hàng
a. Môi trường làm việc của nhà hàng:
Giờ giấc làm việc:
Giờ giấc làm việc của người lao động được quy định rõ ràng trong quy chế hoạt động của nhà hàng. theo đó thì các người lao động phải nghiêm chỉnh thực hiện, tuân thủ quy định giờ giấc.
Việc tuân thủ, đúng giờ làm việc tạo nên một môi trường làm việc kỷ cương, nghiêm túc, nề nếp và có tính kỷ luật tốt.
Giờ giấc làm việc của nhà hàng như sau:
Vì tính chất kinh doanh của doanh nghiệp Duyên Anh là cung cấp dịch vụ nhà hàng nên thời gian làm việc kể cả người lao động văn phòng hay người lao động bộ phận khác đều được sắp xếp theo ca, độ dài ca tùy theo sự lựa chọn của người lao động ứng với mức lương tương ứng.
Người lao động hành chính, bảo vệ:
Bảng 2.4. Quy định về ca làm việc của nhân viên hành chính và bảo vệ
Ca Giờ làm việc
1 8:00–17h:00
2 14h:00–22h00
Người lao động phục vụ, người lao động bếp
Bảng 2.5.Quy định về giờ giấc làm việc của phục vụ, người lao động bếp
Ca Giờ làm việc
1 8h30–22h
2 8h30–16h
3 15h–22h
4 17h–22h
Đặc biệt riêng những trường hợp thai sản thì có thể về sớm trước 1 tiếng so với quy định.Các đơn vị cứ theo quy định về giờ giấc mà thực hiện. Ngoài ra nhà hàng còn khuyến khích người lao động đến sớm hơn thời gian làm việc 15 phút để có thời gian sắp xếp, giao ca, vệ sinh nơi làm việc để có thể bắt đầu làm việc đúng thời gian quy định, tránh việc lãng phí thời gian lao động.
Tình hình chấp hành giờ giấc làm việc
Điều này phản ánh ý thức và thái độ làm việc của người lao động và phản ánh biện pháp tuyên truyền của nhà hàng.
Việc người lao động không chấp hành theo quy định giờ giấc làm việc tại nhà hàng thì sẽ gây ảnh hưởng rất lớn đến tiến độ làm việc, hoạt động kinh doanh của nhà hàng.. ví dụ một người lao động phục vụ Bếp đến trễ thì sẽ kéo theo việc ra món ăn chậm trễ sẽ khiến cho khách hàng phàn nàn, làm ảnh hưởng đến thương hiệu mà nhà hàng xâ dựng từ trước đến giờ.
Nhìn chung thì tình hình chấp hành giờ giấc làm việc của người lao động tại nhà hàng Duyên Anh rất tốt. Có một vài trường hợp không chấp hành giờ giấc làm việc vì những lí do khách quan như đường xá đang thi công nên dẫn đến kẹt xe hơn nửa tiếng đồng hồ, hư hỏng phương tiện đi lại trong khi đang trên đường đến nhà hàng,… đối với những trường hợp trên, ban quản lý nhà hàng đã có những biện pháp xử lý hợp lý. Vậy điều này phản ánh lên được ý thức chấp hành tốt quy định của người lao động trong nhà hàng Duyên Anh và cũng một phần nào thể hiện được sự nổ lực từ phía lãnh đạo nhà hàng đã đưa ra những khung thời gian làm việc hợp lý.
Điều kiện làm việc của người lao động trong nhà hàng
Điều kiện làm việc của người lao động bao gồm các yếu tố: không gian làm việc, sự bố trí sắp xếp nơi làm việc, không khí tinh thần làm việc, trang phục, các mối quan hệ giữa các công người lao động trong quá trình làm việc,… đây là những yếu tố tác động, ảnh hưởng đến kết quả hiệu quả công việc, thể hiện nét văn hóa tại nhà hàng.
Thiết bị làm việc: mỗi người lao động trong nhà hàngđiều được trang bị những thiết bị cần thiết phù hợp với công việc của từng bộ phận nhà hàng. Như bộ phận kế toán thì được trang bị máy vi tính, máy in, thùng rác, điện thoại,… còn bộ phần phục vụ bàn thì được trang bị đồng phục, bộ đàm, dù vào những ngày trời mưa để che cho khách hàng, bảng tên ghi rõ họ tên của người lao động phục vụ. Bộ phận Bếp là lực lượng chủ chốt của nhà hàng, được nhà hàng trang bị những dụng cụ bếp hiện đại phục vụ cho quá trình xử lý và chế biến sản phẩm. Bếp trưởng và bếp phó được trang bị thêm bộ đàm để tiện liên lạc với bộ phận phục vụ bàn, làm cho công việc diễn ra trơn tru và hiệu quả hơn. Bộ phận thu ngân được trang bị cân, vì tính chất nhà hàng là phục vụ hải sản tươi sống, nên bán theo kí nên việc trang bị cân điện tử là rất cần thiết. Ngoài cân thì còn được trang bị thêm máy tính, sổ ghi chép hoạt động bán hàng. Xung quanh nhà hàng còn được trang bị camera hiện đại, các thiết bị dẫn điện với không gian chiếu sáng một cách sang trọng nhưng không kém phần ấm áp.
Môi trường làm việc: người lao động nhà hàngđược làm việc trong một môi trường hiện đại và thoải mái với hệ thống máy điều hòa tiên tiến. Vì không gian tại nhà hàng là không gian theo phong cách hiện đại nhưng kết hợp với nhiều cây xanh tạo ra một khung cảnh tươi mát, dễ chịu, giúp cho người lao động cảm thấy dễ chịu trong suốt quá trình làm việc tại đây. Bên cạnh đó, việc bố trí diện tích phù hợp cho từng bộ phận thích hợp đã khiến cho không gian làm việc không gò bó, chật chội gây cản trở công việc. Nhà hàng còn có phòng vệ sinh riêng, phòng thay đồ dành cho người lao động..
Sự bố trí và sắp xếp nơi làm việc: nhà hàng tiến hành sắp xếp các bộ phận một cách hợp lý cho từng vị trí và đặc thù của công việc của bộ phận đó. Nhà hàng bố trí nơi làm việc và thiết kế nội thất, màu sắc. Còn việc sắp xếp dụng vụ, thiết bị sao cho phù hợp, ngăn nắp và sạch sẽ thì trưởng các bộ phận sẽ phân công về khía cạnh này. Ngoài ra mỗi bộ phận sẽ có một ngày tổng vệ sinh toàn bộ khu vực làm việc của mình, thường thì 1 tuần 1 lần. Tuy nhiên ở một số khu vực khuất tầm nhìn, phía sau nhà hàng còn đồ đạc còn chất lộn xộn, thiếu mỹ quan vì sức chứa nhà kho chưa đáp ứng được. Nhìn chung thì điều kiện làm việc
của người lao động khá tốt và được người lao động trong nhà hàngđánh giá cao. Nhưng vẫn còn một số vấn đề tồn tại cầnnhà hàng giải quyết nhằm tạo điều kiện làm việc tốt nhất cho người lao động.
Trang phục, lễ phục: đồng phục là một phần nổi quan trọng tạo ra dấu ấn, nét đặc trưng về văn hóa cho nhà hàng Duyên Anh. Nhà hàng rất chú trọng đến việc tạo ra đồng phục cho người lao động đặc biệt là người lao động phục vụ khách hàng vì nhận thức được người lao động là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. muốn để lại ấn tượng, hay gây dấu ấn mạnh đến khách hàng thì đồng phục của người lao động phải thu hút được cái nhìn của khách hàng. Đồng phục của nhà hàng được áp dụng cho cả nam và nữ theo quy định của nhà hàng. Về bộ phận ngoài bếp thì được thiết kế theo tone màu trắng và đỏ đô, việc kết hợp màu sắc này giúp hài hòa với khung cảnh nâu trầm ấm của nhà hàng tạo nên một tổng thể dễ chịu, thoải mái khi đến với nhà hàng. Đồng phục được thiết kế áo sơ mi, nam tay dài nữ tay đùi kết hợp với quần tây đen. Còn đối với bộ phận bếp thì theo quy định nhà hàng thì đồng phục đầu bếp màu trắng, kèm mũ và tạp dề đen. Mỗi người lao động của nhà hàng được phát 2 áo đồng phục và sử dụng cho cả năm. Trang phục của nhà hàng không bắt mắt nhưng tạ được sự thoải mái và tự
tin chongười lao động.
không khí và tinh thần làm việc: không khí và tinh thần làm việc đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hiệu quả làm việc. Nó không chỉ ảnh hưởng đến một người lao động hay một bộ phận mà nó ảnh hưởng đến toàn không khí chung của nhà hàng. chỉ cần một người lao động làm việc uể oải thì sẽ khiến không khí làm việc của các người lao động khác bị ảnh hưởng theo. Chính vì vậy việc duy trì một không khí làm việc vui vẻ, tinh thần sảng khoái sẽ làm cho hiệu quả công việc tốt hơn. Tại nhà hàng Duyên Anh thì luôn có một không khí làm việc sôi nổi, luôn có sự hợp tác làm việc giữa các người lao động với
nhau, giữa người lao động và ban lãnh đạo. Tạo nên một không gian làm việc
gắn kết, hiệu quả công việc cao.
Những chuẩn mực và tinh thần chấp hành kỷ luật của người lao động Nhà hàng có một bảng nội quy trong làm việc của người lao động. Mỗi nội dung nêu ra rất rõ ràng về những quy định và cách thức xử lý, và yêu cầu mỗi cá nhânngười lao động phải nghiêm túc thực hiện một cách nghiêm chỉnh.
Tình hình chấp hành nội quy tại nhà hàng khá là nghiêm túc, vì những hình phạt của nhà hàng có tính răn đe cao, mang đến hiệu quả công việc tốt.
Công tác đào tạo bồi dưỡng:
Vì dịch vụ chủ yếu của nhà hàng là cung cấp những món ăn hải sản nên bộ phận người lao động chính là người lao động khu vực phòng bếp. Những người làm tại đây chủ yếu là những người gắn bó mật thiết với nhà hàng từ những ngày đầu thành lập, nên kinh nghiệm nấu nướng cũng như cách giải quyết tình huống rất chuyên nghiệp. Có thể vì vậy nhà hàng ít thường xuyên tổ chức đào tạo nâng cao tay nghề cho đội ngũ bếp. Bên cạnh đó nhà hàng có tiến hành bồi dưỡng cho bộ phận kế toán học lên kế toán trưởng và tiến hành đào tạo bồi dưỡng cho nhữngngười lao động phục vụ mới vào như cách chào hỏi khách hàng, cách giao tiếp khách hàng,…
Công tác bảo hộ, chăm sóc người lao động:
Nhà hàng thực hiện trang bị đầy đủ phương tiện bảo hộ cá nhân cho người lao động. Ví dụ như người lao động phụ trách mảng điện của nhà hàng được trang bị nón bảo hộ, trang phục đạt chuẩn quy định của nhà nước.
Nhà hàng thực hiện nghĩa vụ đóng bảo hiểm (4 loại: BHXH, BH, BHTN và KPCĐ) cho người lao động trong nhà hàng. Bên cạnh đó nhà hàng còn thành lập công đoàn để bảo vệ lợi ích cũng như là nâng cao tính dân chủ của các người lao độngtrong nhà hàng.
Giao tiếp ứng xử hằng ngày của người lao động
Giao tiếp ứng xử hằng ngày của người lao động là một phần hết sức quan trọng trong những yếu tố hình thành nên văn hóa doanh nghiệp. Chính vì vậy nó chính là một nội dung quan trọng trong chính sách của nhà hàng
Mục đích của giao tiếp là truyền tải những thông điệp, cử chỉ không chỉ riêng với người lao động trong nhà hàng mà quan trọng hết là với khách hàng
Trong giao tiếp và ứng xử, nhà hàng quy định người lao động của mình phải có thái độ lịch sự tôn trọng. Ngôn ngữ giao tiếp phải rõ ràng, rành mạch, không nói tục, nói tiếng lóng, quát nạt, to tiếng. Hầu hết các người lao động trong nhà hàng đều thực hiện tốt quy định này nên lời ăn tiếng nói hằng ngày và quá trình giao tiếp giữa các người lao động với nhau luôn diễn ra rất thoải mái, thân thiện. Mọi người như một gia đinh nhỏ, vui vẻ và đoàn kêt với nhau.
Sự đánh giá người lao động nhà hàng
Đánh giá người lao động tại nhà hàng là một yếu tố quan trong đến việc gắn bó lâu dài của người lao động đối với nhà hàng. Đây là như một sự thừa nhận về công sức và sự nổ lực của người lao động trong công việc.
Sự đánh giá công bằng và bình đẳng sẽ khuyến khích người lao động làm việc với sự nổ lực và cố gắng và ngược lại. Khi đánh giá đúng về một người lao
động thì việc quy hoạch nhân sự sẽ chính xác hơn, nhờ đó mà họ phát huy năng lực của mình một cách cao nhất. Người được được đánh giá đúng năng lực sẽ hài lòng vì được công nhận. Họ sẽ làm việc hang say hơn, năng suất lao động tăng cao, góp phần làm giảm chi phí. Bên cạnh đó thì phía nhà hàng nếu đánh giá đúng người thì sẽ giảm được nhiều thời gian và tiền bạc trong việc đào tạo người lao động.Việc đánh giá năng lực người lao động nhằm thu hút, duy trì và phát triển nguồn nhân lực.
Tại nhà hàng việc đánh giá người lao động được dựa trên hai khía cạnh, dựa trên tổng thể, như sự điều độ trong công việc, sự năng nổ, sự sáng tạo,…trong công việc của người lao động đó. Nhà hàng sẽ cho phía người lao động tự đánh giá lẫn nhau và kết quả sẽ do chính bản quản lý sau khi xem xét sẽ đưa quyết định cuối cùng. Nhìn chung công tác đánh giá người lao động tại nhà hàng khá là dân chủ và công bằng, ai làm việc tốt thì sẽ nhận được kết quả xứng đáng với công sức mà người lao động đó đã cống hiến cho nhà hàng.
Sự phân công công việc và trách nhiệm
Sự phân công công việc trong nhà hàng rất rõ ràng và hợp lý, công việc đúng chức năng của từng người lao động. Do đó hiệu quả công việc được nâng cao. Công việc được hoàn thành một cách nhanh chóng và không xảy ra khó khăn vào giờ cao điểm của nhà hàng, khiến cho khách hàng luôn cảm thấy hài lòng. Sự phân công hợp lý khiến cho người lao độngphấn khởi, nổ lực hết sức để hoàn thành công việc.
b. Văn hóa doanh nghiệp thông qua phong cách lãnh đạo
Trong quá trình hình thành và phát triển, văn hóa Nhà hàng chịu sự tác
động của rất nhiều yếu tố. Schein(2004) đã ví Lãnhđạo và văn hóaNhà hàng gắn với nhau như hai mặt của đồng xu. Theo John Kotter, giáo sư hàng đầu về môn Lãnh đạo tại đại học Harvard, cũng cho rằng, Lãnh đạo, theo nghĩa rộng nhất, là tạo dựng văn hóa Nhà hàng, nhiệm vụ tối quan trọng của lãnhđạo là tạo dựng và củng cố văn hóa Nhà hàng.Như vậy, Lãnh đạo Nhà hàng có vai trò then chốt
trong việc xây dựng và phát triển văn hóa Nhà hàng. Vai trò đó được thể hiện
như sau:Lãnh đạo tạo dựng nền tảng văn hóa Nhà hàng,Lãnh đạo hình thành, nuôi dưỡng môi trường và chuẩn mực văn hóa,Tuyển chọn những người phù hợp với hệ giá trị văn hóa, Lãnhđạo là tấm gương và động lực cho người lao động và Lãnhđạo là người thay đổi văn hóaNhà hàng
Vậy Phong cách lãnh đạo ảnh hưởng rất nhiều đến văn hóa của doanh nghiệp nói chung và nhà hàng Duyên Anh nói riêng. Phong cách làm việc hay những giá trị tốt đẹp mà ban lãnh đạo nhà hàng muốn đưa vào doanh nghiệp sẽ
ảnh hưởng rất lớn đến phong cách làm việc và ứng xử của người lao động trong nhà hàng.
Các tiêu chuẩn lãnh đạo trong nhà hàng là có nhân cách sống, uy tín, có khả năng làm người khác tin tưởng, thường xuyên có mặt để nắm bắt cũng như lắng nghe mọi người, bên cạnh đó phải cá tính có những phẩm chất tốt như trung thực, điềm tĩnh, lạc quan, bên bỉ, quyết đoán,… người lãnh đạo tốt phải có khả năng