6. Cấu trúc của luận văn
3.2.4. Xác định thành phần pectin từ vỏ quả bứa khô bằng phương pháp
pháp phổ hồng ngoại
Sử dụng phương pháp khoa học hiện đại như kỹ thuật phân tích phổ hồng ngoại có thể giúp cho chúng ta có thể xác định một số thành phần hóa học, trong đó có hợp chất polisaccarit. Vùng dấu hiệu của cacbohidrat nằm trong khoảng số sóng từ 950-1200 cm-1, cho phép xác định một số nhóm chức chính trong hợp chất polisaccarit [46], [47]. Nên sau khi tiến hành chiết tách, để khẳng định sản phẩm thu được có phải là pectin hay không, chúng tôi đã tiến hành kiểm tra bằng cách dùng phương pháp phổ hồng ngoại. Phương
pháp này là phương pháp tiên tiến, có độ chính xác cao hơn so với các phương pháp hóa học thông thường.
Chúng tôi tiến hành phân tích hai mẫu pectin nâu đen và trắng xám rồi đối chiếu với phổ pectin chuẩn được dùng trên thị trường, được biểu diễn ở hình 3.11, 3.12 và 3.13.
Hình 3.11. Phổ IR của pectin nâu đen
Hình 3.13. Phổ IR của pectin chuẩn trên thị trường [20]
Nhận xét: Kết quả phân tích phổ hồng ngoại cho thấy, mức độ hấp thụ của các nhóm chức tại các số sóng 1333-1370 cm-1, 1620-1632 cm-1, 1715-1742 cm-1, 3405-3418 cm-1 ở các mẫu pectin nâu đen, pectin trắng xám và pectin chuẩn như ở bảng 3.29 đều được hấp thụ theo như tài liệu nghiên cứu [47].
Bảng 3.29. Một số nhóm chức được hấp thụ trong phổ hồng ngoại của các mẫu pectin nâu đen, trắng xám và chuẩn.
Nhóm chức Mẫu pectin Số sóng hấp thụ (cm-1)
Chuẩn [20] 1738,90
Pectin thô nâu đen 1741,51
Nhóm este cacbonyl
(C=O) Pectin tinh trắng xám 1715,62
Chuẩn [20] 1632,81
Pectin thô nâu đen 1620,22
Nhóm cacboxyl
(COO-) Pectin tinh trắng xám 1620,91
Chuẩn [20] 3418
Pectin thô nâu đen 3411
Nhóm OH
Pectin tinh trắng xám 3405
Chuẩn [20] 1370,48
Pectin thô nâu đen 1333,41
Liên kết C-H
Kết quả được thể hiện trong bảng 3.29, các nhóm chức và các liên kết chính [nhóm hidroxyl OH, nhóm este cacbonyl CO, nhóm cacboxyl COO, liên kết C-H] trong phân tử pectin được hấp thụ tại các số sóng tương tự nhau và phù hợp như trong tài liệu [47]. Như vậy khẳng định các chế phẩm từ vỏ quả bứa khô đều là pectin.