5. Kết cấu của đề tài
2.2.1.2. Tình hình sản xuất của công ty
Hiện tại công ty duy trì sản xuất chế biến các mặt hàng đông lạnh khá tốt với dây chuyền công nghệ hiện đại, máy móc thiết bị nhà xưởng luôn được nâng cấp đổi mới để đảm bảo cho việc sản xuất đạt hiệu quả cao. Đây là điều kiện thuận lợi để công ty mở rộng quy mô sản xuất tăng công suất để phục vụ kịp thời sản phẩm cho khách hàng ở những thời điểm mùa vụ. Tuy nhiên công ty cần xem xét khả năng mở rộng quy mô, đầu tư mở rộng sản xuất hơn nữa vì có những thời điểm đơn đặt hàng quá nhiều nên công ty không đủ khả năng đáp ứng bắt buộc phải từ chối đơn đặt hàng của khách hàng. Điều này sẽ dẫn đến mất khách hàng trong tương lai nếu công ty không khắc phục kịp thời.
Quy trình sản xuất
Sơ đồ 2.6: Sơ đồ quy trình sản xuất
(Nguồn: Công ty CP Hải sản Nha Trang)
Quy trình sản xuất tôm nguyên con
Sơ đồ 2.7: Quy trình sản xuất tôm nguyên con.
(Nguồn: Công ty CP Hải sản Nha Trang)
Nguyên liệu Sơ chế Phân cỡ Xếp khuôn
Cấp đông
Bao gói Mạ băng
Đóng thùng Bảo quản
Nguyên liệu Rửa Phân cỡ Cân Ngâm
Để ráo Hút chân không Đóng gói Cấp đông Đóng gói Rà kim loại Bảo quản
Thuyết minh sơ đồ
- Nguyên liệu: Tôm tươi, không biến đỏ, còn nguyên râu, thịt săn chắc, độ đàn hồi cao, có mùi tanh tự nhiên.
- Rửa: rửa sạch tạp chất với dung dịch chlorine 30PPM.
- Phân cỡ: phân theo size, cỡ khác nhau như: 4-6, 6-8, 8-12,… - Cân: 980kg/bag (sau đó xả đông) phụ trội 1020kg/bao.
- Ngâm: ngâm vào thau nước có dung dịch chlorine 50PPM trong 30 giây. - Để ráo: để ráo trong 5 phút.
- Đóng bao: PE dày 30*40 mm trải đều tôm thành một lớp không chồng lên nhau. - Hút chân không: hàn miệng bao cách 1cm.
- Cấp đông ở nhiệt độ trung tâm là - 120C. - Rà kim loại cho sản phẩm khi cấp đông.
- Đóng gói: 10bao/catton, đai thùng xanh nước biển. - Bảo quản ở nhiệt độ kho là - 180C.