3.2.1.1 Hoàn thiện chính sách quản lý.
Nâng cao trình độ của ban lãnh đạo nhà hàng để họ có thể xây dựng kế hoạch Marketing phù hợp, có thể khai thác được nhiều thông tin về khách, về những yêu cầu của khách về chất lượng dịch vụ.
Nâng cao trình độ của đội ngũ quản lý nhà hàng là cơ sở thì mới có thể lãnh đạo tốt, có thể đưa ra được những nhìn nhận, đánh giá tốt về những mong muốn của khách, mới biết cách sử dụng các kết quả nghiên cứu một cách hiệu quả.
Biết cách kết hợp hợp lí các thông tin về khách hàng với các thông tin nhà hàng đã điều tra để thông tin khách hàng rõ ràng hơn, cụ thể hơn, chính xác hơn.
Ban quản lý cần xây dựng kế hoạch Marketing để nghiên cứu, tìm hiểu nhu cầu của khách hàng mục tiêu cũng như để tìm hiểu, khai thác thị trường khách hàng. Kế
hoạch Marketing rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng, nó giúp nhà quả lý xác định đúng nhu cầu, mong muốn của khách hàng mục tiêu, từ đo đưa ra được những tiêu chuẩn dịch vụ phù hợp và xây dựng được những sản phẩm mang giá trị tốt nhất dành cho khách hàng mục tiêu.
Rút ngắn khoảng cách giữa nhân viên và ban quản lý của mỗi nhà hàng thuộc chuỗi nhà hàng ShogunBBQ. Tạo môi trường làm việc thoải mái cho cấp dưới và hoàn thiện bộ máy nhân sự làm việc hiệu quả hơn.
3.2.1.2 Hoàn thiện trình độ chuyên môn dịch vụ của đội ngũ lao động.
Tất cả các nhân viên trong nhà hàng đều cần phải hoàn thiện chuyên môn nghiệp vụ của mình. Hoàn thiện chất lượng dịch vụ trong nhà hàng không phải là việc của mỗi cá nhân hay một bộ phận mà nó phải do tất cả các bộ phận trong nhà hàng cùng kết hợp chặt chẽ thì mới đem lại hiệu quả cao. Đây cũng không phải là việc có thể làm trong một sớm một chiều mà nó phải có một quá trình nhất định, có lộ trình cụ thể.
Hoàn thiện chất lượng dịch vụ không chỉ phục vụ mục tiêu trước mắt mà còn là mục tiêu dài hạn của các nhà hàng muốn khẳng định chất lượng và tạo được uy tín trong nhà hàng.
Đội ngũ nhân viên làm việc trong nhà hàng là những người trực tiếp phục vụ khách hàng, chính họ là những người có tác động lớn đến cảm nhận của khách hàng. Chất lượng dịch vụ chỉ được đánh giá tốt khi nhân viên phuc vụ có trình độ nghiệp vụ tốt và đáp ứng mong muốn nhu cầu của khách hàng. Chính vì vậy, muốn hoàn thiện chất lượng dịch vụ trong nhà hàng đặc biệt là những nhân viên trực tiếp phục vụ khách. Phải thường xuyên nâng cao chất lượng đội ngũ lao động cũng như kĩ năng giao tiếp ứng xử có văn hóa, lịch sự của nhân viên.
Trong nhà hàng có rất nhiều bộ phận: Bộ phận bàn, bộ phận bếp, bộ phận lễ tân, bộ phận thu ngân – kế toán, bộ phận vệ sinh. Mỗi bộ phận có vai trò và chức năng khác nhau, thống nhất và hỗ trợ lẫn nhau. Vì vậy, các giải pháp nhằm hoàn thiện trình độ chuyên, nghiệp vụ của người lao động trong mỗi bộ phận sẽ có những điểm đặc biệt. Mặc dù vậy, để tạo ra sự thống nhất trong việc hoàn thiện trình độ chuyên môn, nghiệp vụ của người lao động trong toàn bộ hệ thống cần có một số giải pháp tổng thể như sau:
Thứ nhất, cần giáo dục ý thức trách nhiệm cho nhân viên thông qua việc tăng
cường quán triệt, nhắc nhở, chỉ bảo nhân viên, cán bộ quản lý thực sự là tấm gương để nhân viên làm theo.
Cán bộ quản lý chung hay cán bộ quản lý từng bộ phận phải thực sự là tấm gương cho nhân viên làm theo không chỉ trong kỹ năng nghiệp vụ mà còn trong tác phong làm việc, tôn trọng những quy dịnh của nhà hàng, thực hiện một cách nghiêm túc các quy địh đó. Thêm vào đó, các cán bộ quản lý phải thường xuyên nhắc nhở, chỉ bảo cho nhân viên về tác phong làm việc sao cho chỉnh chu, việc nhắc nhở chỉ bảo phải nâng cao mức độ, với những lần đầu có thể là hẹ nhàng nhắc nhở, sau đó khi nhân viên tái phạm nhiều lần cần có biện pháp sử lí như khiển trách, kỷ luật để thể hiện tính răn đe và sự quán triệt trong hoạt động, vô hình chung nâng cao ý thức của các nhân viên khác trong nhà hàng. Đặc biệt, khi quản lý phạm phải những sai lầm thì cần nghiêm khắc nhắc nhở và sử lý để các nhân viên lấy đó làm gương cho mình.
Thứ hai, tổ chức đào tạo lại, đào tạo bổ sung các kiến thức, kỹ năng giao tiếp
( đặc biệt giao tiếp bằng ngoại ngữ), kỹ năng thực hành nghiệp vụ, kỹ năng xử lý các tình huống thường ngày.
Con người và xã hội luôn đi lên và phát triển, vì vậy nhu cầu của con người cũng thay đổi theo. Các kiến thức và kĩ năng có thể tốt trong hôm nay nhưng lại không đủ đáp ứng trong thời gian tới. Vì vậy, việc đào tạo lại, đào tạo bổ sung các kiến thức và kỹ năng cho nhân viên là vô cũng cần thiết.
Về kiến thức chuyên môn, một trong những cách tốt nhất để nâng cao kiến thức chuyên môn cho các nhân viên mà tiết kiệm chi phí là cho các quán bộ quản lý từng bộ phận đi học nâng cao về kiến thức chuyên môn, từ đó các cán bộ quản lý sẽ truyền thụ lại các kiến thức mà mình đã học và cập nhập cho các nhân viên khác cùng bộ phận, việc học tập và thực hành cùng lúc như vậy sẽ tạo năng suất cao hơn. Và khi nhà hàng có đủ điều kiện thì có thể cho cả các nhân viên của mình đi học các khóa học ngắn hạn về chuyên môn hoặc gửi sang các nhà hàng liên kết có trình độ chuyên môn cao hơn để học tập.
Về kỹ năng. Có rất nhiều kỹ năng mà một nhân viên cần học hỏi. Mỗi nhân viên khi vào nhà hàng đều đã được đào tạo kỹ năng cơ bản mà hầu hết các nhân viên làm việc trong lĩnh vực nhà hàng đều được học. Vì vậy, để tạo dấu ấn rõ nét và thể hiện tính chuyên nghiệp, nhà hàng phải liên tục thực hiện các khóa kỹ năng ngắn hạn đào tạo cho nhân viên, nhà hàng có thể mời các chuyên gia tới đây để dạy cho các nhân viên của nhà hàng mình, cho chuyên gia thấy các điểm yếu về kỹ năng của nhân viên thông qua quá trình phục vụ, từ đó đào tạo lại các kỹ năng cho nhân viên cho đúng và khéo léo, biến nó thành nghệ thuật phục vụ.
Ngoài ra, kỹ năng ngoại ngữ là kỹ năng mũi nhọn để nâng tầm phục vụ của một nhà hàng. Việc thuê các lao động có trình độ ngoại ngữ cao vào nhà hàng làm việc tuy
có tốn thêm chi phí, nhưng trước mắt có thể giải quyết vấn đề về kỹ năng ngoại ngữ, nhờ các lao động có trình độ ngoại ngữ cao dạy cho các lao động có trình độ ngoại ngữ thấp và thường xuyên tổ chức các hoạt động ngoại khóa tiếp xúc với ngoại ngữ, cụ thể là tiếng Anh, trong các buổi ngoại khóa đó, các lao động sẽ vừa được đào tạo lại, được đào tạo thêm và được tiếp xúc với tiếng Anh. Vô hình chung như vậy nhà hàng sẽ đạt được ba mục tiêu là vừa giúp lao động nâng cao kỹ năng chuyên môn đã xó, vừa giúp các lao động học hỏi thêm các kỹ năng chuyên môn nâng cao và tiếp xúc luôn với ngoại ngữ - một kỹ năng rất cần thiết trong nền kinh tế hội nhập hiện nay.
Thêm vào đó, đối với nhân viên của từng bộ phận, đặc biệt là bộ phận bàn và bộ phận bếp là hai bộ phận trực tiếp phục vụ khách hàng nên việc hoàn thiện, nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ là rất cần thiết. Theo đó, hai bộ phận quan trọng này cần có các giải pháp hoàn thiện trình độ chuyên môn, nghiệp vụ của người lao động như sau:
Đối với nhân viên thuộc bộ phận bàn – những người trực tiếp phục vụ khách hàng:
Trong kinh doanh ăn uống người ta có thể cung cấp cùng một dịch vụ nhưng việc phục vụ thì không thể giống nhau. Chính vì vậy yếu tố rất quan trọng và quyết định đến sự phát triển của các cơ sở ăn uống là nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên tại nhà hàng.
Cần phải nâng cao hơn nữa công tác đào tạo lại cũng như đào tạo thêm về chuyên môn cho nhân viên phục vụ trực tiếp. Chất lượng chỉ thực sự tốt khi những nhân viên có đủ chuyên môn nghiệp vụ. Nhà quản lý phải giúp nhân viên bộ phận bàn nhận thức rõ hơn nữa vai trò cũng như tầm quan trọng của họ đối với cảm nhận của khách hàng về chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp, có nhận thức được điều đó họ mới nỗ lực, cố gắng trong công việc, giúp đỡ nhau hoàn thành nhiệm vụ chung để sau sự giúp đỡ đó từng người sẽ tự hoàn thiện chuyên môn và kĩ năng nghiệp vụ cho bản thân.
Cần phải tự giác trong công việc của mình tránh ỉ lại và ghen tị nhau. Mỗi nhân viên luôn tạo cho mình lập trường riêng để hoàn thành tốt công việc được giao đồng thời kết hợp với các đồng nghiệp trong những lúc cần thiết.
Mỗi nhân viên cần phải biết giải quyết tốt những thắc mắc của khách hàng và các vấn đề phát sinh trong quá trình phục vụ. Tạo được sự thoải mái cho khách, làm cho họ cảm thấy khi sử dụng dịch vụ tại đây cũng có cảm giác ấm cúng, thân thiến như trong gia đình. Hiểu chính xác các yêu cầu về chất lượng dịch vụ, tiêu chuẩn dịch vụ mà quản lý nhà hàng đã đặt ra, bảng mô tả công việc – những công việc mà họ cần làm, trong khoảng thời gian bao lâu, yêu cầu của chất lượng dịch vụ ra sao. Có như vậy họ mới cung cấp được những dịch vụ đúng với tiêu chuẩn nhà hàng.
Đối với các nhân viên thuộc bộ phận bếp:
Trước tiên, đòi hỏi đầu tiên đối với nhân viên bộ phận bếp chính là chình độ tay nghề, nghiệp vụ của họ. Tay nghề của các đầu bếp là một nhân tố quan trọng để tạo nên chất lượng món ăn. Họ là những người tạo nên hương vị của món ăn cũng như nét đặc trưng của nhà hàng về đồ ăn.
Các nhà quản lý phải làm cho họ thấy rõ vai trò của họ trong quy trình phục vụ để họ luôn cố gắng tron công việc, đem lại chất lượng tốt nhất cho khách hàng.