Một số món ăn có hương vị hơi lạ so với khẩu vị của người Việt Nam.
Sản phẩm của nhà hàng không đồng nhất: cùng một món ăn của nhà hàng nhưng lúc này không giống lúc kia, không đồng nhất vì khác nhau về cách chế biến, khác nhau do tâm trạng của khách hàng, người chế biến, khác nhau về nhân viên phục vụ, khác nhau về thời gian thưởng thức.
Gặp rủi ro trong việc tồn hàng, nếu không bán nhanh thì nguyên liệu sẽ không còn tươi ngon và không còn giữ được chất lượng ban đầu.
Bố trí bàn không thuận tiên cho khách đi theo đoàn từ 8- 10 người ( bàn lớn nhất là 6 người, chỉ phù hợp phục vụ cho hộ gia đình nhỏ ). Hơn nữa tại ShogunBBQ sử dụng loại bàn và ống khói hút mùi cố định nên không thể di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng hơn. Không linh hoạt trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.
Chuỗi cửa hàng mới, kinh nghiệm chưa nhiều.
Thương hiệu chưa được nhiều người biết đến, chưa có nhiều chi nhánh ở các thành phố lớn ngoài Hà Nội và Tp. Hồ Chí Minh.
Hầu hết các chương trình Marketing của nhà hàng được biết đến nhờ “truyền miệng” và mạng xã hội.
Đội ngũ nhân viên trẻ ít kinh nghiệm trong nghành dịch vụ.
Nguyên nhân:
Thứ nhất là khẩu vị của người Việt Nam. Hiện nay, các món ăn của Nhật Bản, Hàn Quốc mới du nhập vào Việt Nam chưa lâu, chính vì thế thực khách đến với các món ăn của các nước này chủ yếu là thực khách nằm trong độ tuổi còn trẻ, có tính tò mò muốn thủ các món mới lạ. Trên thực tế, các món ăn của Nhật Bản chưa thực sự chinh phục được các đối tượng thực khách nằm trong độ tuổi trung niên do khẩu vị cũng như thói quen ăn nhậu của người Việt trong độ tuổi này khác người Nhật Bản.
Thứ hai là vấn đề đảm bảo dịch vụ thường xuyên. Tại Việt Nam nói chung và các nhà hàng nói riêng thường có đội ngũ nhân sự cấp thấp như bồi bàn, phục vụ ( những ngườu trực tiếp tiếp xúc với khách hàng) rất không ổn định. Đội ngũ nhân viên này thường xuyên thay đổi, thời gian gắn bó với hà hàng không lâu, dẫn tới mức độ chuyên nghiệp không cao, toàn bộ nhân viên nhà hàng khó thành hệ thống nhất trong quy trình phục vụ.
Thứ ba là vấn đề kho. Trong nghành nhà hàng, chi phí chiếm tỉ trọng lớn nhất ngoài tiền thuê mặt bằng thường là tiền nguyên vật liệu. Nếu nhập không đủ sẽ ảnh hưởng đến số lượng đồ ra phục vụ khách, nếu nhập thừa những nguyên liệu khó bảo quản thì sẽ rất lãng phí. Thậm chí ngay cả khi có công thức chế biến với định mức nguyên liệu chuẩn co mỗi món, rất khó đảm bảo đầu bếp của mối bếp tuân thủ chặt chẽ khi không có người chủ sát sao bên cạnh.
Thứ tư là vấn đề Marketing chưa có chiến lược cụ thể. Hiện nay, nhà hàng ShogunBBQ đang thực hiện rất nhiều hoạt động Marketing để thu hút khách hàng, tuy nhiên các hoạt động Marketing chưa có chiến lược diễn ra ở quy mô nhỏ, chi phí thấp, mức ảnh hưởng nhỏ, chua định Ra đâu là hoạt động Marketing chính, định vị cho thương hiệu.