1. Phân đoạn thị trường
1.3.3. Phân đoạn theo lối sống (cơ sở tâm lí)
Thị trường truyền thống
Trong đó là các sản phẩm lâu năm, các dòng bánh có nhân trong truyền thống như các sản phẩm vi cá, gà quay, jambon, thập cẩm lạp xưởng và bánh nhân đậu xanh, khoai môn, đậu đỏ….Với sự bão hòa tại thị trường trung tâm và chi phí mặt bằng cao, các công ty bánh kẹo chú trọng mở rộng các điểm bán hàng ra các huyện ngoại thành và tràn về các tỉnh. Các điểm bán bánh trung thu tại trung tâm thành phố chỉ chiếm khoảng 20 – 30% trong tổng số đại lý phân phối. Các dòng bánh truyền thống, bình dân có giá 120.000 – 150.000 đồng/hộp chiếm ưu thế tại phân khúc thị trường này.
Đặc biệt trong dịp đại lễ, bánh trung thu cao cấp đặc biệt Trăng vàng Thăng Long – Hà Nội .Kết hợp hài hòa giá trị văn hoá lâu đời của sơn mài truyền thống với ý nghĩa cao quí mừng dịp đại lễ Thăng Long Hà Nội, hộp bánh Trung thu cao cấp đặc biệt được điểm xuyến những hoa văn trên chất liệu sơn mài tinh xảo đến cầu kỳ được khắc thủ công nhờ chính đôi tay khéo léo của nghệ nhân sơn mài hàng đầu đất Việt, với quyết tâm hoàn thành tác phẩm đặc biệt dâng tặng đại lễ.
Thị trường hiện đại
Xu hướng ẩm thực hiện đại đang “quay ngược” về những món ít chất đạm để đảm bảo sức khỏe, đem lại sự thanh tịnh nhẹ nhàng cho cơ thể và tinh thần. Mùa Vu lan báo hiếu, nhu cầu ăn chay và biếu tặng thực phẩm chay gia tăng mạnh mẽ, chiếc bánh trung thu chay lại càng được quan tâm đặc biệt, bởi vẻ “ngon” và “lành” đúng nghĩa của nó, phù hợp với tâm lý ăn chay ngày rằm của người dân Việt vốn phần lớn
theo tín ngưỡng đạo Phật. Nhiều đại lý dòng sản phẩm này chiếm đến 50% sản lượng nhằm đáp ứng nhu cầu dùng đồ chay ngày càng lớn của người dân. Nhiều khách hàng cho rằng, không chỉ dùng mà mua bánh chay làm quà tặng cũng tiện hơn vì có lợi thế về giá cả và cũng dễ “được lòng” người nhận bánh hơn.
Ngoài ra những dòng bánh cho người ăn kiêng cũng được nhiều người hướng đến và chọn mua, với hàm lượng đường và chất béo thấp phù hợp với mọi khách hàng muốn thưởng thức bánh.
Với đoạn thị trường này, doanh nghiệp còn cho ra mắt những sản phẩm mới với hương vị mới lạ, thiết kế bắt mắt độc đáo (bánh trung thu oreo, bánh trung thu sầu riêng, bánh trung thu socola, matcha…) để thu hút cả những khách hàng trẻ tuối, những người đi đầu tiếp cận những điều mới lạ từ môi trường.
s