Nguyễn Thị Thu Huyền (2012) đã khảo sát tình hình giết mổ lợn ở một số
chợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên và cho biết: có 73,3% đến 80,4% số mẫu thịt nhiễm S. aureus; cường độ nhiễm trung bình từ 1,3x103 - 5,2x103 CFU/g. Có 33,3% đến 47,7% mẫu thịt nhiễm Staphylococcus aureus không đạt TCVN.
Tỷ lệ nhiễm Salmonella ở các mẫu lau hậu môn, manh tràng, nền chuồng chờ
giết mổ, lau sàn giết mổ và mẫu lau thân thịt lần lượt là 59,72%; 48,26%; 37,50% và 60,00%. (Phạm Thị Ngọc và cs., 2013)
Cầm Ngọc Hoàng và cs. (2014) cho biết: tỷ lệ mẫu thịt đạt chỉ tiêu vi sinh vật cao nhất đối với vi khuẩn Salmonella (90,24%), tiếp theo là E. coli (76,83%) và
thấp nhất là chỉ tiêu S. aureus (68,29%).
Trần Thị Hồng Ánh (2015) nghiên cứu về thực trạng vệ sinh giết mổ lợn và ô nhiễm vi sinh vật ở thịt sau giết mổ tại 3 thành phố thuộc tỉnh Quảng Ninh. Tác giả cho biết, số mẫu thịt lợn không đạt yêu cầu về tổng số vi khuẩn hiếu khí là 51,67%; E. coli là 48,33%; Salmonella là 21,67% và S. aureus là 41,67%.
Hoàng Quốc Quyền (2017) đã nghiên cứu về ô nhiễm vi sinh vật trên thịt lợn tại các cơ sở giết mổ thuộc thành phố Bắc Kạn đã cho biết: 100% số mẫu thịt nhiễm vi khuẩn hiếu khí, số mẫu không đạt yêu cầu chỉ tiêu Coliforms là 77,78%; E. coli là 44,44%; S. aureus là 61,11% và Salmonella là 27,78%.
Nguyễn Hữu Quang (2017) nghiên cứu thực trạng giết mổ và ô nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tại huyện Việt Yên, tính Bắc Giang đã cho biết có 14,28% số mẫu thịt lợn thu thập dương tính với vi khuẩn Salmonella.
Nguyễn Văn Giang (2018) khi nghiên cứu về sự ô nhiễm vi sinh vật trên thịt lợn tại thành phố Lào Cai thấy 35,55 - 38,46% số mẫu thịt lợn thu thập tại chợ Cốc Lếu, chợ Nguyễn Du và chợ Kim Tân không đạt yêu cầu tiêu chuẩn kỹ thuật về chỉ
Chương 2
ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Đối tượng, phạm vi
2.1.1. Đối tượng
- Các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. - Các mẫu thịt lợn thu thập ở cơ sở giết mổ lợn nghiên cứu.
- Một số vi sinh vật hiếu khí gây ô nhiễm ở thịt: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliform, E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus.
2.1.2. Phạm vi
2.1.2.1. Địa điểm
- Địa điểm đánh giá và lấy mẫu: Một số cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội.
- Địa điểm phân tích: Trung tâm phân tích và chứng nhận chất lượng sản phẩm nông nghiệp Hà Nội. Phòng thí nghiệm trọng điểm công nghệ sinh học Thú y - Học viện Nông nghiệp Việt Nam.
2.1.2.2. Thời gian nghiên cứu
Từ 8/ 2018 - 8/ 2019.
2.2. Nội dung nghiên cứu
- Điều tra tình hình hoạt động giết mổ, vệ sinh thú y, vệ sinh môi trường tại một số cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội.
- Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong không khí và nguồn nước sử dụng tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội.
- Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn hiếu khí trên thịt lợn ở một số cơ sở giết mổ lợn tại địa bàn quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội.
- Đề xuất các giải pháp quy hoạch, quản lý, công nghệ đối với cơ sở theo hướng giết mổ tập trung.
2.3. Phương pháp nghiên cứu
Sử dụng các phương pháp nghiên cứu thường quy trong phòng thí nghiệm
2.3.1. Phương pháp điều tra thực trạng hoạt động giết mổ lợn tại một số cơ sở
giết mổ trên địa bàn quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội
- Trực tiếp điều tra hoạt động giết mổ tại các cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn một số phường thuộc quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội.
- Quan sát thực trạng tại các cơ sở giết mổ và phỏng vấn chủ các cơ sở giết mổ, điền thông tin vào phiếu điều tra.