5. Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học và thực tiễn
3.1.2. Thực trạng trồng chè tại khu vực Vườn quốc gia Xuân Sơn
3.1.2.1. Diện tích trồng chè
Khu Vực Vườn quốc gia Xuân Sơn có 3 xã trồng chè chính là Xuân Sơn, Xuân Đài, Kim Thượng. Thực trạng được thể hiện qua biểu sau:
Bảng 3.2: Diện tích, năng suất bình quân, sản lượng chè tại khu vực Vườn quốc gia Xuân Sơn năm 2019 Chỉ tiêu Xã Tổng diện tích (ha) Năng xuất (Tấn/ha) Sản lượng (Tấn/năm) Xuân Sơn 20,45 6,50 132,9 Xuân Đài 55,00 9,25 469,9 Kim Thượng 43,40 7,55 327,7 Cộng 118,85
Nguồn: Phòng NN&PTNT huyện Tân Sơn
Qua bảng 3.2 ta thấy các chỉ số về diện tích cây chè tại 3 xã Xuân Sơn, Xuân Đài, Kim Thượng thấp hơn nhiều so với bình quân của huyện và cũng có
khoảng cách khá lớn giữa các xã trong vùng. Điều này được giải thích vì lý do trước đây, khu vực Vườn Quốc gia Xuân Sơn không được quy hoạch phát triển cây chè. Chỉ từ những năm 2000 trở lại đây, khi nhận thấy khí hậu, thổ nhưỡng tại khu vực này có khả năng phát triển một số giống chè có tính đặc thù để sản xuất chè chất lượng cao nên cây chè mới được đưa vào sản xuất đại trà.
3.1.2.2. Các giống chè chính trồng tại Vườn quốc gia Xuân Sơn
- Chè Phúc Vân Tiên: Là giống chè được nhập nội, có nguồn gốc từ Trung Quốc được lai tạo từ 2 giống chè ban đầu là chè Phúc Đỉnh Đại Bạch và chè Vân Nam nên có tên gọi là Phúc Vân Tiên. Giống mới này được trồng thử nghiệm từ năm 2000 tại các vùng chè lớn như Phú Thọ, Thái Nguyên, Tuyên Quang…. Đây là một trong số các giống chè có tiềm năng năng suất rất cao, có thể đạt 10~12 tấn/ha trong điều kiện chăm sóc tốt. Chè Phúc Vân Tiên có chất lượng búp ngon, thích hợp để sản xuất các sản phẩm chè xanh, chè đen. Chè xanh có hương thơm mạnh, vị đậm, nước trà có màu vàng tươi. Tại các xã Xuân Đài, Kim Thượng của huyện Tân Sơn, Chè Phúc Vân Tiên được đưa vào trồng theo một dự án hỗ trợ phát triển sản xuất từ năm 2017.
- Chè Kim Tuyên: Là giống chè vô tính của Đài Loan, được chọn lọc từ tổ hợp lai hữu tính giữa mẹ là giống Ôlong lá to của địa phương và bố là giống Raiburi của Ấn Độ vào năm 1975. Chè Kim Tuyên nhập nội vào Việt Nam từ 1994 và trồng ở các tỉnh Lâm Đồng, Yên Bái, Phú Thọ, Lạng Sơn. Chè Kim Tuyên có nội chất tốt, có thể chế biến chè xanh và chè Ôlong chất lượng cao. Chè Kim Tuyên cũng được đưa vào trồng tại xã Xuân Đài và Kim Thượng từ năm 2008.
- Chè Shan: Năm 1970, khi nghiên cứu sinh hoá, Viện sĩ Thông tấn Viện Hàn lâm khoa học Liên Xô (cũ) Djemukhatze K.M đã cho rằng chè Shan có quê hương là vùng núi cao Việt Nam. Cây chè Shan phát hiện được ở Việt nam từ năm 1918-1930 tại Lào Cai, Hà Giang ở độ cao 900-1.700m. Chè Shan khi pha trà thường cho ra nước sánh vàng như màu mật ong, uống vào dư vị ngọt
thanh mát và rất thơm. Búp chè shan phủ phấn tuyết trắng, cuộn hương tinh khiết thanh cao của mây gió núi ngàn. Tại VQG Xuân Sơn, Chè Shan tự nhiên mọc giải rác trong rừng, người dân trong vùng từ xưa đã biết thu hái về để sao làm đồ uống. Đầu những năm 2000, chè Shan bắt đầu được nhân giống và trồng phổ biến tại vùng lõi VQG Xuân Sơn. Đến nay có khoảng 20 ha nhưng do đặc tính sinh học riêng, chè Shan được trồng với mật độ thưa hơn xo với tiêu chuẩn kỹ thuật chung.
- Giống chè LDP1 (còn gọi là chè Lai 1): Là giống chè được chọn lọc từ hạt hữu tính năm 1981 tại Viện Nghiên cứu Chè ở Phú hộ - Phú Thọ, với mẹ là Đại Bạch Trà (giống chè Trung Quốc có chất lượng tốt) và bố là giống PH1 có năng suất cao. Giống được công nhận giống quốc gia năm 2002. Cây chè LDP1 sinh trưởng khỏe, thích ứng rộng, dễ chăm sóc và cho năng xuất rất cao, là nguyên liệu dùng chế biến chè xanh, chè đen cho chất lượng khá. Giống chè LDP1 được trồng rất phổ biến ở Phú Thọ. Tại các xã thuộc vùng đệm VQG Xuân Sơn, chè LDP1 được trồng giải rác ở các xóm vùng thấp, giáp ranh với xã Minh Đài, Tân Phú – là những nơi phát triển chế biến chè đen và cả chè xanh dạng thô.
3.1.2.3. Quy trình canh tác chè tại Vườn quốc gia Xuân Sơn
Do bắt đầu trồng chè muộn hơn các nơi khác ở trong tỉnh nên người dân tại Vườn quốc gia Xuân Sơn được thừa hưởng và áp dụng quy trình kỹ thuật trồng chè tương đối đồng đều. Hầu hết các hộ đều thực hiện giống nhau ở công đoạn trồng chè mới, tức “thời kỳ kiến thiết cơ bản”. Cụ thể
+ Trồng chè: Người dân làm sạch thực bì và đào băng để trồng chè theo đường đồng mức với khoảng cách 1,3 - 1,4m; trồng cây cách cây khoảng 40cm, như vậy mật độ trồng chè sẽ dao động trong khoảng 18.000 cây/ha. Nông dân được khuyến cáo sử dụng nhiều phân hữu cơ để bón lót; 100% chè được nhân giống bằng hình thức giâm cành nên tốc độ sinh trưởng, phát triển tốt.
từ 3 - 4 năm. Trong giai đoạn này, kỹ thuật quan trọng nhất là đốn chè tạo tán, được thực hiện ngay từ năm thứ 2. Bên cạnh đó, người dân thường xuyên làm cỏ, vụn gốc, bón phân theo định kỳ; một vài hộ dân tranh thủ trồng xen các cây trồng họ đậu, vừa có thu nhập ngắn hạn, vừa làm giàu cho đất.
+ Chăm sóc và thu hái thời kỳ kinh doanh: Từ năm thứ 4, người dân đã có thể thu hoạch búp chè. Hiện nay, người dân ở VQG Xuân Sơn sử dụng 2 hình thức hái chè chính, đó là hái bằng máy và hái bằng tay. Căn cứ vào hình thức hái, chúng ta có thể phân biệt nguyên liệu được cung cấp để sản xuất loại chè nào. Thông thường, chè nguyên liệu hái bằng máy sẽ được bán cho các nhà máy, công ty, xưởng sản xuất chè đen hoặc chè xanh dạng thô để xuất khẩu; chè hái bằng tay (còn gọi là hái thủ công) để cung cấp chè nguyên liệu cho các cơ sở chế biến chè xanh trên địa bàn.
Đối với hái chè bằng tay, yêu cầu của việc thu hái phải đảm bảo nguyên tắc 1 tôm, hai lá (1 búp non + 2 lá non). Người dân có kinh nghiệm tăng năng suất bằng cách hái chè theo trật (chừa lại lá 3 và 4). Để xác định thời điểm khi nào có thể thu hái được lần tiếp theo, nông dân thường dùng phương pháp quan sát vườn chè theo kinh nghiệm.
Thời kỳ kinh doanh, người dân bón phân thúc cho chè theo các giai đoạn khác nhau trong năm, bón lót vào cuối vụ (mùa đông). Tuy nhiên, mức độ và cách thức bón phân có sự khác nhau giữa các hộ, chủ yếu phụ thuộc vào khả năng đầu tư và lao động. Tùy vào tuổi của chè, hiện trạng vườn chè mà người dân áp dụng các hình thức đốn khác nhau vào cuối vụ, hiện chủ chủ yếu áp là đốn phớt và đốn lửng.
3.1.2.4. Quy trình chế biến chè xanh tại Vườn quốc gia Xuân Sơn
Chế biến chè xanh tại VQG Xuân sơn bao gồm các công đoạn:
+ Sao chè: Đây là khâu then chốt để nâng cao chất lượng sản phẩm. Kinh nghiệm là sao, chỉnh lửa đều và quan sát màu lá chè chuyển từ màu xanh tươi sang xanh và cầm tay có cảm giác dính, cuống chè uốn cong không gãy và chè
có mùi thơm.
+ Vò chè: Làm phá vỡ cấu trúc mô tế bào, kết dính làm cho lá chè xoăn lại. Đây là khâu quyết định hương vị, hình dáng chè.
+ Sấy khô: Là khâu kết thúc quá trình làm héo và vò chè, lúc này cần nhỏ lửa giảm tỉ lệ nước theo qui định.
+ Lên hương: Thông thường sau khi sấy khô, chè sẽ được làm nguội và bảo quản tạm thời. Trước khi đóng gói bán cho người tiêu dùng, chè được xấy nhẹ lại giúp chè lên hương thơm và có màu sắc bắt mắt. Kinh nghiệm lên hương hiện nay được đánh giá rất cao, quyết định lớn đến chất lượng chè thành phẩm. + Bảo quản, đóng gói: Sau khi sao, để nguội, người dân thường cho chè vào túi giấy bóng dầy và buộc kín. Một số cơ sở trang bị máy hàn túi hoặc máy hút chân không để đóng gói chè.