5. Kết cấu của luận văn
3.2.4 Phân tích thực trạng sản xuất khâu quấy bột
Khâu quấy bột: Đây là khâu vô cùng khó nhƣng cũng vô cùng dễ, khâu
cuối để có bột làm bún, ngƣời sản xuất điều chỉnh khâu này để có đƣợc những sợi bún dai ngon, cho tỉ lệ nƣớc, muối, bún ban đầu, ít bún quá thiếu men sợi bún không ngon, nhiều bún quá thì đầu ra bột bún không đẩy ra đƣợc, bột đặc thì sợi bún cứng không ngon, bột loãng thì sợi bún nát. Bột đặc loãng lại phụ
Ngƣời làm nghề khi bún ra biết chất gạo nhƣ nào để điều chỉnh. Từ đầu ra bột của máy mở máy làm bún lên khi khởi động sẽ bỏ đi bột mới ra chƣa làm đƣợc bún vì chƣa đủ nhiệt, để tráng máy, nếu bột bún chuẩn lƣợng bỏ đi sẽ ít hơn không đáng kể, tuy nhiên nếu tỉ lệ không chuẩn thì lƣợng bột bún đầu ra sẽ rất nhiều. Những ngƣời làm nghề lâu năm cũng rất cẩn trọng khâu này, họ thƣờng lấy bột đặc hơn so với lƣợng bột để điều chỉnh cho dễ.
Chờ đợi: Sau khi bột ép khô, lấy bột đƣa vào máy quấy, cho lƣợng nƣớc vừa phải, nhƣng để lƣợng nƣớc đƣợc điều chỉnh chuẩn cần cẩn trọng, kiểm tra kỹ. Bột đánh nhuyễn không gợn, không bị vón cục. Nếu chỉnh chƣa chuẩn quá trình này kéo dài cho thêm bột, nƣớc, thêm lƣợng bún mồi làm men. Mất chừng 15 đến 20 phút.
Kiến thức rời rạc: Ngƣời sản xuất không ghi chép lại khi có sự cố nhƣ nhiều nƣớc quá hay bột để quá lâu, bị chín trong máy khiến cho quá trình quấy bột mất nhiều thời gian. Cùng với máy không đƣợc bảo dƣỡng trong quá trình làm, máy bị khô dầu, dây curoa (dây truyền động của máy) bị trùng, không có đồ phòng sẵn để thay, mất thời gian đi mua phụ kiện thay vào máy. Máy dừng, lãng phí thời gian, kéo dài thời gian sản xuất, thậm chí với những lỗi lớn nhƣ trục máy bị gẫy phải gọi thợ sửa bên ngoài.
Phân tích những hoạt động tạo ra giá trị gia tăng và không tạo ra giá trị gia tăng trong khâu quấy bột
Hình 3.9 Những hoạt động tạo ra giá trị gia tăng và không tạo ra giá trị gia tăng trong khâu quấy bột.
Nguồn: Tác giả tự đề xuất
Cho bột ra khỏi máy ép tới máy quấy
Cân bún Cân bột
Đƣa bột vào máy Cho bún làm men bún
Khởi động máy Cho nƣớc vào máy
Điều chỉnh lƣợng bột vừa phải
15 phút cho bột ra thùng Giá trị gia tăng
Hình 3.10: Khâu quấy bột
Nguồn: Chụp thực tế tại cơ sở sản xuất bún tại Thanh Lương