Staphylococcal enterotoxin B là siêu kháng nguyên mạnh, có khả năng đề kháng với các chất kháng sinh, tẩy rửa, bền với nhiệt nên khó bị phân huỷ khi đun, nấu ở nhiệt độ cao. Có khả năng lây nhiễm vào thực phẩm, hòa tan trong nƣớc và phát tán trong không khí. Khi lây nhiễm vào cơ thể ngƣời theo con đƣờng tiêu hoá, nó tác động tới đƣờng tiêu hoá gây ngộ độc thực phẩm, biểu hiện thành những triệu chứng cấp tính nhƣ đau bụng, buồn nôn, nôn, nóng sốt, tiêu chảy… Ngộ độc thực phẩm không chỉ gây ảnh hƣởng trực tiếp tới sức khoẻ, cuộc sống và tính mạng con ngƣời, mà còn gây thiệt hại lớn về kinh tế, là gánh nặng chi phí cho chăm sóc sức khoẻ, an sinh xã hội quốc gia. Tại Việt Nam nói riêng và trên thế giới nói chung tình hình ngộ độc thực phẩm do S. aureus diễn ra ngày càng phức tạp và có chiều hƣớng tăng lên. Do đó, biểu hiện và tinh sạch Staphylococcal enterotoxin B nhằm phục vụ cho nghiên cứu chế tạo kit phát hiện nhanh sự có mặt của độc tố ruột SEB trong mẫu bệnh phẩm và thực phẩm có ý nghĩa to lớn và cấp thiết.
Trong những năm gần đây, các nhà khoa học đã có nhiều thành công trong việc tạo ra các phân tử protein SEB dạng đột biến không độc. Năm 2003, Korolev
và cộng sự đã nghiên cứu tạo 4 đột biến điểm thay thế các amino acid histidine bởi các tyrosine tại 4 vị trí có codon mã hóa cho histidine lần lƣợt là: 12, 32, 105 và 121 [44]. Phân tử protein là sản phẩm của gen seb720 mang bốn đột biến đã đƣợc biểu hiện và tinh sạch, sau đó đƣợc đánh giá tính kháng nguyên. Kết quả thu đƣợc đã khẳng định sản phẩm protein của gen seb đột biến đã đƣợc loại bỏ hoàn toàn độc tố của SEB nguyên thủy và có khả năng kích ứng ở mức độ cao các kháng thể IgG đặc hiệu. Do đó, việc biểu hiện gen seb534 và tinh sạch protein SEB534 dạng tự nhiên sẽ là cơ sở để tạo SEB534 đột biến không độc là nguyên liệu an toàn cho việc sản xuất vaccine và tạo que thử phát hiện nhanh độc tố ruột SEB của vi khuẩn tụ cầu vàng trong thực phẩm.