Đầu tiên, cũng là người Hostess đưa khách vào trong khu vực bàn ăn của nhà hàng. Nhân viên phục vụ sẽ kéo ghế mời khách ngồi và đốt nến. Đồng thời, người Captain hay Supervisor sẽ trình thực đơn thức ăn và thức uống cho khách. Sau khi khách đã chọn xong món ăn và món uống, người phục vụ phải báo bếp chuẩn bị bánh mì và sốt dùng kèm bánh mì cho khách dùng trước trong thời gian chờ đợi. Sau đó, nếu khách có gọi nước thì sẽ phục vụ nước trước cho khách, đồng thời phải thay đổi dao, nĩa trên bàn cho phù hợp với món ăn mà khách đã chọn. Cuối cùng của quy trình này là phục vụ thức ăn cho khách. Trong quá trình phục vụ nhân phải luôn quan sát để hiểu nhu cầu của khách và đáp ứng kịp thời.
Khi khách dùng xong cần thanh toán tiền thì nhân viên phục vụ cần hỏi khách các số thông tin như sau:
Khách sử dụng phương thức thanh toán nào: Khách tính tiền bằng tiền mặt hay sử dụng thẻ?
Khách có thẻ thành viên của nhà hàng hay không?
Hình 2.2 Bàn ăn được set up ở loại hình buffet
Khách có cần xuất hóa đơn đỏ hay không? Nếu khách cần xuất hóa đơn, nhân viên phục vụ cung cấp khách mẫu và nhờ khách điền đầy đủ thông tin. Bên cạnh đó, nhân viên phục vụ cần hỏi khách nhận ngay hóa đơn hay gửi về sau đó. Trong trường hợp khách muốn nhận trực tiếp nhân viên phục vụ thông báo với khách vui lòng chờ khoảng từ 10 đến 15 phút để thu ngân có đủ thời gian xuất hóa đơn. Trường hợp khách muốn gửi về thì nhân viên cần thu thập một số thông tin của khách như: tên, số điện thoại người nhận... Sau đó, nhân viên có nhiệm vụ lặp lại thông tin cho khách kiểm tra.
Nếu khách có nhu cầu làm thẻ thành viên thì nhân viên đưa mẫu cho khách ghi đầy đủ thông tin và nhân viên có nhiệm vụ đọc lại cho khách kiểm tra. Lưu ý phải ghi nam hoặc nữ, số bàn, ngày làm thẻ và yêu thông báo khách vui lòng chờ khoảng 5 đến 7 phút để nhận lại thẻ. Tránh trường khách ra về mà không nhận được thẻ. Cuối cùng, ghi mã số ở mặt sau và tích điểm cho khách trên tổng hóa đơn.
Khi khách chuẩn bị ra về, nhân viên có trách nhiệm nhắc nhở khách kiểm tra lại vật dụng, tư trang của khách tránh trường hợp xấu xảy ra. Đồng thời, cần kiểm tra xem vật dụng, dụng của nhà hàng vẫn còn nguyên vẹn, có hư hao hay thất thoát gì hay không.
Bước cuối cùng của tiến trình là chào tạm biệt khách và hẹn gặp lại khách vào ngày gần nhất. Sau đó, thu dọn đồ dơ và chuẩn bị đón người khách tiếp theo. Đồng thời, nhân viên phục vụ được phân công set-up sẽ bày lại dao nĩa, khăn ăn… để chào đón vị khách mới.
Công việc sẽ kết thúc lúc 23 giờ 30 cùng ngày, cuối ngày các Captain hoặc Supervisor sẽ làm báo cáo hoạt động kinh doanh của ngày hôm đó để nộp về cho trưởng bộ phận.