3.2.1 Cơ sở đề ra giải pháp
Ngoài yếu tố cơ sở vật chất kỹ thuật, không gian thì chất lượng sản phẩm, dịch vụ là yếu tố tiên quyết cần được xem xét 1 cách đúng mức khi đánh giá chất lượng dịch vụ của một doanh nghiệp. Khách hàng đánh giá khá cao về “sản phẩm” nhà hàng cung cấp với giá trị mean = 3.67 (Chi tiết tham khảo phụ lục 14), yếu tố này xếp thứ hai trong ba yếu tố được nêu ra. Tác giả đưa ra một số giải pháp góp phần hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng The LOG.
3.2.2 Cách thực hiện
Nâng cao công tác quản lý cũng như kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm, dịch vụ nhà hàng
Các cấp quản lý cần nghiên cứu và đưa ra hệ thống đánh giá chất lượng dịch vụ của bộ phận để từ đó áp dụng vào việc đánh giá từng bộ phận. Đồng thời tránh việc đánh giá theo ý kiến các nhân để tránh sự không đồng thuận của nhân viên, vừa không thể nâng cao chất lượng dịch vụ do không có quy chuẩn đánh giá.
Cùng với việc nghiên cứu và đưa ra hệ thống đánh giá chất lượng dịch vụ thì nhà quản lý cần phải theo dõi sát sao hơn và có tiếng nói mạnh mẽ hơn với nhân viên, nếu nhân viên mắc lỗi nên sử dụng các biện pháp phù hợp nhằm mục đích răng đe, tránh tình trạng bao che cho nhau như hiện nay làm giảm uy tín, chất lượng của nhà hàng.
Tiếp tục nghiên cứu những ý kiến phản hồi từ khách hàng thông qua hệ thống website, các trang mạng xã hội của nhà hàng để từ đó có thể khắc phục được những hạn chế yếu kém trong quá trình làm việc, giúp nhân viên rút kinh nghiệm trong công tác, không mắc lỗi đã gây ra lần nữa. Xác định mục tiêu chung của nhà hàng là phải hoàn thành tốt nhiệm vụ từng bộ phận đã được giao và đặc biệt là phải làm hài lòng khách hàng khi đến với The LOG mặc dù họ là những khách hàng khó tính nhất.
Ngoài ra, cần tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến những sai sót không đáng có trong quá trình phục vụ khách của nhân viên, từ đó đưa ra hướng khắc phục cụ thể, hạn chế tối đa những hậu quả đáng tiếc có thể xảy ra. Riêng các dụng cụ phục vụ khách cần được kiểm tra thật chặt chẽ hơn nữa để tránh tình trạng có mùi. Tiến hành kiểm tra nhiều lần để hạn chế thấp nhất sơ sót xảy ra.
Nâng cao chất lượng món ăn
Để nâng cao chất lượng món ăn thì nhà hàng cần tìm rõ hơn thị hiếu, yêu cầu, mong muốn thói quen ăn uống của khách hàng, giải quyết những phàn nàn về chất lượng mà nhà hàng còn đang thiếu sót, kịp thời đáp ứng, cải thiện các vấn đề để từ đó có thể đưa ra các món ăn và các dịch vụ phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
Thay đổi và thêm mới món ăn đưa vào thực đơn chính hay một thực đơn dành riêng cho những ngày cuối tuần hoặc các dịp lễ đặc biệt trong năm để đổi mới khẩu vị cho khách hàng, làm giảm đi cảm giác nhàm chán khi đã quá quen thuộc với thực đơn của nhà hàng. Cần chú ý nhiều hơn vào khâu nguyên liệu đầu vào để đảm bảo được các món ăn tươi ngon hơn. Bên cạnh đó, bếp trưởng và quản lý nhà hàng cần xem xét lại thực đơn và điều chỉnh cho phù hợp. Hạn chế tối đa việc cung cấp các món ăn, thức uống không đúng như đã ghi trên thực đơn khiến khách hàng cảm thấy khó chịu. Đồng thời, khi khách gọi món nếu thực đơn có nhầm lẫn thì nhân viên phục vụ có trách nhiệm giải thích cho khách để hạn chế thấp nhất việc khách phàn nàn.
Nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm
Việc côn trùng xuất hiện ảnh hưởng nghiêm trọng đến khách hàng và cả doanh thu nhà hàng bởi lẽ khi vấn đề xảy ra sẽ nhanh chóng được phát tán. Để hạn chế việc này nhà hàng cần tổ chức các buổi diệt côn trùng bằng thuốc, vệ sinh sạch sẽ khu vực nhà hàng nhằm không tạo điều kiện thuận lợi cho các loại côn trùng sinh sản và phát triển. Đặt bẫy chuột vào mỗi tối và kiểm tra vệ sinh trước khi ra về. Ngoài ra, cần hạn chế việc khách ngồi ở những khu vực thường có côn trùng (Ngoài vườn) và thông báo trước cho khách nếu khách kiên quyết ngồi tại vị trí đó.
Bảng 3.1 Đề xuất kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng và đặt bẫy chuột Thời gian Thứ hai Thứ ba Thứ tư Thứ năm Thứ sáu Thứ bảy Chủ nhật Ghi chú Côn trùng x x x Chuột x x x x
(Nguồn: Tác giả đề xuất) Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng sao cho tương xứng với giá cả món ăn
Đào tạo và nâng cao kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ cho tất cả các nhân viên ở bộ phận bếp và cả bộ phận phục vụ khách hàng. Khi đội ngũ nhân viên bếp có chuyên môn nghiệp vụ cao sẽ phối hợp nhịp nhàng trong từng hoạt động tạo nên các món ăn ngon và đồng nhất, tận dụng tốt thời gian để có thể làm các món ăn nhanh để khách không phải chờ đợi lâu. Thống nhất các công thức các cách chế biến để có thể tạo ra các món ăn đồng nhất trong mọi lúc. Bên cạnh đó, bộ phận phục vụ hoạt động chuyên nghiệp sẽ giúp việc đưa món ăn đến khách hàng một cách nhanh chóng, góp phần đảm bảo vẫn giữ được sắc, hương, vị cho món ăn. Việc nâng cao chất lượng món ăn sao cho tương xứng với số tiền khách hàng bỏ ra khi đến nhà hàng sẽ làm thõa mãn nhu cầu của khác, họ sẽ đến nhà hàng thường xuyên hơn.