Nhà hàng luôn đảm bảo cung cấp chất lượng sản phẩm, dịch vụ tốt nhất đến với khách hàng. Đưa yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Công tác kiểm
tra được thực hiện thường xuyên nhưng cũng tồn tại nhiều thiếu xót. Các loại côn trùng như chuột, gián... vẫn còn xuất hiện trong nhà hàng đặc biệt là khu vực vườn. Thời tiết thay đổi thất thường khiến nhiều loại côn trùng xuất hiện và bay vào thức ăn, đồ uống thậm chí người khách. Đây có thể thấy là một vấn đề rất nghiêm trọng cần được quan tâm hàng đầu, nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng
Một số trường hợp khác, dĩa thức ăn của khách có mùi hôi, mùi tanh khiến khách hàng phàn nàn. Các dụng cụ phục vụ cho khách vẫn còn chưa được vệ sinh cẩn thận. Các hủ gia vị không sử dụng được (Do hết hoặc gặp lỗi mà nhân viên không kiểm tra trước khi phục vụ khách hàng) cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Các món ăn, thức uống của nhà hàng hội tụ nhiều nên văn hóa trên giới nhưng về số lượng món rất hạn chế. So với các nhà hàng khác có cùng đẳng cấp thì có thể thấy số lượng món ăn của nhà hàng thiếu sự đa dạng: mỗi loại nguyên liệu chỉ có 1 đến 2 món. Rất ít sự lựa chọn cho khách hàng. Bên cạnh đó, nhiều khách hàng không hài lòng về giá cả món ăn. Họ cho rằng nó chưa tương xứng với số tiền của họ bỏ ra. Một số món ăn chưa đúng với thông tin mà nhà hàng đã cung cấp khiến khách hàng mất niềm tin ở doanh nghiệp. Món pizza tôm nhưng khi mang ra cho khách thì sử dụng tép chứ không phải tôm, súp cua tuyết bào ngư hải sản nhưng bào ngư rất nhỏ...
2.7.2.3 Về đội ngũ nhân viên
Đội ngũ nhân viên có tuổi đời trẻ nên khá nhiệt tình, trung thực, hòa đồng với đồng nghiệp, năng động và linh hoạt trong xử lý tình huống. Tuy vậy vẫn có một số trường hợp mắc lỗi trong công tác nghiệp vụ và đôi khi xử lý tình huống chưa được khéo léo.
Phong cách phục vụ của nhân viên:
Tất cả nhân viên đã được đào tạo nên đều nắm được tác phong khi làm việc: đồng phục, đầu tóc luôn để gọn gàng và được kiểm tra trước khi vào ca làm việc. Tuy vậy vẫn còn tồn tại một số khuyết điểm:
Trong lúc nhà hàng đông khách, nhân viên chưa có tinh thần làm việc cao cụ thể là khách hàng chưa dùng xong thì tự ý thu dọn thức ăn trên bàn mà chưa hỏi ý kiến khách. Đây là đều bất lịch sự và nghiêm cấm trong việc phục vụ. Ngoài ra,
cũng còn tồn tại một số nhân viên còn có thái độ thờ ơ trong công việc, không quan tâm đến khách hàng khiến khách hàng thường xuyên phản ánh.
Bên cạnh đó, theo đánh giá của khách hàng thì cách thức phục vụ của nhân viên tương đối tốt. Tuy nhiên, vẫn còn một số vấn đề xảy ra là để khách hàng đợi quá lâu trong việc chờ thức ăn, không để ý, quan tâm đến sự có mặt của khách hàng tiếp theo là mang nhầm món ăn lên cho khách. Khách hàng còn cho rằng thái độ phục vụ của nhân viên chưa được vui vẻ và đôi lúc hơi khó chịu
Ngoài ra, trong những lúc nhà hàng vắng khách vẫn còn hiện tượng nhân viên nói chuyện riêng với nhau, đôi khi cười nói lớn tiếng khiến khách hàng cảm thấy khó chịu làm hình ảnh của nhà hàng mất đi trong mắt của khách hàng. Mặc dù quản lý khu vực đã có nhắc nhở nhưng vẫn chưa có sự chuyển biến tích cực.
Không dừng lại ở đó, tình trạng nhân sự biến động liên tục đang là vấn đề cần được đưa ra xem xét tại nhà hàng The LOG. Nhân sự ở các bộ phận của nhà hàng xin thôi việc một cách liên tục, số lượng nhiều với nhiều lý do khác nhau. Nhân sự cũ ra đi, nhân sự mới đến cũng gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Câu hỏi đặt ra là nhân sự biến động nhiều như thế thì chất lượng dịch vụ của nhà hàng có được đảm bảo và cần có hướng giải quyết trong thời gian tới.
TÓM TẮT CHƯƠNG 2
Chương 2 là chương mà tác giả muốn khái quát về tình hình hoạt động kinh doanh của PQC Hospitality nói chung và nhà hàng The LOG nói riêng. Bên cạnh đó, tác giả còn đề cập đến cơ cấu tổ chức nhân sự và một số vấn đề liên quan đến nhân sự của nhà hàng. Vị trí, cách bố trí của nhà hàng cũng được trình bày một cách cụ thể ở chương này. Ngoài ra, nêu rõ các loại hình kinh doanh cũng như quy trình phục vụ tại nhà hàng The LOG.
Từ những gì trải nghiệm thực tế kết hợp với việc khảo sát về chất lượng dịch vụ tại doanh nghiệp, tác giả thực hiện bảng câu hỏi, phát phiếu điều tra tại nhà hàng The LOG và tiến hành phân tích, xử lý số liệu. Từ những số liệu đã được xử lý tác giả có thể xem xét và đề ra các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng The LOG – GEM Center ở chương 3.
Chương 3 GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG THE LOG – GEM CENTER (PQC)
Sau thời gian tìm hiểu, thu thập thông tin để viết bài khóa luận tốt nghiệp, tôi xin được phép đưa ra một số giải pháp nhằm hoàn thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng The LOG. Do trình độ có hạn nên các giải pháp có thể chưa phù hợp nhưng vẫn hy vọng có thể một phần nào đó giúp nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.